Ядох бичи тестиси и пенис в един от най-горещите нови ресторанти в Ню Йорк — струваше ли си рекламата?
Нюйоркчани са известни с това, че хващат живота за топките — в този момент се редят на опашка, с цел да ги вземат за вечеря в един от най-горещите заведения за хранене в града.
Naks, най-новото предложение от екипа на фантазиите на Unapologetic Foods, е, сходно на сестрата Dhamaka, която завоюва премията James Beard за най-хубав нов ресторант през 2022 година, една от най-трудните резервации в града. Този път менюто е филипинско.
Както при предходните заведения за хранене на групата, храната е допустимо най-автентична, заради което менюто предлага неща като бичи тестиси и чорба от пениса – не тъкмо нещото, което очаквате да намерите на 1-во авеню, на две пресечки от Град Стуи.
„ Филипинската храна е доста комерсиализирана тук. Смекчено е “, сподели основният готвач Ерик Валдес, някогашен основен готвач в Dhamaka, пред The Post. „ Но има освен това. Това се опитваме да създадем в Naks — да представим този тип храни. “
„ Вдъхновението ми беше храната ми от детството, с която израснах “, сподели Валдес. „ [От моите] пътувания във Филипините и фамилните предписания, които са ми предадени. “
Не се хващайте със сърце за пиле, лумпия и друга всеобща кухня с пиной – Naks е всичко за ексцентрични ястия, от морска краставица с кокосов оцет до зелено манго с луксозна фънки паста от скариди, и несъмнено, гениталиите на бик, нарязани на кубчета и поднесени като ароматна чорба № 5.
Включващ както гонада, по този начин и пенис, това всъщност е отговорът на Филипините на пържените стриди от Скалистите планини в американския запад.
Според основния готвач Валдес, Накс е единственото място в Ню Йорк, където можете да опитате чорба № 5, заради усложнения при намирането на съставките.
Сладкото предложение се сервира в а ла карт менюто за хапки в бара – много по-лесно, в сравнение с да извършите резервация за вечеря с дегустация на Kamayan в задната стая, където 18 вечерящи ядат 14 ястия от бананови листа с ръцете си за $135 на човек. (Това прекарване е непокътнато до декември, само че гостите към момента могат да се насладят на вариантите ал ла карт, без резервация, до януари).
Наричано още чорба Remember Me, на името на ресторант, който сякаш го е сервирал като специалитет, това ядене се таксува вкъщи като идеалното нещо за абсорбиране на пяна след цяла нощ дипла.
„ В Манила, където съм израснал, е по-скоро на чорба за махмурлук или чорба след пиянство “, разказва основният готвач Валдес, който преди този момент е работил в носителя на звезда Мишлен индийски ресторант Junoon. „ Така че откакто излезете късно вечерта, на всяка улица, на всеки ъгъл има малко [място], което сервира разнообразни типове чорба. Така че една от тях е чорба номер пет. “
Ястието също се преглежда като афродизиак, макар че както починалият и популярен Антъни Бурдейн уточни: „ Ако всичко, което хората ми споделиха, че е афродизиак, в действителност беше афродизиак, никога нямаше да мога да обуя панталони. ”
Но какъв е усетът на тази застраховка против махмурлук? The Post съумя да грабне една купа при скорошно посещаване в Naks.
Не позволявайте на описанието в жанр „ Фактор на страха “ да ви заблуди – бульонът беше мек и наличен, месото не беше жилаво или гъсто, както бихте очаквали.
Човек може да го опише най-добре като текстурен десетобой, който обгръща цялата гама, от хрущялния пенис до нежния, съвсем сходен на тофу тестис на бик. Вкусовият профил, в това време, провокира желатин от волска опашка, комбиниран с пилешки воденички, само че може би по-лек и по-зърнист.
Супа № 5 също е изненадващо подхранваща и ароматна, като менюто с повече мощ на тестисите. Дълбочината на усета е подсилена от подправката Sibot, компилация от китайски билки - корен от ангелика, ремания, корен от бял божур, плодове годжи и съчуански общителен люспест - това е съществена част от филипинската китайска храна.
(Филипинското готвене е известно, че черпи ентусиазъм от голям брой кухни, вариращи от потреблението на соев сос, както в Китай, до Paelya, домашната версия на испанската паеля, където лепкавият ориз е подобаващ за обичайния вид бомба.)
Това е тъкмо нещото, за което бихте се насочили след тежка с текила вечер в града. Или най-малко бих го направил.
Като цяло, чорба № 5 беше вкусна, съвсем деликатна спекулация – далече от други ястия с органични артикули, които гастронавтите на TikTok хапват изпод поради въздействието си в обществените медии. Накратко: Не се опасявайте да се хванете на топката.
Твърде гнуслив за искрено и фасул? Naks предлага обилие от благоприятни условия за вътрешности над колана, по-специално Dinakdakan, мускулеста каша от свински черен дроб, зурла, уши и мозък, увещание, че Филипините са дъвчали готвене от нос до опашка, доста преди готвачи като Фъргюс Хендерсън от Обединеното кралство го трансформира във почитан артикул на Запад.
За това съответно ядене основният готвач Валдес вари ушите и муцуната на прасето, до момента в който „ омекнат доста “. След това той изпича цялата партида, нарязва я на фина текстура от кайма, смесва я със сос от свински черен дроб, преди да украси творението си с купчина маслен свински мозък. Всичко, всъщност, само че хрюто.
Също по този начин се предлага шишче от свинско шишче в жанр якитори, намазано със сладка и остра бананова горчица: то е по едно и също време мазно и дъвчащо като елементарен свински кебап, който отиде в стаята за тежести.
Ако някой има шанса да откри място на дегустационната вечеря Kamayan, пробвайте лешон – емблематичен филипински празничен деликатес с присъединяване на сучещо прасенце. Тук младото свинско месо се сервира като нежно и влажно свинско руло, пълнено със звездовиден анасон, люти чушки, лимонова трева и други подправки като мазна торта от бъдник.
Коктейлното меню на Nak, предоставено с общителното подпомагане на бармана Арън Асомбрадо, също си заслужава вниманието.
Започнете с Para sa Paborito Kong Apo, изгорена цитрусова напитка, приготвена с джин с чили, мескал и джинджифил, сервирана върху лед. Базиран е на обичано лекарство от детството във Филипините.
В последна сметка Naks се надява да сложи незадоволително показаната сцена на филипинската кухня на фокус в Ню Йорк.
„ Готвачите са доста уплашени да показват подобен тип храна “, сподели Валдес. „ Но хората го харесват, в случай че би трябвало да бъда почтен. Това е ново прекарване за тях. За тях е доста занимателно, тъй като ги образоваме по какъв начин да ядат храна и историята зад тази храна. “
