Това семейство от Бейрут продава фалафел в продължение на 100 години, през войни и кризи. Няма план да спре

Семейство Таббара прави фалафел в Ливан повече от век

Техният бизнес, който датира от основаването на Ливан, е претърпял две международни войни и поредност от локални спорове в дребната средиземноморска нация.

Сега четвърто потомство се готви да поеме скромния магазин, където клиентите могат да получат сандвичи с формата на понички за $3 от надълбоко пържен надробен фава фасул, завит в плосък ливански самун с кисели киселини краставица, домати, магданоз, гъст тахан сос и домашно приготвена паста от мрачен пикантен лют пипер за феновете на подправките.

„ Имам клиенти от целия свят “, сподели 82-годишният Мохамед Таббара, до момента в който европейски клиент чакаше сандвич в оживения квартал Хамра в Бейрут, който е цялостен с кафенета, магазини за облекла и два огромни магазина университети.

„ Всички те идват да ядат фалафел, тъй като познават аромата и усета “, добави Таббара.

Той предава кулинарния поминък на своя 40-годишен наследник Зиад Таббара, някогашен счетоводител, който е прекарал последните шест години, работейки на цялостен работен ден с татко си.

„ Това е мирис, който сътвори история и завещание, излъчено през поколенията “, сподели Зиад Таббара, който като дете помагаше на татко си в магазина по време на лятната почивка.

Зиад няма лични деца, на които да съобщи традицията — мъчителна точка с татко си, който желае да го види женен с деца.

Бейрут към момента е бил част от Османската империя, когато прадядото на Зиад Камел Таббара отваря първия семеен магазин за фалафел в централния квартал на града Баб Идрис през 1914 година Ще изминат шест години преди страната Greater Ливан е основан след Първата международна война.

Камел предава бизнеса на сина си Ахмад. От 1950 година бизнесът се ръководи най-вече от внука на Камел Мохамед. По това време фамилията реалокира бизнеса си от централен Бейрут. Настоящият магазин на тясна улица се намира от 1979 година

„ Преминах през 40 войни “, сподели Мохамед Таббара, имайки поради две цивилен войни, нахлуването на Израел в Ливан през 1982 година, голям брой войни сред Израел и Хизбула и няколко спора, включващи палестински групи и сирийската войска.

Мохамед Таббара, който стартира да работи с татко си в магазина, когато беше единствено на 6 години, към момента седи на тезгяха, приема поръчки от клиенти и сглобява сандвичи. Винаги ухилен, Мохамед познава доста клиенти по име. Някои получават фалафел там от десетилетия.

Бейрут е прочут в целия Близък изток със своята кухня, от изискани заведения за хранене до улична храна.

Малки заведения за фалафел могат да бъдат открити в целия Ливан. Сандвичът е засищащо и налично ядене за хората в нация, която претърпява исторически стопански срив от 2019 година насам, затвърден в десетилетия на корупция и неприятно ръководство.

Магазинът на Мохамед Таббара е декориран с две негови фотоси: черно-бяла, направена през 1966 година, и друга, направена преди две години, на която той носи непокътнатия си череп капачка.

Той се гордее с чистотата на магазина. Те сменят олиото за готвене всеки ден и мият зеленчуците с оцет и сол.

Жан Мата, на 60 години, работи в квартала и яде фалафел в Tabbara от 1992 година „ Хрупкаво е, вкусно и чисто “, сподели Мата.

Зиад е научил специфичната загадка рецепта на татко си за фалафел, който се прави от австралийски фава фасул, наквасен във вода предната вечер, по-късно надробен, преди да се смеси със сол и набор от подправки, в това число кориандър. Мохамед сподели, че нахутът, употребен в доста предписания за фалафел, е по-тежък и лишава повече време за храносмилане, в сравнение с фава самичък по себе си. Той също по този начин сподели, че е първият в Ливан, който е въвел баничка с фалафел, покрита със сусамово семе и с дупка в средата, което я прави добре сготвена от вътрешната страна и хрупкава извън.

„ Сандвичът, който взимате отсам, е лек и 100% здравословен “, сподели Мохамед, до момента в който увиваше сандвич, до момента в който синът му пускаше банички с фалафел в голяма тенджера за пържене.

„ Дай Боже, ще продължа да предлагам същия усет “, сподели Зиад.