Защо този снежен японски остров е рай за любителите на храната
Бележка на редактора: Тази поредица на CNN Travel е или е била спонсорирана от държавата, която подчертава. CNN запазва пълен редакционен контрол върху темата, докладите и честотата на статиите и видеоклиповете в рамките на спонсорството, в съответствие с нашата политика.
Хокайдо, най-северният главен остров на Япония, не прилича никъде другаде в страната.
Напълно анексиран от Япония преди около 150 години, местното население на Хокайдо, айну, има свой собствен език и култура.
Голяма част от пейзажа на острова е непокътнат, изпълнен с вулканични езера, естествени горещи извори и планински гори, където кафявите мечки бродят диви.
През зимата буйният терен се трансформира, тъй като средните температури падат под нулата и островът е покрит с метри прах снеговалеж.
Този уникален климат постави Хокайдо на картата като дестинация от световна класа за ски и сноуборд. Но островът печели международна репутация и заради храната си.
Главният готвач Томоюки Такао е израснал в тази зимна страна на чудесата и отдавна е разбрал нейния гастрономически потенциал.
„Бях момче, което обичаше да кара ски, да играе в парка и да тича в гората“, казва той. „Все повече и повече се интересувах от дивите зеленчуци и дърветата в гората, което ме насочи към това, което правя сега.“
Такао отвори едноименния си ресторант в Сапоро, столицата на префектурата, през 2015 г. Две години по-късно Такао получи първата си звезда Мишлен, един от 77-те ресторанта, които получават поне една звезда в най-новата версия на ръководството за Хокайдо на френската марка.
Но посетителите няма да намерят тук традиционна японска кухня. Главният готвач сервира италиански ястия, вдъхновени от регионалните кухни на европейските нации, които се възползват максимално от сезонните местни вкусове.
„Исках да изразя красотата на съставките на Хокайдо“, казва Такао. „Разбрах, че италианската кухня би била по-подходяща.“
Той извлича почти изцяло от трите пейзажа на Хокайдо: гори, полета и океани. Изправени пред силни студени ветрове, виелици и риск от среща с преминаваща мечка, това може да бъде предизвикателство през зимата. Но Такао вярва, че тези усилия правят наградите още по-сладки, особено когато става въпрос за морски дарове.
„Продуктите през зимата са богати“, казва той. „Мисля, че това е нещо уникално за студеното време в Хокайдо.“
