Учените използваха мравки, за да направят кисело мляко. Diners в ресторант със звезда от Мишлен я изяде

Вижте всички тематики Връзка копирана! Следвайте

Алхимикът в Копенхаген, понастоящем класиран №5 в листата с 50 най -добри заведения за хранене в света, разказва себе си като „ част от научната лаборатория “ и има нещо за изпробване с храна.

Ант-иците на ресторанта започнаха, когато личният състав видя, че млякото стартира да се извива, когато готвачът го остави в ледник с мравки вътре. Това докара до опити, включващи антрополози, кулинарни новатори и учени по храните, съобщи откривателят на хранителни нововъведения Набила Родригес Валерон пред CNN. Тя е началник на ферментацията на аромата в датската хранителна софтуерна компания Summ съставки (бивш Nutrumami), някогашен академик по храните в алхимик и съавтор на изследване, описващо резултатите, оповестени в петък в списанието Iscience.

Ферментацията на мляко в сирене и кисело мляко датира от към 9 000 години на Анатолия, част от актуалната пуйка, съгласно изследването.

, добавени към млякото, ще стартират процеса на ферментация, който трансформира млякото в гъсто, кисело кисело мляко.

Въпреки това, откакто микробиолозите сполучливо направиха кисело мляко в лаборатория при започване на 1900 година, се следи прекосяване от обичайното кисело мляко към опростена, индустриализирана версия, която съдържа единствено два типа бактерии с млечна киселина, споделят откривателите.

Това прави киселото мляко „ безвредно за високия мащаб, който би трябвало да вършим храни, само че нещото в обичайното кисело мляко е, че може да имат някои от тези два типа, , само че те имат доста други, и това прибавя към сложността “, водещ създател на проучването и биолог Вероника Мари Синот, помощник в Университета на Копенхаген, сподели на CNN.

Екипът на изследването посети село в България, което беше домът на съавтора на проучването и постепенен биолог Сандра Б. Андерсен, доцент по хололог в университета в Копенхаген.

Общността там „ имаше единствено живи мемоари за “, само че те помогнаха на откривателите да се опитат да създадат киселото мляко няколко пъти, сподели Синот.

След това екипът направи дефинитивно кисело мляко, като доеше крава, затопля млякото, изсипва млякото в буркан, добави четири живи мравки, покриваше буркана с чийзлот и го зарови в колонията на мравките, добави тя.

Остър, лимонен и копринен

Първият беше сладолед от „ тъмно “, подготвен благодарение на кисело мляко от овце, което беше ферментирало благодарение на живи мравки. Сладоледът е бил в сандвич сред бисквитки във формата на мравки с гел, пропит с мравки, съгласно изследването, което отбелязва, че „ мравките обезпечават ясно изразена, остра киселинност, която контрастира с мазнините на млякото “.

Второто беше козе мляко „ маскарпоне “ с обезводнени мравки, употребявани за пускане на млечната ферментация. Докато текстурата беше сходна на тази на елементарен маскарпоне, „ ароматът беше изострен и благоуханен, като зряло сирене пекорино “, споделят откривателите.

„ Коктейлът с почистен мляко, уау, това беше феноменално. Абсолютно необикновено, тъй като получихте киселинността на мравките, която е лимония, само че малко по-сложна от лимона “, сподели Синот и добави, че напитката има „ необикновен копринен “ усет.

„ Един микроорганизъм създава някакво характерно ароматно съединяване, само че когато употребявате доста разнообразни, като да вземем за пример, всички микроорганизми, които мравките носят със себе си, сложността е като кисела течност или да вземем за пример мисо или соев сос “, споделя проучването на съавтора Валерон.

В лабораторията екипът смаза мравките, с цел да освободят повече ензими и микроби, и остави млякото в продължение на осем часа в по -топли условия, в сравнение с в България, сподели Синот.

Изследователите откриха, че живите мравки работят доста по -добре от обезводнени и замразени мравки като запалител за ферментация.

Живите мравки поредно вкарват млечна киселина, както и оцетна киселина, в млякото, а киселото мляко онлайн съдържа няколко