Белгия или Бруклин? 5 смели нови места за хранене в Брюксел.

Брюксел, от дълго време царството на задушните френски заведения за хранене, цялостни с дипломати в сиви фланелени костюми, внезапно стана самоуверен и ослепителен. Благодарение на голям брой млади готвачи с иконоборски хрумвания за усет и резистентност, градът, в плен на богатите сосове на Галия в продължение на съвсем два века, се трансформира в едно от най-вълнуващите и налични места за вечеря в Европа. в този момент.

Тези вълнуващи гении преобразяват старомодните бистра и кафенета в града с подправки от места като Корея, Латинска Америка и Мароко и „ придават блестящо съвременно лъчение на домашно приготвени локални удобни ястия “, изясни Мишел Верлинден, брюкселски публицист за храни и ресторантьорски критик за Le Vif, огромен белгийски седмичник. В същото време те се възползват оптимално от локални артикули като зеле, моркови, ендивия и, bien sûr, брюкселско зеле.

Брюксел може да е столицата на Европа, само че се усеща по-скоро като Бруклин или Марсилия гастрономически. Непринуден, изобретателен и мултикултурен, това е град, който е еднообразно вкъщи си с булгоги и пачи гърди – даже дружно в едно ядене.

Îlot Sacré, сърцето на града с високи наеми, само че в отдалечени квартали като St.- Gilles, разрастващ се, само че все по-достъпен регион, желан от млади създатели.

Това изяснява за какво готвачът Sang Hoon Degeimbre избра този регион за Anju, нов локален любимец, който изследва неговия корени. Г-н Дегеймбре е роден в Южна Корея, само че осиновен от белгийско семейство като бебе. „ Anju “ е корейска дума, която значи храна, която би трябвало да се яде, до момента в който се пие алкохол. Освен оризово вино и соджу, Anju предлага и „ кисела корейска “ бира, приготвена за ресторанта от брюкселската бирария Illegaal, дружно със страховит лист с натурални виновност.

В минималистичната столова в сив цвят с K-pop илюстрации по стените това значи изобилна удобна храна. Ако предястия като pajeon — палачинки, цялостни с нарязани зеленчуци и кимчи — или пържени пипала на октопод са впечатляващо корейски, техническата мощност на екипа на господин Degeimbre прибавя детайл от белгийската висша кухня към съществени ястия като samgyetang (пиле в парещ бульон от женшен с ориз и хинап) и булгоги от пачи гърди.

Десертите също кимат към Брюксел: Bingsu, настърган сладолед на млечна основа, е гарниран с бисквитки speculoos от Maison Dandoy, a пекарна, датираща от 1832 година, или пралини с лешници от фамозния белгийски шоколатиер Пиер Марколини.

73 Rue de la Source, St.-Gilles; предястия от 13 евро, или към $14; предястия от €17.

Aster е добър образец за това по какъв начин Брюксел е захвърлил елегантния капиталистически фон, който характеризира най-хубавите му заведения за хранене. Когато пристигнете в тази някогашна пицария, отивате напряко в кухнята, където балетен кошер от готвачи, ръководени от основния готвач Тубо Ложие, бръмчи към няколко скари. Повечето посетители седят на висока маса в трапезарията под висящи електрически крушки, ядат и пият от ръчно направена керамика вместо от порцелан.

Менюто с най-вече растителна основа и дегустация на морски блага е сервира се в поредност от дребни чинии, които се сменят постоянно. Една скорошна вечеря стартира с трогателен квинтет от дребни ордьоври, включващи тънко нарязани на кубчета калмари от Северно море във ферментирала доматена вода, мили-фей от пушена змиорка и кисела целина, пъстърва с хрян и смокини, гнездо от пържен жулиен праз с пъдпъдъче яйце и дребни миди със зимни трюфели. Изненадващо блестящо първо ядене от алено и жълто цвекло с яйца от тресчица и пчелен восък предхождаше поширана стрида със зеле и jus de petit lait — или суроватка — което оферираше просто, само че брилянтно обединение на млечни усети.

Друга отличителна линия бяха лангустите, приготвени по три метода: печени с фалшификация умами-бомба, направена от ферментирали зеленчукови остатъци; в млечен бульон с късчета клементин и нарязани гъби; и чаванмуши (японски задушен яйчен крем), гарниран с месо и сок от черупката на миди.

Mr. Креативността на Logier не отслабна, когато вечерята приключи с два очарователни десерта: лешников сладолед с настъргано белгийско синьо сирене и ябълки, задушени във водорасли, и минардиз от пушен бял шоколад с яйца от лаврак.

202 Rue Antoine Dansaert, Брюксел; дегустационно меню, 80 евро.

Квартал Dansaert, само че това и менюто със модерна белгийска удобна храна в Kline може да ви основат чувството, че сте в недодялан ауберг.

Kline разказва себе си като „ локално затвърден и световно въодушевен “, което се превежда като ястия като гуакамоле от брюкселско зеле и задушено свинско шкембе с хрупкав чили сос и кимчи. Свинското месо се отглежда обичайно и се храни с храна от картофи и царевица, допълнена със зехтин и прясно сено, в устойчива плантация.

Nyyó, минималистичен ресторант със стени в цвят какао и ратанови осветителни тела. Менюто отразява триптиха от кулинарни въздействия в живота на господин Нам — Белгия, Виетнам и Съединените щати.

Белгийците обичат стек тартар — назовават ​​го филе американско — което евентуално изяснява известността на телешкия тай чан, сервиран тук, с тази разлика, че тази разновидност на ястието е подправена с цитрусов винегрет, виетнамски кориандър, натрошени фъстъци и жълтък от пъдпъдъче яйце. Bahn mi burger рифове върху сандвича с комат пастет от пилешки черен дроб и телешка баничка в изгорял сусамов бриош с айоли, домашно приготвени кисели краставички, кориандър и гарнитура от зелева салата, а в Linh's Tacos черупките от оризово брашно имат заряд стриди гъби, подправени с айоли, кориандър и масло от лук.

Завършете с Liège Ca Phe Cafe, еспресо с кондензирано мляко, ванилов сладолед, коняк и канела бита сметана — сладостен хибрид на Белгия и Виетнам.

38 Rue du Bailli, Ixelles; дребни чинии от €10 до €19.

Klok, просторният ресторант на френския готвач Florent Ladeyn с отворена кухня и огромни прозорци. Г-н Ladeyn е толкоз разгорещен алчен, че е забранил кафе (вместо него се сервира цикория), зехтин, лимони, шоколад, ванилия и съвсем всяка друга съставна част, която не се създава в Белгия или северна Франция.

Менюто на това доброволно място се трансформира постоянно, само че може да включва предястия като чуро от сладки картофи с хрупкаво чили масло, крокети от морски охлюви и брюкселско зеле с пържен лук и сирене мимолет. Както е правилно за доста нови заведения за хранене в Брюксел, вегетарианците са добре обгрижвани, с варианти, включващи вкусно главно ядене от печена ряпа и целина с цвекло, черен чесън и фламандска бенка, приготвена с цикория. Регионализмът на господин Ladeyn се среща и в други съществени ястия, в това число пъдпъдъци à la Brabançonne — задушени с ендивия в бира Kriek с мирис на вишна — и печено френско сирене Mont des Cats с ферментирал мед.

Въпреки че доста ястия наподобяват като изобилната средновековна храна, изобразена на селските маси в картините на Брьогел, тяхната тиха световна атмосфера е съвършен израз на това по какъв начин Брюксел обича да яде през днешния ден.

10 Place Rouppe, Брюксел; обяд: предястия от €5,50, предястия от €14; вечеря: единствено закрепена цена, 60 Евро.

Следвайте New York Times Travel и с цел да получите експертни препоръки за по-умно пътешестване и ентусиазъм за идната ви почивка. Мечтаете за бъдещо бягство или просто пътешестване в кресло? Разгледайте нашите.