Защо Маркъс Самуелсон вярва, че бъдещето на изисканата кухня е африканско

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Известният етиопски шведски готвач Маркус Самуелсон не приказва за африканската кухня като за нещо, което идва. Той приказва за него като за нещо, което постоянно е било тук - надълбоко вкоренено, духовно учредено и безшумно решително, без значение дали останалият свят е обръщал внимание или не.

„ Знаем, че храната ни е невероятна “, споделя Самуелсон пред Лари Мадово от CNN. " Вкусно е. Свързано е с нашата нематериалност. Свързано е с нашата история. Така че за какво би трябвало стандартите да идват извън? "

За наградения готвач, ресторантьор и създател от Ню Йорк – който стана най-младият готвач, спечелил критика с три звезди от The New York Times, зае първо място в Bravo’s Top Chef Masters, готви за президенти и международни водачи и е създател на няколко приветствани готварски книги – този въпрос стои в основата на това по какъв начин африканската храна от дълго време е била неразбрана и за какво той има вяра, че нейното бъдеще не е в Запада утвърждение, само че в африканска благосъстоятелност.

Африка няма потребност от превод

Самюелсон се надява да унищожи концепцията, че африканската кухня е една история и се надява да премисли метода, по който Африка се разисква в световната хранителна просвета.

„ Африка е континент “, споделя той. " Сенегалската храна е друга от етиопската. Мароканската храна е друга от южноафриканската. Но от време на време, когато хората приказват за Африка, те приказват за това, като че ли е едно нещо. "

Тази хомогенизация, изяснява той, е забавила признаването на кулинарната изисканост на Африка - не тъй като не съществува, а тъй като не е била дефинирана съгласно личните си условия. „ Изисканата кухня в Африка не е нещо ново за нас “, споделя Самуелсон. „ Ново е за света. “

Традициите в африканската храна, отбелязва той, към този момент са построени върху всичко, за което изисканата кухня претендира да бъде ценена: техника, описване на истории, обред, общественост и тероар – методът, по който географията, климатът и историята оформят неповторимия темперамент на едно ядене. От вековни способи на ферментация до комплицирано разбъркване на подправки, дълбочината и изтънчеността постоянно са били налице.

„ Нашата храна е обвързвана с това дали сте крайбрежни или без изход на море, племенни или градски “, споделя той. " Това е богата история. Това е задоволително, с цел да определим нашите лични насоки. "

Изграждане на нещо, което остава

Вярата на Самуелсон в африканското кулинарно водачество не е нереална. Това е нещо, в което той интензивно влага - изключително в Етиопия, където неотдавна отвори ресторант в Адис Абеба на върха на една от най-високите здания в Източна Африка.

Но планът не е за театър.

„ Ако погледнете надолу от ресторанта, единствено на няколко пресечки има малко учебно заведение “, споделя той. " Тези студенти са студенти по готвене, които в този момент работят в ресторанта. Това е безусловно път към гостоприемството. "

Твърде постоянно, споделя Самуелсон, на младите африканци се споделя, че триумфът значи да изоставен - за Европа или Съединените щати. „ Много постоянно ни учат: „ Ти си надарен, би трябвало да отидеш в Лондон, би трябвало да отидеш в Ню Йорк “, споделя той. „ Моето нещо е, че вие ​​също би трябвало да можете да останете в страната си и да се справяте доста добре. “

За Самуелсон гостоприемството не е единствено храна - това е селско стопанство, туризъм, обучение и благосъстоятелност. „ Ако африканските народи в действителност виждат цената на гостоприемството, това трансформира всичко “, изяснява той. " Укрепва стопанската система. Изгражда горделивост. Дава на хората причина да влагат вкъщи. "

Храната като идентичност

Роден в Етиопия и осиновен от шведско семейство като дете, Самуелсон израства измежду голям брой култури – постоянно без достъп до корените си.

„ Когато си осиновен, живееш идентичността си съвсем обратно “, споделя той. „ Храната и културата ми дадоха тази еднаквост. “

Това персонално пътешестване оформи освен метода, по който готви, само че и метода, по който управлява. Появявайки се в промишленост, където представителството е нищожно, Самуелсон овреме научи, че видимостта има значение.

„ Никога не съм намирал готварски книги от хора, които наподобяват на мен “, споделя той. „ И по този начин, знаех, че в случай че в миналото имам лична кухня, ще наема дами и цветнокожи хора. “

С напредването на кариерата му това разбиране се трансформира в отговорност. В началото, до момента в който тренираше в тясно йерархичните кухни на заведенията за хранене в Ню Йорк, Самюелсон научи, че ролята на младия готвач е елементарна: да се появиш, да следваш заповеди и да спечелиш мястото си – постоянно отговаряйки „ Да, готвач “, фразата, която по-късно ще стане заглавие на автобиографията му.

„ Като млад готвач, вие се появявате и казвате „ да, готвач “, изяснява той. " Като притежател вие избирате кого наемате, от кого купувате и кого въвеждате в пространството. Това е мястото, където се случва смяната. "

Днес доста готвачи, които са се обучавали при Самуелсон, отварят свои лични заведения за хранене - в това число в цяла Африка. „ Това е най-голямата горделивост за мен “, споделя той.

Източник: cnn.com