Запознайте се с производител на кленов сироп от Манитоба: Боб Гас
„Колкото по-фини са мехурчетата, толкова по-близо е кленовият сироп да бъде готов.“
Боб Гас гледа кленовия сок къкри в неговия търговски изпарител. В продължение на приблизително един месец всяка пролет той работи нон-стоп, като готви кленов сок, събран от неговия захарен храст.
„Гледам това през цялото време“, каза той. „Искате да вкарате възможно най-много топлина в него, без да го изгорите.“
Сокът бълбука в изпарителя на дърва за около три часа, преди Гас да завърши процеса на пропанова горелка. След това сиропът се филтрира и замразява до края на сезона, когато той професионално го бутилира за продажба. Неговото предприятие е сравнително малко, като произвежда между 300 и 500 литра кленов сироп от Манитоба за среден сезон.
„Това е от клена от Манитоба, който отглеждаме в цялата провинция“, каза той.
Гас се е научил да прави сироп от своите баба и дядо, израснали в Приморието. Работата му с RCMP го отвежда в McCreary, където научава за хоби производителите на бреза и кленов сироп в района. Когато се пенсионирал, той започнал малката си търговска дейност, подсичайки около 1000 дървета годишно в края на националния парк Райдинг Маунтин.
Извънредни новини от Канада и целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва.„Бих искал да събирам 3000 литра на ден. 2000 е добре. И тогава, ако получа, да речем, пет пускания от 2 до 3000, това е нещо като моя сезон, в добра година,” каза той.
Кленовият сироп е толкова популярен в района, че МакКриъри организира фестивал за да отпразнуваме местния деликатес. Сега в своята 11-та година Фестивалът на кленовия сироп включва състезание за кленов десерт, закуска с палачинки, работилници за правене на мъниста и пемикан и музикални изпълнения. Новооткрито кафене в града, The Maple Bug, сервира кленово лате. Гас прави обиколки на изпарителната си инсталация и захарната кухина на присъстващите на фестивала, някои пътуващи от Уинипег и Брандън за уикенда.
Малко производители на кленов сироп в района продават продукта си комерсиално като Гас и той само продава в Манитоба. Просто няма достатъчно за износ. Но Гас вярва, че пазарът може да се разшири.
„Като индустрия, той е малък“, каза той. „Потенциалът е налице. Най-голямата пречка, която имаме, е, че не много хора го правят на комерсиално ниво.“
Министърът на земеделието на Манитоба Рон Костишин присъства на Фестивала на кленов сироп за първи път тази година и е съгласен.
„Възможността чука, нека го направим в провинция Манитоба“, каза той.
Успехът на сезона на Гас зависи силно от времето.
„Имаме да замръзне през нощта, пет под минимума — каза той, — и трябва да се разтопи през деня. След дълго замразяване обикновено получавате два или три дни.“
Той добавя, че въпреки че ландшафтът на Манитоба е по-малко подходящ за събиране на сок от Онтарио или Квебек, продуктът на Манитоба има уникален вкус – който според него е по-добър отколкото източния сироп.
„Повечето от нас в бизнеса харесват по-тъмния сироп“, каза той.
