Защо това е следващата дестинация за хранене в Латинска Америка

Боливия не наподобява като явна дестинация за кулинари. Но огромната южноамериканска страна без изход на море прави талази в света на кулинарията посредством първокласни заведения за хранене и трансформира методите за хранене, основани от античните нации на инките и аймара, в съвременни фюжън ястия.

Столицата Ла Пас може да се похвали с три заведения за хранене - Gustu, Ancestral и Phayawi - сега класирани измежду 100-те най-хубави ресторанта в Латинска Америка. И още чакат. И това не е единствено Ла Пас. Хранителната гражданска война в Боливия се популяризира и в огромни градове като Сукре, както и в солниците Уюни.

Новата боливийска кухня стартира преди към десетилетие, съгласно Марсия Таха, основен готвач в Gustu. „ Имаше потомство нови готвачи, които мислеха, че би трябвало да се гордеем с нашата еднаквост, нашата просвета и нашата храна “, сподели Таха.

Таха и други готвачи с сходно мислене в Ла Пас се сплотиха към концепцията за „ кухня на нулев километър “ – употребявайки допустимо най-вече съставки, които се отглеждат или отглеждат на локално равнище и имат директен контакт с животновъдите или фермерите, които обезпечават тези неща.

„ Показвайки, че имаме вяра в локалните артикули, успяхме да покажем на хората, че боливийската кухня може да бъде толкоз страхотна, колкото и нещата, идващи отвън страната “, прибавя Себастиан Хименес, готвач и съсобственик на Ancestral.

Революционизираща боливийска кухня

Не е изненадващо, че Gustu е считан за елитните дестинации за хранене на континента, откогато за първи път отвори порти през 2013 година

Съоснователят Клаус Майер е датска кулинарна легенда, който оказа помощ за пионера на новото северно кулинарно придвижване в тризвездния ресторант Noma на Michelin в Копенхаген, а Gustu постоянно се загатва измежду най-хубавите заведения за хранене на континента.

Обединявайки обичайните съставки и хранителната просвета на Боливия със актуалния скандинавски модел, Таха и Майер сътвориха гастрономически тенджера, която в действителност дава отговор на името си (gustu значи „ апетитен “ на езика кечуа в Андите).

Сред присъщите ястия са сурова пъстърва от езерото Титикака с манго; лама с амазонска ванилия и корен аджипа; Амазонска риба със златни плодове и ферментирала юка (маниока); и агнешко тамале отвън този свят.

Таха споделя, че даже след десетилетие в бизнеса, тя и другите готвачи на Густу съумяват да запазят концепцията свежа, като пътуват из Боливия, с цел да научат за нови съставки и способи за хранене. „ Научаване по какъв начин хората готвят, по какъв начин отглеждат храната си и така нататък Ние също даваме огромна независимост на нашите готвачи да внасят нови хрумвания. “

Вариации по темата

Разположен в модерния квартал Ачумани в южната част на Ла Пас, Ancestral заема уютно мазе с прозорци от пода до тавана, гледащи към потънала градина. Храната е нова боливийска с баски и скандинавски нюанси, само че концепцията е готвене на открит огън или парила, което се върти към скара и фурна с дърва.

„ Вдъхновени сме от биоразнообразието на Боливия “, споделя основният готвач Себастиан Хименес. „ Имаме джунгли, долини, алтиплано и доста високи места. Вдъхновени сме и от локални артикули и локални техники. Използваме единствено боливийски артикули и сервираме единствено боливийски виновност.

Но не очаквайте обичайни ястия от Андите или Амазонка. Ancestral предлага вкусна комбинация от остаряло и ново в оферти като пържола chuletón ribye, севиче от пъстърва с царевица на скара и сладки картофи и свинско печено порчета с боливийски грудки и червен аджи сос.

Manq'a подхваща различен метод. Вместо изискана вечеря, атмосферата е несъмнено непринудена, масите са ситуирани на три етажа на остаряла дървена градска къща в бохо квартал Сопокачи в центъра на Ла Пас.

Особено натоварено е на обяд, смесена торба от локални купувачи, политици, студенти и инцидентни туристи, вкусващи ястия като sopa de maní (фъстъчена супа), гратинирано сирене и локални картофи със сос хумача, меко печено говеждо кепери от източна Боливия и суруби сом от Амазонка, сервиран с киноа, тукупи маниока и ядливи цветя.

Храна на дявола

Главните готвачи в тези първокласни заведения за хранене не би трябвало да търсят надалеч за главните съставки. Много от градивните детайли на техните фюжън храни произлизат от долините и подножията на Андите, които се простират по цялата западна страна на Боливия от езерото Титикака до Аржентина.

Повече от 4000 типа картофи се отглеждат в Боливия и нейните съседи от Андите, доста от тях се срещат единствено в една дребна котловина. Те се оферират в разнообразни форми, размери, цветове и малко по-различни усети.

Боливийците ценят своята киноа даже повече от спудите. Страната може да се похвали с повече от 3100 разновидности на киноа, която, обратно на общоприетото мнение, в действителност е семе от цъфтящо псевдозърнено растение, а не същинско зърно.

Експонат в новия посетителски център в град Сан Кристобал, рандеман на сребро, акцентира, че испанските конквистадори и падре са считали киноата за „ храната на дявола “ и са забранили потреблението й като метод за надзор на локалното радикално население.

Пет века по-късно НАСА разгласи киноата за " съвършената храна за развъждане в закрити оранжерии " по време на дълги пътувания в открития космос заради нейната резистентност на неподходящи условия (като развъждане в Андите), еластичност и високо наличие на протеини.

Вече не е порицан като празника на Сатаната, той също е идеална съставна част за кухнята от новата вълна на Боливия.

Нулевият километър става по-широк

Сукре, правосъдната столица на нацията в южна централна Боливия, не е толкоз космополитна, колкото Ла Пас, що се отнася до храната. Но последователно наваксва.

Източник: cnn.com