Ядох бичи тестиси и пенис в един от най-горещите нови ресторанти в Ню Йорк — струваше ли си рекламата?
Нюйоркчани са известни с това, че хващат живота за топките — сега се редят на опашка, за да ги вземат за вечеря в един от най-горещите ресторанти в града.
Naks, най-новото предложение от екипа на мечтите на Unapologetic Foods, е, подобно на сестрата Dhamaka, която спечели наградата James Beard за най-добър нов ресторант през 2022 г., една от най-трудните резервации в града. Този път менюто е филипинско.
Както при предишните ресторанти на групата, храната е възможно най-автентична, поради което менюто предлага неща като бичи тестиси и супа от пениса – не точно нещото, което очаквате да намерите на 1-во авеню, на две пресечки от Град Стуи.
„Филипинската храна е много комерсиализирана тук. Смекчено е“, каза главният готвач Ерик Валдес, бивш главен готвач в Dhamaka, пред The Post. „Но има нещо повече. Това се опитваме да направим в Naks — да представим този вид храни.“
„Вдъхновението ми беше храната ми от детството, с която израснах“, каза Валдес. „[От моите] пътувания във Филипините и семейните рецепти, които са ми предадени.“
Не се хващайте със сърце за пиле, лумпия и друга масова кухня с пиной – Naks е всичко за нестандартни ястия, от морска краставица с кокосов оцет до зелено манго с разкошна фънки паста от скариди, и разбира се, гениталиите на бик, нарязани на кубчета и поднесени като ароматна супа № 5.
Включващ както гонада, така и пенис, това по същество е отговорът на Филипините на пържените стриди от Скалистите планини в американския запад.
Според главния готвач Валдес, Накс е единственото място в Ню Йорк, където можете да опитате супа № 5, поради затруднения при намирането на съставките.
Сладкото предложение се сервира в а ла карт менюто за хапки в бара – много по-лесно, отколкото да направите резервация за вечеря с дегустация на Kamayan в задната стая, където 18 вечерящи ядат 14 ястия от бананови листа с ръцете си за $135 на човек . (Това преживяване е запазено до декември, но гостите все още могат да се насладят на опциите ал ла карт, без резервация, до януари).
Наричано още супа Remember Me, на името на ресторант, който уж го е сервирал като специалитет, това ястие се таксува у дома като идеалното нещо за попиване на пяна след цяла нощ гънка.
„В Манила, където съм израснал, е по-скоро на супа за махмурлук или супа след пиене“, описва главният готвач Валдес, който преди това е работил в носителя на звезда Мишлен индийски ресторант Junoon. „Така че след като излезете късно вечерта, на всяка улица, на всеки ъгъл има малко [място], което сервира различни видове супа. Така че една от тях е супа номер пет.“
Ястието също се разглежда като афродизиак, въпреки че както покойният и велик Антъни Бурдейн посочи: „Ако всичко, което хората ми казаха, че е афродизиак, всъщност беше афродизиак, никога нямаше да мога да обуя панталони. ”
Но какъв е вкусът на тази застраховка срещу махмурлук? The Post успя да грабне една купа при скорошно посещение в Naks.
Не позволявайте на описанието в стил „Фактор на страха“ да ви заблуди – бульонът беше мек и достъпен, месото не беше жилаво или гъсто, както бихте очаквали.
Човек може да го опише най-добре като текстурен десетобой, който обхваща цялата гама, от хрущялния пенис до нежния, почти подобен на тофу тестис на бик. Вкусовият профил, междувременно, предизвика желатин от волска опашка, съчетан с пилешки воденички, но може би по-лек и по-зърнист.
Супа № 5 също е изненадващо подхранваща и ароматна, като менюто с повече сила на тестисите. Дълбочината на вкуса е подсилена от подправката Sibot, компилация от китайски билки - корен от ангелика, ремания, корен от бял божур, плодове годжи и съчуански любезен люспест - това е основна част от филипинската китайска храна.
(Филипинското готвене е известно, че черпи вдъхновение от множество кухни, вариращи от използването на соев сос, както в Китай, до Paelya, домашната версия на испанската паеля, където лепкавият ориз е подходящ за традиционния сорт бомба.)
Това е точно нещото, за което бихте се насочили след тежка с текила вечер в града. Или поне бих го направил.
Като цяло, супа № 5 беше вкусна, почти деликатна афера – далече от други ястия с органични продукти, които гастронавтите на TikTok хапват отдолу заради влиянието си в социалните медии. Накратко: Не се страхувайте да се хванете на топката.
Твърде гнуслив за откровено и боб? Naks предлага изобилие от възможности за карантии над колана, по-специално Dinakdakan, мускулеста каша от свински черен дроб, муцуна, уши и мозък, напомняне, че Филипините са дъвчали готвене от нос до опашка, много преди готвачи като Фъргюс Хендерсън от Обединеното кралство го превърна във високопоставен продукт на Запад.
За това конкретно ястие главният готвач Валдес вари ушите и муцуната на прасето, докато „омекнат много“. След това той изпича цялата партида, нарязва я на фина текстура от кайма, смесва я със сос от свински черен дроб, преди да украси творението си с купчина маслен свински мозък. Всичко, по същество, но хрюто.
Също така се предлага шишче от свинско шишче в стил якитори, намазано със сладка и остра бананова горчица: то е едновременно мазно и дъвчащо като обикновен свински кебап, който отиде в стаята за тежести.
Ако някой има късмета да намери място на дегустационната вечеря Kamayan, опитайте лешон – емблематичен филипински празничен деликатес с участието на сучещо прасенце. Тук младото свинско месо се сервира като крехко и влажно свинско руло, пълнено със звездовиден анасон, люти чушки, лимонова трева и други подправки като мазна торта от бъдник.
Коктейлното меню на Nak, предоставено с любезното съдействие на бармана Арън Асомбрадо, също си заслужава вниманието.
Започнете с Para sa Paborito Kong Apo, изгорена цитрусова напитка, приготвена с джин с чили, мескал и джинджифил, сервирана върху лед. Базиран е на любимо лекарство от детството във Филипините.
В крайна сметка Naks се надява да постави недостатъчно представената сцена на филипинската кухня на фокус в Ню Йорк.
„Готвачите са много уплашени да представят такъв вид храна“, каза Валдес. „Но хората го харесват, ако трябва да бъда честен. Това е ново преживяване за тях. За тях е много забавно, защото ги обучаваме как да ядат храна и историята зад тази храна.“
