Защо някои от най-известните френски сирена са в опасност

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте <стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001h3b6r708egkpw@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Историческите горещи талази слагат френските млечни крави, които нормално пасат навън през лятото, на стрес, обвързван с топлината.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn3jksc00303b6rkk6to872@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Продължителните интервали на суша изгарят френските пасища, лишавайки ги от нормалната им тучна зелена жизнеспособност и оставяйки след себе си изсъхнали, безжизнени жълти полета.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn3jnpc00323b6ru5rcowgq@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > А френските фермери, обвързани от строги правила за произвеждане на сирене, би трябвало да купуват спомагателен фураж, с цел да добавят диетата на животните.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001i3b6rxb7n1p8r@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Някои от най-обичаните занаятчийски сирена във Франция са застрашени от последствията от изменението на климата, предизвестяват учени и производители на сирене.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001j3b6r5845qye4@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > „ Преди имахме проблем с тревата на всеки 15-20 години “, споделя Лоран Лурс, който е млекопроизводител и производител на сирене от 35 години. " Сега е съвсем всяка година. И става все по-лошо. "

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001k3b6rwpvn0458@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Резултатът? Млечните крави дават по-малко мляко и раждат по-малко или отслабени телета. Фермерите, които създават доста от най-хубавите сирена в страната, бяха принудени да спрат производството. А отличителният усет на френските сирена „ тероар “ е изложен на риск.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001l3b6rj5qrp8pl@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > " Имахме пет горещи талази до момента тази година. Никога до момента не сме изпитвали температури като тази ", споделя Лурс.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001m3b6ria3ea1om@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Наистина, месец юли сложи нов връх във Франция, като завоюва купата на най-горещия месец от началото на воденето на доклади през 1900 година и третият най-сух месец в историята, съгласно националната метеорологична работа на Франция.

Строги правила, наказателни условия

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001o3b6rmjsfgmjx@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Това лято повече от три четвърти от 80-те френски производители на сирене Salers – полутвърдо сирене от сурово краве мляко – бяха спрени след поредност от горещи талази и съпътстваща суша.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001p3b6rmqwltlco@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Salers е едно от 47-те френски сирена, които носят червено-жълтия етикет AOP, Appellation d’origine protégée („ предпазено название за генезис “ на английски), документ, гарантиращ, че всички стадии на крайния артикул – от производството на мляко до отлежаването – са се състояли в границите на стеснен географски регион. Salers се създава основно в департамент Кантал в района Оверн-Рона-Алпи в югоизточна Франция, където кравите пасат на надморска височина сред 2630 и 4920 фута (около 800 до 1500 метра) над морското ниво върху вулканичен масив, затрупан с богата на хранителни субстанции дива природа треви.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001q3b6rrg7wziez@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Въпреки че няма две идентични сирена Salers, локалният тероар – комбинация от климат, почва и топография, която прави района неповторим – основава профил на усет, който може да варира от орехи, лешници и трева до ферментирала сметана, пиперливи подправки и пушен, печен на скара лук.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001r3b6r7z6tmfjd@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Това е и едно от сирената, които са най-силно наранени от въздействието на изменението на климата, защото производството му е предмет на строги разпореждания: Salers би трябвало да се създава сред 15 април и 15 ноември от пасящи крави, които се хранят най-вече с трева. Добавката към диетата им е лимитирана до не повече от 25% изсъхнало вещество и позволените фуражни съставки включват сено, пшеница, ечемик, овес и царевица от същия район.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001s3b6rp5aae1hm@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Тазгодишната суша принуди Lours да приключи производството на Salers на 8 юли и да премине към производството на Cantal, полутвърдо сирене от краве мляко, сходно на профил, само че подчинено на по-меки правила. За разлика от Salers, Cantal може да се създава целогодишно, до момента в който съотношението трева към зърно, сено и царевица е по-щедро. Основното предписание е кравите да могат да пасат 120 дни в годината.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001t3b6rof3bvtxy@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Миналия месец държавният орган, виновен за надзора на етикета AOP, Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), разгласи краткотрайни промени за селекция от производители на сирене в отговор на „ историческата суша “ във Франция това лято.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001u3b6rfqgjf8nf@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Производителите на Beaufort, Comté и Abondance са измежду дребното сирена, които към този момент са получили позволение да усилят каузи на фуража за кравите, с цел да компенсират дефицита на трева, или да доставят спомагателни фуражи отвън избраните за тях AOP зони. И се чака описът със сирена да пораства. Лурс, който е и президент на Comité interprofessionnel des fromages du Cantal и съставлява локалните производители на сирене, сподели, че тяхната група не си е направила труда да изиска краткотрайно изключение от разпоредбите за Salers, защото нещо по-малко от 50% от тревата, отглеждана на пасища, не би „ заслужила обозначението “ на името Salers.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qem001v3b6rjl0wlrd4@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Години наред производителите на някои AOP сирена желаят от INAO да облекчи вечно някои от наредбите в отговор на резултатите от провокираното от индивида изменение на климата, било то посредством поправяне на интервала на паша, увеличение на количеството сено и спомагателен фураж, които кравите могат да употребяват, и позволяване на фермерите да се доставят с храна отвън техния AOP район. Процесът е дълъг и може да отнеме години за завършване.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qen001w3b6rn91nx2x2@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > Но дали намаляването на минималните условия за паша оказва въздействие върху качеството и усета на крайния артикул? Според екип от френски откриватели това може да значи разликата сред положителното сирене и безвкусното.

<стр class= " paragraph-elevate inline-placeholder vossi-paragraph_elevate " data-uri= " cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/cmtn37qen001x3b6rebg6gmkq@published " data-editable= " текст " data-component-name= " параграф " data-article-gutter= " правилно " > В изследване, извършено във френския Национален проучвателен институт за земеделие, храни и околна среда (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement или INRAE) предходната година, откривателите хранят четири групи крави с разнообразни диети в продължение на четири месеца, с цел да симулират разнообразни условия на суша. След смяна на съотношенията на трева към сено и царевица, млякото беше събрано, с цел да се направи сирене Cantal и оценено както в лаборатории, по този начин и от