Време за захар: производителите на кленов сироп от Квебек имат големи надежди за сладък сезон
В Sucrerie de la Montagne в Риго, Que., служителите се разхождат в гората от 120 акра на имота, за да черпят кленови дървета, защото сокът е готов за подаване.
„Началото на март е доста рано", каза Пиер Фоше, основател и собственик на Sucrerie de la Montagne. „Обикновено първите ни реколти са около 10-ти март, 15-ти март и една година, април.“
Сукрерията ще чукне дърветата си няколко дни и след това ще започне да я вари.
Faucher и неговият екип отбелязват датите, на които започва процеса на кипене всяка година от 2012 г. насам.
Те не си спомнят последния път, когато са започнали през февруари.
Това означава, че Фоше има големи надежди за добър сезон на захарта.
„Никога не съм надолу, надеждите ми винаги са големи“, каза Фоше през смях.
Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.Един силен сезон със сигурност би бил добър за производителите в Квебек, като се има предвид, че миналата година беше една от най-лошите за производството на кленов сироп.
Според Статистиката на Канада производството е спаднало драстично в Квебек през 2023 г.
Провинцията е произвела 9,4 милиона галона, спад от 41% спрямо 2022 г. и най-ниското ниво от 2018 г.
„Производството на кленов сироп е невероятно свързано с температурата“, Саймън Доре-Уеле от каза Асоциацията на производителите на кленов Квебек. „Имаме наистина кратък период от време, в който можем да произвеждаме кленов сироп, така че ако температурата не е перфектна или близка до перфектната през това време на годината, това има голямо въздействие.“
Асоциацията казва в през последните години производителите на кленов сироп се опитват да се адаптират към изменението на климата.
Тази година мнозина започнаха да черпят рано и макар да е необичайно, те казват, че се надяват ранното начало да означава силен сезон.
„Надяваме се, че тази верига ще издържи за пълното производство, защото наистина се нуждаем от добра година, ако не и страхотна година, за да изпълним пазарните изисквания, които имаме, експортните пазари, и също така да изградим отново нашия стратегически резерв — запасите ни са ниски“, каза Доре-Уеле. „Така че наистина се нуждаем от добра година.“
Но не само производството е важно; такова е и изживяването на захарната барака.
Освен сладките неща, след като сокът започне да тече, места като тези оживяват с традиция, която Фоше се надява да продължи за следващите поколения.
