Тези готвачи и ресторанти са носителите на наградата James Beard за 2024 г.
Оскарите в света на храните – премиите Джеймс Биърд – бяха раздадени в понеделник вечер на доста готвачи и заведения за хранене, отразяващи култури и райони, които от дълго време са били подценявани при почитането на кулинарни достижения в Съединените щати.
В Dakar NOLA, притежател на премията за най-хубав нов ресторант, основният готвач Serigne Mbaye смесва своите западноафрикански корени със съставките на Ню Орлиънс в сезонно, пескарско меню.
„ Винаги съм знаел, че Западна Африка има какво да каже “, сподели Мбайе на церемонията по награждаването в Лирик Опера в Чикаго, макар че готвеше класическа креолска и френска кухня в други заведения за хранене. „ Това ме поддържаше. “
Победителят в Изключителния ресторант, Langbaan в Портланд, Орегон, трансформира класическа тайландска храна със съставки от тихоокеанския северозапад в петстепенно меню за дегустация.
Победителят в Изключителния готвач Майкъл Рафиди посвети премията си на палестинския народ по целия свят в речта си за приемане. Творческите обрати на Рафиди към обичайна арабска кухня в Алби, неговия ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия, който е отличен със звезда Мишлен, са въодушевени от корените на фамилията му в Рамала.
Победителите от 2024 година носят завещание от цялостен свят — Филипините, Мексико, Япония, Перу, Виетнам, Сенегал — на масите в Съединените щати. Тазгодишните награди носят самопризнание и на заведения за хранене в доста по-малки градове и щати, които до момента не са били признавани с премиите James Beard.
„ Две думи, които в никакъв случай до момента не са били споменавани тук: Западна Вирджиния “, сподели Пол Смит, основен готвач в 1010 Bridge в Чарлстън, Западна Вирджиния, и притежател на премията „ Най-добър готвач: Югоизток “. Lula Drake Wine Parlor в Колумбия, Южна Каролина, завоюва премията за изключителна стратегия за вино и други питиета. Готвачи в Мишън, Тексас; Мистик, Кънектикът; и Истън, Мериленд, всички получиха почести.
За някои спечелили премиите наподобява съставляват кулминационната точка на инцидентна смяна на курса.
Масако Моришита се реалокира във Вашингтон, окръг Колумбия, с цел да бъде мажоретка на Washington Commanders. Ацуко Фуджимото дойде в Портланд, Мейн, преди 23 години от Токио без професионален опит в кухнята.
Те изковаха нови кариери в света на кулинарията.
„ Уау, това е най-смелата ми сбъдната американска фантазия “, сподели Моришита, която получи премията за изгряващ готвач за своята японска удобна храна в Perry’s в квартал Адамс Морган във Вашингтон, окръг Колумбия.
Фуджимото от Norimoto Bakery в Портланд, Мейн, получи премията за извънреден пекар.
Предизвикателни времена
Много от провокациите пред ресторантьорската промишленост — и по-широката просвета — бяха прегледани по време на вечерта: изменение на климата, резистентност, приобщаване и психологично здраве.
Шепа отличени получиха награди за достижения в понеделник вечерта. Тази група включваше именитата хранителна редакторка, писателка, писателка и телевизионна персона Рут Райхл, която работеше като кулинарна рецензия в The New York Times и основен редактор на Gourmet Magazine.
Райхл благодари на Фондация Джеймс Биърд и събралите се светила от света на храните за трансформацията на американската хранителна просвета, която е видяла през живота си.
„ Вие променихте метода, по който се храним, създадохте вкусна гражданска война и свят, в който хората най-сетне, най-сетне схващат, че храненето е етичен акт и че изборът ни на храна в действителност има значение. Това ми дава вяра за бъдещето “, сподели тя.
Фондацията с нестопанска цел James Beard е основана преди повече от 30 години, малко след гибелта на „ пионера в храната “ на Джеймс Биърд, „ с цел да отпразнува, поддържа и издигне хората зад културата на хранене в Америка “.
Биърд беше хазаин на „ Обичам да хапвам “, първата стратегия за храна по мрежовата телевизия през 1946 година и беше наименуван „ Деканът на американската кулинария “ от Ню Йорк Таймс през 1954 година
Фондацията, която беше изправена пред несъгласия през последните години, през 2022 година вкара нови политики и процедури и нов етичен кодекс, провокирани от рецензии за липса на многообразие и обвинявания за неприятно държание на основните готвачи. Миналата година процесът на инспекция на държанието на готвачите докара до лични несъгласия.
Награди за ресторант и готвач (2024 финалисти и победители)
Изключителен ресторантьор
Хамиси Мамба и Надя Ниджимбере, Баобаб Фаре, Детройт, Мичиган
Quynh-Vy и Yenvy Pham, Phở Bắc Súp Shop, Phởcific Standard Time и The Boat, Сиатъл, Вашингтон
Chris Viaud, Greenleaf, Ansanm и Pavilion, Milford and Wolfeboro, NH
Холис Уелс Силвърман, East Point Collective (The Duck & The Peach, Méli, The Wells и други), Вашингтон, окръг Колумбия
ПОБЕДИТЕЛ: Ерика Уитакър и Кели Уитакър , ID EST (The Wolf’s Tailor, BRUTØ, Basta и други), Боулдър, Колорадо
Изключителен готвач
Сара Миник, Lovely’s Fifty Fifty, Портланд, Орегон
Дийн Неф, Сийбърд, Уилмингтън, Северна Каролина
