Три рецепти за приготвяне от новата готварска книга на Hairy Bikers
Нова готварска книга от Hairy Bikers обикновено е момент на празнуване, но това издание изглежда малко по-различно.
В края на През февруари Дейв Майерс, половината от готварското дуо, почина на 66 години след битка с рака. В изявление в социалните медии колегата Си Кинг каза, че „ще му липсва всеки ден и връзката и приятелството, които споделяхме през половин живот“.
Двойката готви заедно, пише рецепти и заснемат телевизионни предавания след дебюта им през 2004 г., The Hairy Bikers' Cookbook.
Последната им готварска книга, The Hairy Dieters' Fast & Fresh, беше разработена и написано преди смъртта на Майърс, а Кинг пише в Instagram: „Дейв и аз обичахме да работим по тази книга миналата година, невероятно се гордеем с нея и се надяваме да ви хареса.“
Рецептите са вдъхновени от средиземноморски съставки, с ястия, включващи салата от червен пипер с фета, супа от черен боб, спанак и халуми къри и говеждо рагу с гъби.
1. Пълнени патладжани
Състав:
(4 порции)
4 средни патладжана
2 супени лъжици зехтин
300 г агнешка кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
1 червена чушка, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 с.л. нахут, отцеден
200 г нарязани домати (може и от консерва)
Кора и сок от ½ лимон
Сол и черен пипер
За заливката (по желание):
100 г халуми, едро настърган
Листа от малка връзка магданоз, нарязан на ситно
1 консервиран лимон, нарязан на много ситно
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 200°C/вентилатор 180°C/газ 6. Разрежете патладжаните наполовина по дължина, след това използвайте остър нож, за да начертаете месестата част на всяка половина. Намажете патладжаните със зехтин и овкусете със сол.
2. Поставете патладжаните в две форми за печене и ги изпечете във фурната за 35–40 минути, докато леко покафенеят и сравнително меки, но не напълно крехки.
3. Междувременно сгответе плънката. Загрейте тиган и добавете агнешката кайма. Оставете го да се запържи от долната страна, преди да го разчупите и покафенее навсякъде – ще започне да отделя мазнина много бързо. Когато дъното на тигана се намаже с малко мазнина, добавете лука и червения пипер и ги задушете на среден огън за пет минути. Разбъркайте чесъна, рас-ел-ханут и ментата, след това подправете със сол и черен пипер.
4. Добавете нахута и доматите заедно с 200 милилитра вода, след което оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри без капак, докато всичко омекне и сосът се редуцира.
5. Издълбайте месестата част на патладжаните, оставяйки сравнително дебел слой отзад – около половин сантиметър. Издълбаната месеста част се нарязва на едро и се добавя към агнешкото заедно с лимоновата кора и сока. Гответе още пет минути, след което опитайте малко от сместа, за да проверите подправката и коригирайте, ако е необходимо.
6. С лъжица изсипете плънката в патладжаните. Ако използвате топинга, смесете халумито с две трети от магданоза и целия консервиран лимон и поръсете отгоре върху патладжаните. Върнете патладжаните във фурната за още 10 минути, докато се загреят, след което сервирайте, поръсени с останалия наситнен магданоз.
2. Дърпани пилешки такос
Съставки:
(Прави 12)
1 супена лъжица зехтин
2 средни глави червен лук , нарязани на тънки филийки
2 червени чушки, нарязани на ивици
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 ч. л. паста от чипотъл
1 с. л. доматено пюре
2 варени пилешки гърди, нарязани на дълги ивици
Сол и черен пипер
За сместа от подправки (или използвайте 1 супена лъжица подправка за тако):
½ч.л. сушен риган
½ч.л. смлян кимион
½ч.л. смлян кориандър
½ч.л. чесън на прах< br> ½ ч. л. смляна канела
½ ч. л. смлян бахар
За сервиране:
2 авокадо
Кора и сок от 1 лайм
Малка връзка кориандър, нарязан на ситно
12 царевични тортили
2 супени лъжици ситно нарязани мариновани халапеньо (по избор)
Метод:
1. Ако правите микса от подправки, смесете всички съставки и разбъркайте добре, след което оставете настрана.
2. Загрейте олиото в голям тиган и добавете лука и чушките. Запържете на силен огън, докато започнат да покафеняват и станат ал денте. Разбъркайте чесъна и поръсете върху сместа от подправки.
3. Разбийте чипотле пастата и доматеното пюре със 150 милилитра вода и залейте зеленчуците. Добавете пилето в тигана и го подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри без капак, докато течността се редуцира.
4. Обелете и нарежете авокадото на кубчета, след това ги разбъркайте с половин чаена лъжичка сол, кората и сока от лайм и кориандъра. Затоплете тортилите и ги заредете с пилето. Отгоре наредете с авокадо и халапеньо, ако искате допълнителна топлина.
3. Чийзкейк с боровинки
Състав:
(8 порции)
100 г гранола (без добавена захар)
25 г масло
150 г крема сирене
125 г мътеница
1 супена лъжица мед
25 г пудра захар
Кора и сок от 1 лайм
Щипка сол
200 г боровинки
Метод:
1. Постелете дълбока форма за торта с диаметър 15 см с хартия за печене. Загрейте фурната до 180°C/вентилатор 160°C/газ 4.
2. Поставете гранолата в кухненски робот и разбийте, докато се разбие добре. Не е задължително обаче да са фини трохи – добре е да има малко текстура. Разтопете маслото, добавете гранолата и разбъркайте, за да се комбинират, след което натиснете сместа в подготвената форма. Печете 15 минути, докато гранолата се оцвети леко, след което извадете от фурната и оставете да изстине.
3. Сложете крема сиренето в купа и разбийте до гладкост. Добавете всички останали съставки, с изключение на боровинките, и разбъркайте добре. Поръсете боровинките върху основата от гранола и изсипете сместа от крема сирене отгоре. Изгладете сместа, доколкото можете, след което пуснете формата върху работната си повърхност няколко пъти, за да се отървете от всички въздушни мехурчета.
4. Оставете чийзкейка в хладилника за няколко часа или цяла нощ, докато се стегне и добре охлади, преди да го нарежете и сервирате.
The Hairy Dieters' Fast & Fresh от Si King и Dave Myers е публикуван от Seven Dials. Предлага се сега
