Токсичната кухненска култура на Франция беше копирана по целия свят. Сега идва разчитане
Вижте всички тематики Връзка копирана! Следвайте
Регистрирайте се за отключване на света, седмичния бюлетин на CNN Travel. Вземете вести за дестинации, плюс най -новата авиация, храна и питиета и къде да отседнете.
Всяка година откакто Ръководството на Мишлен афишира своя избор от звездни заведения за хранене във Франция, журналистът Нора Бузуни получава звук от гневни и негодуващи послания.
Съобщенията идват от повсеместен личен състав на ресторанта, Livid, когато виждат насилствени, токсични готвачи, които са създали живота си, повдигнат до статут на воин с присъждането на едно от най -високите самопризнания в промишлеността.
От 2017 година френският публицист по храните оповестява за токсична просвета на ресторанта в кухни във Франция. Но последната й книга „ Насилието в кухнята “, оповестена през май, взриви капака от историята, излагайки степента на физическа, прочувствена и психическа корист в кухни във Франция: открити секрети в сектора, малко известна за общата френска общност.
Накратко, малко на брой се появяват невредими.
„ Свидетелствата, които ме поразиха най -много, бяха тези, които доста бързо се насочиха към дехуманизирането на хората в кухнята “, споделя Бууцуни. „ Защото точно посредством дехуманизиране на хората в кухнята те могат да бъдат експлоатирани. “
Токсичната кухненска просвета надали е неповторима за Франция и е била изложена и отредена от години в англофонни и европейски страни.
Но работата на Bouazzouni оказа помощ да провокира национално разчитане във Франция и доближи до ушите на най -добрите законодатели на страната: на 7 юли предлагането за основаване на проверяваща комисия за принуждение в кухнята беше импортирано във френското национално заседание.
Но в доста връзки точно тази организация от горната страна надолу е улеснила токсичната кухненска просвета, което разрешава на готвачите да злоупотребяват с личния състав си безнаказано, показва Bouazzouni.
Нещо повече, системата на кухненската бригада е изнесена и дублирана в изискани кухни за хранене и хотели по света от легионите на интернационалните готвачи, които са пристигнали да упражняват в родното място на Haute Gastronomy през десетилетията.
Свързана публикация
„ Когато задграничните готвачи идват да учат във Франция, или в учебните заведения, или в стажове, те се връщат на работа в други страни и не престават да изнасят този метод на правене на неща “, споделя Бууцуни.
За изследването откриватели от Кардифския университет стигнаха до заключението, че неповторимата работна среда на изисканите кухни за хранене - изолирани, затворени, скрити пространства, надалеч от публичното око - идва с възприятие за независимост от надзор, където не се ползват постоянни правила.
Култът към звездата Chefdom във Франция също е съдействал за Кодекса на мълчанието, който от дълго време е препълнен жертви. Най -добрите готвачи постоянно са лионизирани в дълги профили, документални филми и готварски излъчвания, което ги прави „ недосегаеми “, споделя Буузъни и прибавя, че питателните медии носят огромна отговорност за храненето на „ митологията “ на френската гастрономия.
