Чишуру, Лондон: „Напълно брилянтно“ — рецензия на ресторанта
От време на време посещавате ресторант, който, в случай че не пренастрои изцяло главата ви, най-малко ви кара да се съмнявате в едно или две от вашите предразсъдъци. Ако се замислите за в действителност първокласните креативен места, които сте били през последните няколко години, ще знаете, че те оферират най-високо качество на съставките в новаторски нови комбинации. Поне това е концепцията. Но в случай че се замислите малко ... Разбира се, гъшето месо и хайверът, и Wagyu, и трюфелът бяха успокояващо скъпи, само че в действителност ли нещо от тях беше ново? Бяха ли изненадващи някои от комбинациите? Или основният готвач си играеше с канон от съставки, песенник с типичен песни с нововъведенията, идващи основно в текстурата или представянето?
Както PR-ите обичат да ми споделят: „ Техниката на основния готвач ще провокира вашите усещания и ще промени метод, по който мислиш за пилето вечно. Но въпреки всичко е пиле, нали? Дори скорошната полуда на ферментирането на всичко отваря единствено едно друго измерение. (Моля те, Господи, не позволявай на никого да се пробва да ферментира пиле.)
Предполагам, че ние сами сме си най-лошите врагове. Ядем постоянно от необятно уголемен интернационален килер и в случай че търсим новости, готвачите нямат какво да отидат с изключение на кутията с принадлежности на MasterChef: деконструкция, игра на текстура или измисляне на „ роман “.
Така че Предполагам, че Adejoké Bakare е имала преднина в своя ресторант Chishuru, който е профилиран в храна от Западна Африка. Тук има неща, които в действителност ще бъдат нови за множеството гости, в комбинации, които затова ще бъдат разнообразни по дифолт. И това може да е задоволително, в случай че сте самоуверен кулинарен авантюрист, който желае да сътвори нова кухня, като се изключи това, че Бакаре, както се оказва, има комбинирана креативност и финес, които биха я маркирали като свръхестествен гений в готвенето на всеки идиом, на всички места по света.
Chishuru е оживено малко място на север от Oxford Street. Това, което е прелестно обаче, с изключение на безшумно модерната хармония, има и нещо друго. Не мога да допускам, че споделям това, само че се усещах като да седнал съм в едно от старинните италиански кафенета в Сохо. Трудно е да го определим, само че има гостоприемна топлота, която съвсем е изчезнала в Уест Енд. Обядът беше по сет меню. Не е обичаната ми оперативна процедура, само че някак си се усещах комфортно да се оставя в ръцете на тези хора. И не можех да допускам, че желаят да ме нахранят за £35.
Sinasir е дребна палачинка, направена с ферментирал ориз, тъй че има втасала вътрешност и дъвчаща пържена коричка. Беше гарниран със примес, наситена с майтаке и кестенови гъби, поръсена с резенчета мариновани люти чушки и поръсена с „ божествен зърна “, семената на aframomum melegueta, смлени в нещо, което наподобява на черен пипер, единствено по същия метод, по който брикетите от дървени въглища наподобяват на изумруд. шлифовани диаманти. Ekoki, поднесен дружно, е грациозен дребен „ финансист “ от въздушен царевичен самун, с компактен намазка от прясна кокосова сметана и облечен с кълчища от фурми и сос от тамаринд. Имаше и прахуляк от захаросани люти чушки.
Виждате ли, това не е единствено спокойната елементарност на покритието, нито единствено „ екзотичните “ нови съставки, това е по какъв начин се чете целият този прокълнат параграф. Комбинацията от боски със сладко. Начинът, по който цветовете се допълват. Перфектното украшение, размер за две хапки и най-много фактът, че слюноотделяте единствено от описанието. Това е същото „ предизвикателство на буржоазните предубеждения “, за което момчетата от изисканата кухня могат единствено да мечтаят за невротична тресчица.
Можете да платите добавка и да получите пъдпъдък. Което наподобява си коства, като се има поради, че до този миг щях да съм отлепил личното си лице, с цел да се добера до всичко, което тази жена желае да сготви.
Очевидно в Западна Африка готвят дребни птици доста дълго време в черен сусам, само че тук, споделиха те, се пробват да създадат „ нещо малко по-изискано “. И по този начин, пъдпъдъкът пристигна накълцан, изпържен преди секунда, с купчина кондензиран жълт чили сос и още един, изработен от черен сусам. Сусамът имаше съвсем неосезаем акцент на тахан, само че толкоз бездънен, че беше като да се опитваш да идентифицираш една съставна част в мексиканска бенка. Жълтият чили сос? Разбира се, в западноафриканската кухня има люти чушки. Има люти чушки в доста от курсовете тук, само че всички те са изцяло разнообразни и всеки идеално омекотен към ястието. Можете ли да си визиите „ настроена топлота “? Опитайте.
Вижте. Трябваше да знаеш всичко това, само че това значи, че ще ми свърши мястото, преди да мога да ти опиша за ukwa, суха яхния от семена от хлебно дърво и yassa, половин токачка, печена на дървени въглища с невероятни лук и лимон сос. Просто ще би трябвало да го опитате сами. Но първо би трябвало да ви опиша за десерта.
Беше доста добра бисквитка с фъстъци и джинджифил върху спретната фурна от сладолед с усет на чай ... и не ми хареса. И това беше в действителност невероятното нещо. Защото, макар че съм сигурен, че има пропукваща предистория, мощно индийските усети на чай сътвориха различия. В същото време, в един момент, преработва всички останали курсове като планувано и единно цяло. Вкусът на чай изглеждаше неверен, само че също по този начин хвърли всичко останало в красива вероятност. Почти ми се желае да не се бях заклел в никакъв случай да не употребявам фразата „ профил на усета “, но това беше. Уникален, сигурен, уверен ... изцяло брилянтно.
Има една ужасна истина за хранителната неофилия. Вкусовете и техниките са като взаимоотношения. След като ги откриете и изгорите, не можете да се върнете и да го извършите още веднъж. Това е самоограничаващо се търсене. Това, което одобрявам в Бакаре, е, че нейният гений надвишава нашето търсене на новости и това в един готвач е отвън цената. След написването на този обзор Chishuru получи първата си звезда Michelin. Трудно е да се мисли за готвач, който го заслужава повече.
Chishuru
3 Great Titchfield Street, Лондон W1W 8AX;
Само закрепено меню:
обяд £35 ( £40 от 12 февруари), вечеря £75 < /strong>
Следвайте Тим и му изпратете имейл на адрес
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории
