Вегански коледен чорап за пълнене: рецептата на Meera Sodha за giardiniera, или италиански кисели краставички

Приятна селска рецепта в сицилиански стил за смесени зеленчукови кисели краставички

Ако имате образ в главата си как изглежда типичната сладка сицилианска нона, Giusy е това. Срещнах я в нейния агротуризъм в Сан Лоренцо, където семейството ми и аз отседнахме миналото лято и където, в престилка на цветя и с цигара в ръка, тя ръководи всичко - от малките котенца извън къщата до цяло семейство, което се грижи за ферма и резервации. Когато не разпространяваше своята уникална комбинация от любов и инструкции, тя беше в кухнята и се възползваше максимално от богатството на фермата, включително тези изключителни сладко-кисели краставички, които вървят с всичко.

Giusy's giardiniera

Това е обикновена туршия за хладилник, която не изисква стерилизиране и бутилиране. Просто ще ви трябва сито или гевгир, който се побира в голяма тенджера, за която имате капак, за да използвате като импровизиран уред за пара. Ще ви трябват и 1½ кг приготвени зеленчуци – аз използвах 300 г от всеки от изброените по-долу, но можете да смесите нещата: броколи, целина, карфиол ромеско и патладжан също ще работят добре тук.

Подготовка 15 минути
Готвене 30 минути, плюс охлаждане
Прави 4 буркана x 500 ml или 6 буркана x 350 ml< /strong>

За саламурата
500мл бял винен оцет
300г пудра захар
100г фина морска сол

За зеленчуците
1½ кг нетно тегло смесени зеленчуци – използвах 2 глави червен лук (300гр), обелени и нарязани на ½ см филийки; 1 червена и 1 жълта чушка (300гр), нарязани на ½ см филийки; 1 луковица копър (300 г), подрязана, почистена от сърцевината и нарязана на ½ cm филийки; ½ малък карфиол (300 г), начупен на цветчета 1½ см в най-широката им точка; 3 средни моркова (300 г), разполовени по дължина и нарязани на ивици с ширина ½ cm

Уверете се, че бурканите ви са безупречно чисти: можете да направите това, като ги поставите през най-горещия цикъл на миялна машина или ги измиете в гореща сапунена вода, след което изплакнете цялата пяна. И в двата случая ги оставете да изсъхнат на въздух и да се охладят.

За да направите саламура, сложете оцета, захарта и солта в тенджера, разбъркайте в 500 мл студена вода и доведете до кратко кипене. Свалете котлона и оставете настрана да се охлади.

Напълнете голяма тенджера с 5 см вода и я оставете да заври. Работейки на партиди, наредете стените на гевгир със смесените зеленчуци на един слой, поставете гевгира плътно в тигана и покрийте с капака. Варете на пара за шест до осем минути, докато зеленчуците леко омекнат, но все още хрупкави; следете нивото на водата в уреда за пара и долейте, ако е необходимо. Поставете задушените зеленчуци върху голям лист за печене на един слой, повторете с останалите зеленчуци (може да имате нужда от втори лист за печене), след което оставете да изстинат.

Когато както саламурата, така и зеленчуците се охлаждат, напълнете бурканите със зеленчуците (ще ви трябват около 200 g за всеки буркан от 350 g и 300 g за всеки буркан от 500 ml), след което изсипете саламурата отгоре. Уверете се, че зеленчуците са потопени, след това завийте капаците и поставете в хладилника, където киселите краставички ще се съхраняват до две седмици.

Източник: theguardian.com

Последвайте ни в