Защо готвачът на Amazon Сауло Дженингс отказа да приготви веганска вечеря за принц Уилям?

Бразилският готвач Сауло Дженингс, прочут с това, че поддържа богатите и разнородни усети на тропическите гори на Амазонка, влезе в заглавията на вестниците със мощните си кулинарни правила. 47-годишният готвач неотдавна отхвърли да кетърнира веган вечеря на събитие за екологични награди, проведено от английския принц Уилям, като сподели, че готвенето му чества цялостния баланс на екосистемата на тропическите гори – в това число както растителни, по този начин и скотски съставки, като гигантската риба пираруку.

Сега Дженингс се готви да впечатли международните водачи на срещата на върха COP30 в Амазонка тази седмица с завладяваща вечеря, подчертаваща естественото благосъстояние на най-голямата тропическа гора в света.

Назначен за гастрономически дипломат на Организация на обединените нации през 2024 година, Дженингс е готвил преди този момент за президенти, дипломати и известни персони, в това число Марая Кери.

Роден и израснал на брега на река Тапажос в Северна Бразилия, Дженингс отваря първия си ресторант преди 16 години и в този момент работи шест в целия район. Говорейки пред AFP, той изясни, че за него устойчивостта е „ баланс “.

Q - Защо решихте да не готвите за принц Уилям и 700 посетители на вечерята на Earthshot Awards в Рио де Жанейро тази седмица?

A - „ Искането, което получих, беше да основа 100% веганско меню и обясних, че не се усещам удобно да се причисля към такова меню, тъй като моята работата е точно да се покаже, че Амазонка е устойчива и това включва рибата.

„ Дори предложих да се направи амазонско меню с най-вече зеленчукови ястия, само че също по този начин да се включи и стабилно ръководена риба, което в последна сметка не беше признато.

„ Доколкото знам, това не беше условие на кралското семейство. “

Earthshot отхвърли коментар.

В - Веганството се е трансформирало в синоним на етично хранене, какво мислите за това?

A - „ Много почитам тези, които избират този път. Но мисля, че е рисково, когато веганството се третира като синоним на резистентност. Това са разнообразни неща. Гората е уравновесена екосистема, тя се нуждае от хора, животни и растения, които живеят дружно. Това, което ме тревожи, е, когато това се трансформира в просвета налагане.

„ Хората на Амазонка са вегани, вегетарианци и месоядни, без да мислят особено за това. Ядем това, което ни дава гората. Тази връзка с храната е изконна. “

Q – Първоначално някои типичен локални ястия като асаи, локалната яхния от маникоба и вцепеняващата устата чорба такака бяха неразрешени от менюто на COP30 заради опасения от замърсяване. Какво мислихте за това?

A – „ Аз бях първият, който сложи под въпрос това, в това число с бразилския министър на туризма, и успяхме да създадем промяна в процеса на наддаване. Би било неуместно целият свят да пристигна и да види Амазонка, а ние да не можем да сервираме личната си храна.

„ Много хора извън към момента се опасяват от нашата храна и в последна сметка си поръчват пиле или пуйка, когато могат да ядат пираруку (амазонска сладководна риба, която може да порасне до три метра дължина), която е благородна, ароматна и устойчива. “

- Пираруку също толкоз влиятелно, колкото ceviche -

Q - Какви амазонски усети носите на COP30?

A - „ В основата на всичко за мен е маниоката... само че също по този начин обичам да работя с бразилски орехи, джамбу (билка, която основава чувство за изтръпване в устата), мед от мелипона (от пчели без жило), зърна с масло Santarem, тиква, банан, черно тукупи (направено от ферментирал и сварен сок от маниока) и сирене Марахо (направено от млякото на воден бивол).

„ В COP желая светът да опита тези усети и да разбере, че гората също приказва посредством храната. “

В – Виждате ли амазонската кухня като инструмент за запазване?

A – „ Абсолютно. Кухнята е един от най-преките способи за запазване на гората. Когато консумирате стабилно ръководена риба, занаятчийско брашно или същинско тукупи, вие помагате на верига, която държи хората на брега на реката и предотвратява обезлесяването. Амазонската храна е политически акт на запазване. “

В – Какво е повлияло на връзката ви с храната?

А – „ Аз съм наследник, внук и правнук на хора, които живеят отвън тази земя. Храната за мен е памет, това е опозиция и това е най-красивият метод да кажем кои сме.

„ Когато приказваме за Амазонка, към момента има хора, които считат, че е екзотика и не схващат, че това е просвета, техника и традиция. Моята фантазия е да видя ядене пираруку да се сервира със същия авторитет като перуанско севиче или италианска паста. “

(С информация от осведомителната организация AFP)