Вкус на терена: Как нишовите хранителни марки пътуват от вътрешността на Индия до вашата килера

От епохи племената Сантал и Гонд в централна и източна Индия са наричали дървото махуа „ дървото на живота “ като ода на неговата еластичност: от богато на хранителни субстанции ядливо цвете до локален арак до масла за готвене, направени от семена, неговата здрава дървесина се употребява в дърводелството и съвсем всяка част от дървото се употребява в обичайна медицина.

Добавете най-новата последна приложимост на madhuca longifolia, научното название на дървото mahua: превърнете горчиво-сладките му цветя във фини шоколадови бонбони и мюсли за претенциозния и добре плащащ градски консуматор.

Запознайте се с Rishabh Lohia, млад обществен бизнесмен от Ранчи в Джаркханд, който дава mahua актуалното видоизменение. Бивш студент по стопанска система, намерил ентусиазъм в писанията на Нобеловия лауреат Амартия Сен, Лохия напусна фамилния бизнес с недвижими парцели през 2024 година, с цел да пусне Wild Harvest, марка пакетирани храни, профилирана в артикули от махуа.

За Лохия и неговия сътрудник Ашали Бхандари построяването на Wild Harvest е сходно на основаването на нова категория в непрестанно разрастващата се кошница с бързооборотни артикули. В задната част дуото се концентрира върху смяната на практиките – като възбраната за изгаряне на листни боклуци, което постоянно води до горски пожари (широколистните дървета mahua първо хвърлят листата си, последвани от цветя, тъй че локалните поданици нормално изгарят листните боклуци, с цел да разчистят земята под тях). Вместо това цветята се събират посредством разпространяване на мрежи над земята. Племенните колекционери нормално получават 50% надбавка от настоящата пазарна цена за изсушени на слънце, годни за храна цветя.

„ Нашата цел е да превърнем етично добитите цветя mahua в модел за взаимно битие и резистентен занаят и да представим тази суперхрана – която в миналото е спасявала хиляди животи по време на апетит – на градските консуматори “, сподели Лохия.

В никакъв случай не се обръща mahua в бързооборотни артикули - еднократна история.

Нова еднаквост

През последните няколко години се следи внезапен растеж на нови хранителни марки, профилирани в районни съществени артикули и съставки за готвене. От селски бенгалски зимен специалитет от финикова палма (nolen gur) до антично пшенично брашно от емер (Khapli atta) от Махаращра, районните съществени артикули намират клиенти отвън щатите си на генезис. Някои марки като основаната в Gurugram Anveshan (която е профилирана в топено масло, създадено от локални крави като Gir от Гуджарат) и Two Brothers Organic Farms от Пуна са минали сериозна маса с годишни продажби покрай 200 крори през 2025-26 година

Фондовете за рисков капитал залагат на тези марки: през септември предходната година Two Brothers набраха 15 милиона $, като взеха своето общо набиране на средства до 25 милиона $ (и неговата оценка след внасяне на пари до 85 милиона $ или 781 крори съгласно данни от платформата за пазарно разузнаване Tracxn). Компанията, която вкара смляната на камък емер пшеница през 2017 година, в действителност сътвори нова категория брашно. Множество марки оферират Khapli atta в този момент, в това число като ITC Ltd, която има Aashirvaad, най-големият етикет на пшенично брашно в Индия.

През април тази година KisaanSay, която предлага хранителни артикули с един генезис като кардамон от Idukki и черни стафиди от Nashik, набра 34 крори (3,6 милиона долара), прехвърляйки общото финансиране на започващата компания Gurugram на 5,6 милиона $ от основаването му в средата на 2022 година Той ко-брандира съществени артикули и споделя облага с групи фермери, като се стреми да придаде на питателните артикули за ежедневна приложимост друга районна еднаквост.

По някакъв метод тези марки също спомогнаха за популяризирането на обичайните аграрни практики с повече фермери, които се връщат към наследените сортове зърно, като ароматния късозърнест ориз Кала Намак, отглеждан в източен Утар Прадеш, и пшеница Емер в Махаращра и Карнатака. Тези зърна имат невисок гликемичен показател (мярка за скока в равнищата на кръвната захар от приема на въглехидрати), което ги прави подобаващи за диабетици и постоянно имат по-високо наличие на протеини и фибри спрямо стандартните хибридни разновидности.

Нарастването на районните и занаятчийски съставки идва в поддръжка на извънредно известното наличие, обвързвано с храните, в обществените медийни платформи като Instagram, сподели Верника Авал, основана в Ноида хранителна писателка и съветник. „ Ако желаете да извършите достоверен khatti-meethi Gujrati dal, би трябвало да употребявате Kokum за сладко-киселия баланс. “ Kokum е мрачно виолетов тропически плод, отглеждан в крайбрежната част на Махаращра, употребен като подкисляващ сътрудник и прочут със своите охлаждащи свойства.

Така че, по някакъв метод, три разнообразни фактора – възходящото предпочитание на потребителите да заплащат за чиста храна, водено от скока на заболяванията, свързани с метода на живот, възходът на бързата търговия (позволяващ на марките бързо да тестват реакцията на потребителите) и въздействието на обществените медийни платформи прекрояват първокласните артикули пазар.

Farmer Connect

Някои създатели на тези съществени марки идват от аграрни генезис. Например, Kuldeep Parewa, съосновател и основен изпълнителен шеф (CEO) на Anveshan, принадлежи на фермерско семейство от Hathras в Утар Прадеш. След като приключва IIT, Guwahati и работи в Goldman Sachs, Parewa желае да стартира дружество, фокусирано върху селските региони. Той беше воден от суровата действителност: селското стопанство губеше своята жизненост като специалност и голямата миграция от селата в търсене на работа. Parewa и съоснователите се концентрираха върху прибавянето на стойност от маслодайни семена и гхи.

Anveshan извлича съставки от основни райони на развъждане – като Pollachi в Тамил Наду, прочут със своите висококачествени кокосови орехи и ароматни разновидности на фъстъци от други места в Тамил Наду и Карнатака – подобаващи за произвеждане на студено пресовани масла. Топеното масло, направено от млякото на локални породи като гир от Гуджарат, се прави благодарение на обичайния развой на билона, при който млякото първо се подлага на извара и по-късно се разрушава, с цел да се отдели маслото (това докара до нова категория, наречена „ култивирано гхи “).

Част от индийските консуматори са осъзнали какво влагат в телата си, един тип промяна на храната, можете да го наречете, сподели Парева. " Ние произвеждаме нашата продукция от най-добре разрастващите се райони и тестваме всяка партида за примеси. Млякото се тества както за хормони като окситоцин (използван за увеличение на производството на мляко), по този начин и за останки от антибиотици. "

Тези масла и гхи са два до три пъти по-скъпи от стандартните артикули, само че Anveshan се разраства бързо. През фискалната 2026 година той регистрира доходи от 195 крори, повече от удвояване на продажбите си от 78 крори през миналата фискална година. През 2020-21 година, годината на основаването му, приходите на Anveshan бяха 2,6 крори.

Sangeetha Deiveegarajan, основан в Ченай експерт по ръководство на благосъстоянието, е това, което бихте могли да наречете умишлен консуматор. " Тези нови марки ме срещнаха с чисти и органично отгледани съществени артикули. След като разберете индустриалния развой, който те изясняват обстойно и нашироко, цената не наподобява несъразмерна ", сподели тя. „ Използвам тези скоби освен за личната си кухня, само че и ги правя подарък на другари и семейство “, добави тя.

Веднъж, когато поръча буркан билона (култивирано) гхи, харчейки над 12 000, фамилията й я назова луда. „ Но дължа имунитета си и способността си да върша преходи в Хималаите на положителната и чиста храна, до която имам достъп. Плащането на награда за чиста храна е почтена инвестиция. “

Подобно на Parewa, Satyajit Hange, съосновател на Two Brothers Organic Farms, има мощна връзка със фермата. Той е израснал в фамилна плантация в провинциална Пуна и е ходил в пансион. Трудностите на корпоративната работа го върнаха назад във фермата, където той си играеше с стандартното земеделие и култури като захарна тръстика и банани с брат и съосновател Ajinkya.

Пътуването им в последна сметка се насочи към органично земеделие и обичайни способи на първична обработка за произвеждане на гхи, джагери, брашно от капли и студено пресовани масла. Джагерите се вършат от локална захарна тръстика с дестилат от женски пръст, употребен като коагулант. " В Khapli създадохме гражданска война. Притежаваме банка за семена и плащаме на фермерите 2,5 пъти цената на елементарната пшеница. Повече от 800 фермери отглеждат тази пшеница за нас на 3000+ акра ", сподели Satyajit.

" Отне ни 10 години, с цел да изградим тази марка. В последна сметка нашите ферми са отворени за всеки (за посещение). Потребителите ни се доверяват и ние имаме 70% % на задържане. Но разпространяването на марки (предлагащи обичайни, ръчно обработени скоби) също носи риск от размиване на стандартите за качество “, добави той с нотка на нерешителност.

Приготвени на дърва

Базираната в Колката Earth Story Farms е друга марка, продаваща скоби от един генезис с дълбока районна връзка. Започна с финикова палма (nolen gur) и в последна сметка се популяризира до 58 продукта или складови единици, вариращи от унаследен ориз като Tulaipanji, отглеждан в област Raiganj в Северна Бенгалия, до кисели краставички, направени от Dalle, сходен на череша, лют и доста пикантен чили, роден в Сиким. Единадесет от неговите артикули имат етикет с географско напътствие.

Nolen gur е ароматно, течно джагери, направено от прясно изцеден сок от финикова палма и ценено поради своя дървесен, сходен на карамел усет. " В джагерите ние притежаваме цялата верига на цената. Сокът се събира от нашите тапи и ние възродихме обичайните практики като събиране на сок в глинени гърнета, периодично повтаряне на дърветата, откъдето се събира сокът, постепенно готвене на сока благодарение на характерни типове дървесина (като Sonajhuri), които придават на джагерите друг усет ", сподели Сенджути Махато, съосновател на Earth Story Ферми.

Според Махато, някогашен експерт в рекламата, Earth Story Farms е основана като опит против хранителна система, усъвършенствана за дълготраен период на валидност.

„ Опитваме се да сервираме обичайни артикули в съвременни формати; 85% от нашите поръчки са отвън Бенгалия, “ добави Махато. Компанията регистрира доходи от 2,2 крори през 2025-26 година и се насочва към крайъгълен камък от 100 крори за четири-пет години.

Сравнима в страната, Aazol в Мумбай е основана като обществено дружество за разпространение на хранителни артикули, отглеждани и модифицирани от дами от селските региони на Махаращра. На маратхи aazol значи домът на баба.

„ Ние сме профилирани в културни зърна и хранителни артикули, които селските общности не са в положение да продават сами, а градските консуматори са изгубили връзка с тях “, сподели Апурва Пурохит, съосновател на Aazol и някогашен медиен експерт. Налице е нововъзникваща потребителска база, която търси чисти съставки и се отклонява от ултрапреработените храни, добави тя.

Сред най-продаваните продукти на Aazol са екстрактът от плодове Kokum, произхождащ от района Konkan, и Indrayani, леплив и благоуханен ориз, отглеждан от племенни фермери от Dhule в Махаращра. Aazol също продава пулпа от манго, произхождаща от Devgad, прочут със своите манго Alphonso. Всеки продукт, посочен на неговия уеб страница, идва с неговия генезис (място на произход) и детайлности за партньорите-производители.

Потребителите, наподобява, са подготвени да платят солидни суми за питателни и без химически останки районни специалитети – помислете за 2000 за литър гхи или 350 за кг ориз – които постоянно им се доставят със светкавична скорост, с помощта на бързите търговски платформи. Но костват ли си парите?

Ето какво сподели Алис Уотърс, американски готвач-пионер и кулинарен деятел, в изявление от 2015 година:

„ Трябва в действителност да знаем от кое място идва нашата храна и да можем да поддържаме хората, които вършат верните неща… Не е допустимо да имате евтина храна… когато е евтина, някой пропуща и девет от 10 пъти това е фермер. “

В подтекста на Индия евтината храна има и други последствия: неприятно здраве на почвата заради несъразмерна приложимост на химикали за максимизиране на продукцията и храна, лишена от хранителни субстанции или натоварена с останки. Смляна на камък пшеница Emmer, гранола, направена със умишлено събрани цветя mahua, стабилно създаден нолен гур, може да са в действителност потребни за земята, а не просто мимолетна фикция на потребителите.

За създателя

Sayantan е народен редактор в Mint. Като част от екипа на Long Story, той написа за храна и хранене, селско стопанство, селска стопанска система и изменение на климата. Неговата работа е комбинация от наземни репортажи и разбори, където той разкрива вести и трендове от вътрешните региони на Индия.

Той също по този начин е съавтор на двуседмичен бюлетин „ Изменението на климата и вие “ с убеждението, че по какъв начин другите браншове на стопанската система и ние като тип оформяме и сме завършени от разгръщащата се климатична рецесия, е определяща история за нашето време.

Преди да се присъедините към Mint през 2014 година Саянтан работи като сътрудник и фотограф с Down to Earth, среда всеки две седмици, обхващаща източните индийски щати. Там той написа за минното дело, околната среда, горите, племената и земеделието. Той е публицист от 17+ години, множеството от които в Mint, където се е научил по какъв начин да споделя независимо забавни за хората истории.

Преди да се причисли към публицистиката, Саянтан е работил като откривател в множество