В училището, което учи известни марки как да правят сладолед

Ходих в лицей по сладолед. Да, това е нещо.

Миналия януари прекарах една седмица в Penn State University, събуждайки се с кравите (буквално), научавайки за емулгатори и техники за заледяване, и експериментирайки в лаборатория, с цел да видя по какъв начин млякото, сметаната и захарта се събират, с цел да образуват най-прекрасното лакомство: сладолед.

Технически се назовава „ Кратък курс по сладолед “ и се предлага една седмица всяка година в Penn State University. Някои хора просто го назовават ​​„ лицей по сладолед “.

„ Нашата целева публика са хора, които са съществени за сладоледа “, споделя доктор Боб Робъртс, Ph.D., началник на отдела по хранителни науки в Penn State.

Това е мястото, където хората, занимаващи се със сладолед, отиват, с цел да научат за сладоледа. Някои компании, като Tillamook, изпращат хора всяка година. Тази година участваха чиновници от Hudsonville, Turkey Hill, Perry’s, Stewart’s Shops, Hershey, Friendly’s, Graeter’s, Jeni’s, Baskin Robbins и други. Дори Бен и Джери (да, Бен и Джери) един път взеха версия на класа.

Е, това несъмнено не съм аз.

Да, имам пристрастеност към сладоледа. Първата ми работа беше да работя в дребен щанд за сладолед и в този момент аз съм индивидът, който ще измине километри от пътя си, с цел да откри локалния магазин за домашно приготвени лъжици. Но аз не съм експерт. Правя сладолед вкъщи с моя плот Cuisinart, изпробвайки предписания и усети. Просто желаех да науча повече, тъй че открих пътя към Penn State.

Знаех, че курсът ще бъде сериозен, само че няма да неистина, въпреки всичко си мислех, че ще хапвам сладолед всеки ден.

аз не го направих

Мислех, че ще върша сладолед.

аз не го направих

Но Краткият курс на Penn State трансформира моята пристрастеност в същинска оценка, тъй като в този момент разбирам за какво една халба сладолед може да коства 10 $, а друга - 5 $.

Науката за... сладолед?

Много бързо научих, че колежът по сладолед е тъкмо това - лицей. Имаше домашни, спомагателни помощни сесии (аз несъмнено отидох), учене (известно още като тъпчене), изпит, класиране в клас (за мое облекчение бяха разкрити единствено първите 10), завършващ прием и документ (хм, това дипломиране ли е?).

И не бях самичък като дилетант. Около една трета от класа споделиха, че имат дребен или никакъв опит или са амбициозни бизнесмени. Една двойка даже посещаваше курса като част от медения си месец!

Но защо беше колежът по сладолед? С една дума: просвета.

Рос Коен, основен изпълнителен шеф и съсобственик на Sweet Cow, компания за сладолед в Колорадо, сподели, че разбирането на науката зад сладоледа има значение.

„ Най-важното нещо, което научих, беше да разбирам по-добре нашата примес за сладолед – това са млякото, сметаната и захарта и всички потребни качества, които са в основата на всеки сладолед, който вършим – да разбирам по-добре по какъв начин съставките си взаимодействат една с друга. “

А разбирането на сместа от сладолед значи да научите какво се случва на молекулярно равнище. Например, по какъв начин млечните протеини взаимодействат с мазнините и какво се случва, когато измененията съставна част. Това означаваше уроци по състав на млякото, млечни съставки, хранителна микробиология и физика на сладоледа.

„ Всичко е елементарно, когато нещата работят “, ми сподели доктор Боб. „ Когато нещата не работят … би трябвало да разберете науката. Трябва да разбираш химията. Трябва да разбирате инженерството.

След като разберете това, сподели той, можете да разберете по какъв начин да измененията тези съставки (помислете: бадемово мляко вместо краве мляко) и отново да имате артикул, който наподобява, усеща се и има усет като сладолед.

Това беше изложено в една от нашите лаборатории — клас за сензорна оценка. Бяха ни показани 14 образци ванилов сладолед.

Добре, знам какво си мислиш... класът за взимане на проби звучи ужасно! Да, това е. Но мога да ви уверя, че доста сладолед на едно сядане изисква скорост и тактика.

И още веднъж става въпрос за просвета.

Опитахме 14 метода за подготвяне на ванилия и всеки имаше друг усет. Някои бяха плътни и се топяха постепенно (по-високо наличие на млечна мазнина). Някои имаха усет, сходен на дулсе де лече (приготвени по-дълго). Други бяха леки (по-високо наличие на въздух). Идеята? Не всеки сладолед е основан идентичен и разбирането на съставките е от голяма важност за вашия краен артикул.

От крава до конус

The Penn State Ice Cream Short Course има 132-годишна история.

Училището се разказва като „ от крава до фунийка “, което значи, че учениците могат да видят доене на крави и по-късно да проследят по какъв начин това мляко се прави на сладолед и в последна сметка се продава в известната фабрика за крем Berkey Creamery, всичко това в кампуса.

Страстта зад правенето на лакомства се вижда в числата на Penn State.

Преди години запълването на курса отнемаше няколко месеца. Сега лишава единствено дни или даже часове, зависи