Великденски ястия от цял свят
Шунка с глазура от мед, картофено пюре с чесън и пухкави кифлички за вечеря може да са основни продукти в американските великденски ястия, но по света има много различни начини да се насладите на празника – такива, които включват както местни съставки, така и уникални културни традиции.
„Италианците правят всичко възможно“, каза Джуди Уитс Францини, създател на блога за италианска храна Divina Cucina. Тя е от Калифорния, но живее във Флоренция и Тоскана от десетилетия.
Великденският обяд на Witts Francini започва с асортимент от антипасти. За първото ястие тя сервира пикантен тарт, наречен torta pasqualina, който има 33 слоя фило тесто, което символизира 33-те години от живота на Христос. Второто ястие включва агнешко печено, пържен артишок, грах с панчета и печени картофи. Десертът е шоколадови яйца (които могат да бъдат високи до 3 фута) с подарък вътре и торта с форма на гълъб, наречена коломба.
И това е само обяд.
Италиански великденски ястия
предишна СледващияДруги страни възприемат подобен подход „повече е повече“ към великденските ястия, но няколко ястия наистина се открояват. Ето само пет.
Италия: Пица рустика
Преди да завъртите очи при самото споменаване на тази кръгла класика, знайте, че пицата, която италианците жадуват на Великден, малко прилича на това, което можете да намерите в повечето менюта за доставка в САЩ.
Pizza rustica, известна още като pizzagaina, е пълнена с месо и сирене и затворена в люспеста кора. Както повечето италиански рецепти, пица рустика варира от регион до регион, град до град и готвач до готвач. Първоначално идва от Неапол, който е известен като родното място на пицата.
„По същество това е чийзкейк с рикота, но е супер пикантен – до максимум“, каза Росела Раго, автор от италиански произход и водещ на популярното онлайн готварско шоу „Готвене с Нона“, която написа готварска книга със същото име.
За да направите баницата, първо трябва да направите тестото за баницата, което включва брашно, яйца, сол, мляко и мас.
„Всички винаги ме питат „Мога ли да направя това със скъсяване?“ И отговорът винаги е: „Не“, каза Раго. „Ако е някое друго време на годината, ще кажа: „Да, добре, използвайте мазнина“, но когато всъщност е Великден, трябва да използвате свинска мас.“
Вътре паят – поне версията на Rago – съдържа рикота, проволоне, моцарела, сопресата (италиански сух салам), прошуто, яйца и др.
„Всеки има своя собствена комбинация, в която се кълне. Ако искате италианците да се бият точно сега, попитайте ги „Каква е истинската пицагайна?“ Това е нещото, от което всички са обсебени в Италианска Америка“, каза Раго. „Всеки път ме кара да се смея, защото няма правилен начин. Смешно е да се мисли за това.
„Италия имаше 600 езика до обединението си“, добави Раго. „И така, мислите, че имаме една рецепта за всичко? Абсолютно не."
Рецептата на Rago е от нейната баба, Nonna Romana, и е истинска италианска американска история. Романа е от Пулия, регион в Южна Италия, където не правят ястието. Тя научи за това от други италиански американци, докато работеше във фабрика за дрехи в Бруклин, Ню Йорк. Тя взе тяхната версия и направи някои добавки и изваждания. След години и години на промени, тя създаде своя собствена италианска американска традиция.
„Тя се кълне, че е най-доброто“, каза Раго. Нейната тайна е изключително остър проволон. Раго каза, че това е едно от най-популярните ястия на уебсайта й и всеки, който го опита, казва, че е постигнал успех от първия си опит.
Традиционно това ястие се приготвя на Разпети петък и се сервира на стайна температура на Великден.
Мексико: Капиротада
Когато мислите за автентична мексиканска кухня, има много неща, които идват на ум: ориз, боб и тортила, за да назовем само няколко.
Сега можете да добавите капиротада към списъка.
Капиротада е мексикански десерт, подобен на пудинг за хляб. Прави се от хляб, напоен със сироп и наслоен сред ядки, сирене, плодове и понякога поръсени.
„Ако харесвате солено, сладко, меко, хрупкаво, гъбесто, смесено с малко подправки, това е за вас“, каза Мели Мартинез, създател на блога Mexico in My Kitchen. „Да, тази смес звучи наистина странно, но е експлозия от вкусове в устата ви.“
Мартинез е роден и израснал в Тампико, Мексико. Тя сервира това ястие за десерт всеки Великден.
За да се направи традиционната капиротада на Мартинес, слоевете нарязан бял хляб се пекат с масло и след това се потапят в сироп, приготвен от пилонсило (нерафиниран вид захар), канела и карамфил. Хлябът се поставя в огнеупорен съд между слоевете сирене котиая, печени фъстъци и стафиди. Пече се и след това се гарнира с банани и се поръсва.
Капиротада обикновено се сервира при стайна температура на Великден, но много я сервират през Страстната седмица.
„Пристрастяващо е. Веднъж започнеш ли да го ядеш, не можеш да спреш да го ядеш“, каза Мартинес
