Те се преместиха от САЩ, за да готвят американска храна в най-дълбоката Италия. Ето какво се случи
Регионът Калабрия, точно на върха на ботуша на Италия, е мястото, където италианската кухня става интензивна. Наред с обичайната широка гама от класически ястия, местните жители се наслаждават на пикантни храни като колбаси от свинска кръв, известни като sanguinaccio, и паста, подправена със салам от люти чушки nduja.
Това е място, пропито с древни традиции, както културни, така и кулинарни. В много отношения много малко тук се е променило от десетилетия или дори векове.
Ето защо е изненада, на място, което е толкова дълбоко в Италия, колкото е възможно да отидете, да намерите ресторант, който не само се управлява от американско семейство, но върши бурна търговия, сервирайки американска храна.
Ресторантът Fig беше открит в края на 2023 г. от Шанън Скиарета от Флорида и нейния партньор Филипе да Силва, който идва от Рио Вермело в Бразилия, в Санта Доменика Талао, отдалечено село на хълм, което е дом на едва 1000 души.
На масите с изглед към главната пиаца двойката продава американски класически ястия, включително рулца от омар в стил Кейп Код с майонеза, сандвичи Рубен, пилешки крилца, тако и бурито. Също така в менюто има дресинги като кленов сироп и сос за барбекю - непознати досега за селяните.
Невероятното начинание за хранене беше замислено, когато двойката, която преди това беше базирана в Кейп Код и работеше в ресторантьорския бизнес в САЩ, търсеше ново начало, по-достъпно място за живеене и по-добро качество на живот, в който да отгледат детето си .
„Съпругът ми и аз искахме да отгледаме 3-годишната си дъщеря Ерминия в малък (италиански) град, заобиколен от историята и по-бавния, здравословен начин на живот, който предлага“, казва Скиарета пред CNN.
„Не се преместихме тук, за да се изолираме, а за да се интегрираме наистина. Местните жители ни подкрепиха да въведем нова кухня, която никога преди не са опитвали.”
Разбъркване на нещата
Sciarretta, която има двойно американско-италианско гражданство, е искала да се свърже отново с италианските си корени, преди двойката да реши да се премести.
Дядо й е бил от Минтурно, рибарско селище на север от Неапол и след като е посещавала колеж в Рим години по-рано, тя се е влюбила в долче вита. Бързо напред през годините на Covid и тя, и да Силва решиха, че е време да направят стъпката, избирайки Калабрия.
„Влюбихме се в Калабрия и особено в Санта Доменика Талао“, казва Скиарета. „Това е красив град на хълм с невероятна гледка към планините, но наистина общността, неопетнена от комерсиализма и туризма, които виждате в други градове, е супер гостоприемна.“
„Тук всички се грижат един за друг. Ако един човек не се справя добре, целият град се обединява, за да си помогне“, добавя тя.
След откриването на The Fig, творенията на двойката създадоха фурор на сънливия калабрийски Costa dei Cedri или Citrus Coast, примамвайки също кметове и светила, които избират ресторанта за обяд за събития.
Новото място е голям хит.
Те наистина продават американски вариации на италианска класика, но непознатите храни са тези, които печелят местните закусващи. Те включват южноамерикански ястия като бисквити и сос за закуска, сандвичи със свинско месо, както и много тексаско-мексикански специалитети с бурито за закуска.
Sciarretta казва, че е било забавно да запознае италианците – които обикновено започват деня със сладки сладкиши заедно със сутрешното си кафе – със солени съставки за закуска като колбаси.
Тяхното пиле с прасковено уиски върху картофено пюре също беше хит, наред с други.
„Ядохме сандвич със свинско месо със зелева салата и пържени лучени кръгчета с домашно приготвен сос за барбекю“, казва Sciarretta. "Италианците никога не са имали нещо подобно и все още говорят за него и питат кога ще се върне."
Тако вторник (и понеделник)
Но основната привлекателност е пълното меню с тако в понеделник и вторник вечер, постоянно препълнено. Местните, изглежда, са луди по тези "екзотични" соарета.
„Нашите вечери с тако са супер забавни, имаме страхотна тълпа от италианци и американци… беше забавно да обяснявам (на италианците) какво е улично тако и как да го ядете с ръце, а не с вилица и нож“, казва да Силва.
Sciarretta и da Silva отпразнуваха миналогодишния Деня на благодарността и организираха ирландско-американски уикенд за деня на Свети Патрик, сервирайки вносен Гинес и риба и пържени картофи на гости, включително американски експати с ирландски корени.
Местните жители също посещават The Fig за „необичайни“ закуски, включващи бездънно истинско американско кафе (заедно с италианско еспресо), бездънни мимози, капучино от овесено мляко, бисквитки с джинджифилова меласа и сандвичи с квас.
„Едно от първите неща, които внесохме от Щатите, беше качествен кленов сироп за менюто ни за закуска, което е просто, така че често правим специалитети като палачинки с лимоново маково семе, френски тост панетоне, гевреци с пушена сьомга“, казва Скиарета.
И има алкохол. Двойката използва вносен алкохол като Tito’s vodka от Остин и Bulleit бърбън и ръж от Кентъки.
Sciarretta, бивш барман, винаги е имал страст към миксологията. Нейните „хибридни“ характерни коктейли включват The Calabrese (текила с калабрийски лют червен пипер) и Black Manhattan с Kentucky Bulleit бърбън, италиански Amaro, битер и местни черни череши амарени.
В вечерите на тако има списък с маргарити и специални мескали, плюс бразилски коктейли с кашаса.
За десерт има и "еспресо мартини" и ирландско кафе Baileys.
