Зелените зеле, листният братовчед на зеле, имат история в моето семейство

Бележка на редактора: Адриен Читъм е номиниран за Джеймс Биърд готвач, автор на готварски книги и телевизионна личност.

Когато си помисля за зеленолистни зеленчуци, почти инстинктивно си представям димяща тенджера с дълго варени листа, нарязани на деликатни ленти или навити на стегнати малки връзки, въртящи се сред парчета пушено месо, омекнало с часове на печката.

Ето как винаги са се приготвяли зелените зеле в моето семейство, често брани от дядо ми от градината му след внимателно обмисляне на всяка връзка. От неговото време има малки промени в добавените подправки и аромати, но техниката винаги е същата.

Малко са продуктите, които са толкова тясно свързани с една единствена кухня, колкото зелените зеленчуци са с кухнята на чернокожите американци.

Това приготвяне на къкри зелени зеленчуци в тенджера е дълбоко традиционно и поколения американци имат спомени за своите майки, баби и лели, които се грижат за тенджера със зеленчуци, докато се приготвя останалата част от празничното ястие.

Никое празнично намазване не е пълно без зеленолистни зеленчуци, особено в първия ден от новата година, когато насладата от купа от тези зеленчуци символизира богатство и просперитет за следващите дни.

Нашийниците са суперхрана

През по-топлите месеци и по време на празненства на открито обаче това основно ястие или се изключва напълно, или се пропуска в полза на страни, които са по-лесни за транспортиране и добавяне към чинията ви. И поради времето, свързано с готвенето на тенджера със зелени зеленчуци, това не е нещо, което повечето хора ще се опитат да приготвят за вечеря през седмицата.

Независимо дали е част от вашата традиция или не, лепенките са добър вариант за хора, които искат да добавят повече храни, богати на хранителни вещества към диетата си, според университета Tufts.

Collards опаковат хранителен удар. Те са отличен източник на витамини C и K и са богати на каротеноид лутеин, който предотвратява дегенерацията на макулата. Като член на семейството на кръстоцветните зеленчуци, те също съдържат борещия се с рака фитохимикал индол и сяра, които помагат на тялото ви да се предпази от химикали, причиняващи рак, според Stanford Medicine.

С това богатство от полезни за здравето ползи е чудно, че зелените зеле не се появяват на масата по-често и по много начини. Когато зелените зеле са приготвени в течност, много от водоразтворимите витамини и минерали се губят в тази течност, което се нарича pot likker. Консумирайте тенджерата със зелените, за да уловите тези предимства.

Вярно е, че яките са влакнести и имат леко горчив вкус, но това не трябва да означава, че те се приготвят само за подчинение. Collars правят вкусни салати. Нарязани на ситно или нарязани като зеле, суровите листа, хвърлени първо с малко сол, играят добре с всички видове винегрети и вкусови комбинации.

Как да берем правилните листа

Номерът е внимателно да хвърлите и масажирате листата с щипка сол и може би малко киселина (изстискване на лимонов сок или капка мек оцет), преди да добавите дресинг по ваш избор. Това омекотява листата и помага за неутрализирането на част от горчивината, която често се свързва с яките.

Дядо ми често обикаляше редовете на градината си и късаше малки парченца от листата, за да опита, като се уверяваше, че ги отрязва, преди листата да станат твърде зрели. По правило колкото по-голямо е листото, толкова по-развито е то, което прави влакната му по-твърди и вкусът му по-горчив. По-малките листа ще бъдат по-нежни и по-сладки или по-малко горчиви, перфектен заместител на зеле в салати.

Ето защо трябва да купувате млади яки, които са от по-малката страна. В магазините често има купчини нашийници, които са много големи, тъмнозелени и жилави. Въпреки че все още ги харесвам в салати, те са много по-подходящи за готвене по традиционния начин. Когато избирате зелени зеле за салата или за пълнене и навиване с пълнеж вместо зеле, изберете връзки с малък до среден размер.

Не беше толкова отдавна, че зеле също беше преместено в препарати, подобни на традиционните зелени зеленчуци. Необходими бяха експерименти и смели ядещи, нетърпеливи да се възползват от ползите за здравето му, за да отключат потенциала му и да го превърнат в повсеместна част от менютата в цялата страна.

Същото може да се направи и със зелените зеле за още по-голяма полза. Има кулинарни приложения и вкусни препарати, които тепърва предстои да открием от този член на едно и също семейство. Като отхвърляме статуквото (без значение колко е вкусно), можем да спечелим толкова много от играта с храната си.

Искате ли да опитате? Опитайте моята рецепта за зелена салата по-долу.