Dal е най-добрата комфортна храна
Един от любимите ми термини на хинди е „ghar ka khaana“. Буквално означава „домашна храна“, но също така обхваща изключителната радост и непринуденост от ястията, приготвени в собствената ви кухня – ястията, които ви напомнят за детството, тези, които няма да намерите често в ресторантите.
Моят типичен ghar ka khaana? Дал.
Рецепта: Ежедневен дал
Да направиш дал да се чувства като алхимия подвиг, гледайки как каменистата леща става кремообразна, нишестена и златиста с куркума. Обичам цвъртенето на горещото, подправено гхи, когато се изсипе в лещата, начина, по който дал обгръща купа с ориз като прегръдка. Първият път, когато публикувах рецептите на майка ми за дал в моята готварска книга „Индийска“, имах чувството, че разкривам на хората една тайна – решение на техните неволи за вечеря през седмицата, благодарение на моите предци.
прекъсване на Рамаданските пости с. Първото нещо, което се научиха да готвят от майка си, която настояваше да предоставя времето за приготвяне в свирки на тенджера под налягане, а не в минути.„Почти всички ние имаме положителни асоциации с dal, защото израснахме, хранени с dal“, каза Сара Танкам Матюс, индийско-американска писателка, живееща в Бруклин. „Част от това е емоционалната асоциация да бъдеш нахранен с нещо, а има и основната природа на това, което е като ястие: топло, лепкаво и подхранващо.“
Айша Саид, пакистанско-американската авторка на детската книга „Билал готви Даал“, каза, че по време на студентските й дни далът е бил „моята версия на рамен“ – евтин, засищащ и труден за объркване.
Ms. Саид, която живее в Атланта, не осъзнаваше колко много обичан е дал, докато не издаде книгата си през 2019 г. и не получи стотици бележки от ученици и родители, които бяха изключително щастливи да видят ястието си от детството, увековечено в литературата.
, , , и . .
