Багетата е изправена пред несигурно бъдеще. Как Франция преосмисля емблематичните си хлябове

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

  Гледайте истинския сериал на CNN „ Tony Shalhoub Breaking Bread “ за едно апетитно странствуване по света, като хлябът служи като проводник в разнообразни кухни и култури. Сериалът се излъчва в неделя от 21:00 часа. ET/PT на CNN.

Когато багетата получи формален статут на наследството на ЮНЕСКО в Париж през 2022 година, френската делегация размаха триумфално във въздуха тънки хлябове с хрупкава кора в фотография, която обиколи света.

Френският президент Еманюел Макрон приветства багета като „ 250 грама магия и съвършенство в нашето всекидневие “ в обществените медии, съпроводен от емблематична ретро черно-бяла фотография на Уили Ронис на ликуващо френско момче, снимано по средата на тичане с дълга багета, пъхната под дребната му ръка.

Но успеха на ЮНЕСКО, която видя занаятчийското ноу-хау на френското хлебопекарство и културата на багетата, вписана в неговия лист на нематериалното културно завещание, наподобява не направи доста, с цел да обърне продължаващия спад на потреблението на самун във Франция, генерирайки заглавия като „ Ще изчезне ли хлябът от френските маси? “ във френски хранителни медии.

В исторически проект французите са изяждали приблизително по 25 унции самун на човек дневно в годините след Втората международна война. Според Федерацията на пекарните бизнесмени до 2015 година този брой е понижен до 4 унции. Днес тази цифра още веднъж е спаднала до 3,5 унции, което се равнява на малко по-малко от половин багета дневно.

В потребителско изследване от 2023 година, оповестено от Националната конфедерация на френските пекарни и сладкарници (CNBPF), повече от една трета (36%) от 1000 респонденти също декларират, че са понижили потреблението на самун през последните пет години.

Експерти от промишлеността споделят, че това е наклонност, движена от изменящите се хранителни привички, дружно с новото потомство „ необекери “, някои от които избират напълно да отстранен багетите от рафтовете си, и възходящата известност на американския противник на багетите, обработеният нарязан бял самун.

„ Една от заканите е фактът, че младежите губят навика да купуват багета всеки ден “, споделя Доминик Анракт, президент на CNBPF.

Ежедневните доставки на багета до локалната пекарна – поръчка, която съгласно Анракт е била толкоз автоматизирана и ритуална, колкото миенето на зъбите – са станали по-редки.

Но това важи изключително за по-младите генерации, които готвят по-малко и се хранят повече на открито.

" В предишното даже студентите си готвеха сами. Нямаше леки закуски, нямаше " международна храна ", нямаше бургери, кебапчета или суши. Но от ден на ден младежи се насочват към бързото хранене ", споделя той.

Буланжерия без багети?

Традиционно багетите се употребяват като тартини с отворено лице на закуска, намазани с масло и конфитюр или шоколадово лешниково масло. На обяд те са пълнени с шунка, риба звук, пиле или сирене за сандвич с франзела за у дома. А на вечеря те са незаместим съпровод към обичайно пикантно френско ядене като blanquette de veau (телешка яхния) или говеждо бургиньон, в което части самун се употребяват за избърсване на останалия сос в чинията – жест, който има собствен личен глагол, наименуван „ чинийка “.

" Виждаме, че тези младежи са доста щастливи да ядат обичайна багета през уикендите, когато посещават родителите си, тъй че това се прави оценка. Но животът е станал по-модерен и има разнообразни благоприятни условия за хранене на открито без самун ", споделя Анракт.

През последните години има друга забележителна смяна, която трансформира отношението на Франция към хляба: възходът на „ необуланжерите “ или нео пекарните. Това ново потомство пече с антични зърна и органично брашно, продава ароматни, дълго ферментирали хлябове с мая и прави по-малко багети – в случай че въобще има такива.

Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie в Рен е една от няколкото пекарни във Франция, които направиха заглавия тази година с дързостта да не продават багети.