Давайте напред и удвоете Зелените в тези рецепти

Здравейте! Миа тук, редакторът на бюлетина за New York Times Cooking, замества Емили. Надявам се, че всички се радват на щастлива и здрава нова година.

Аз съм зряла жена, която обича да яде зеленчуците си. Казвам това не като ужасно неудобно въведение, а като напомняне на себе си. Когато е студено и тъмно и някак си само сряда, имам склонност да се плъзгам към вечери, които приличат на тези, които едно малко дете без надзор би приготвило: чипс и салса, шепа бисквити, парче сирене с пет филийки хляб.

Ето защо започнах да търся — и да готвя непрекъснато — рецепти, които приветстват увеличаването на съдържанието на зеленчуци, особено тези полезни за вас листни зеленчуци. По същество ли крия зеленчуци от себе си? да Повишавам ли без усилие хранителното и полезното съдържание на лесната си вечеря? Също така да.

Ерик Ким е истински хитмейкър и вече не мога да броя колко пъти съм направи своята пикантно-сладка, дълбоко удовлетворяваща яхния. Понякога си нарязвам картофите, за да намаля времето за готвене, а когато претоплям остатъците си, добавям допълнителна шепа накъсано зеле или бебешки спанак. Ерик нарича заквасената сметана незадължителна, но аз ще кажа, че е необходима – тази хладна, плюшена киселост на фона на пикантната топлина на яхнията е толкова, толкова добра.

Вижте тази рецепта.

Да, претъпкването на тигана с допълнителен зелен фасул означава, че някои от тях ще трябва да бъдат пъхнати под маринованата сьомга с кленово мисо, където ще се приготвят на пара вместо печени. Това е добре! Просто изваждам сьомгата си, когато е готова, и поставям тигана с боб обратно във фурната за още няколко минути покафеняване. Перфектна сьомга и още по-печено-препечен зелен фасул? Мисля, че Колу Хенри — геният зад тази рецепта — би я одобрил.

По бележки на Мелиса Кларк за тази килерска паста: „Ако искате да увеличите зеленчуците, можете да удвоите руколата. (Просто добавете още малко лимонов сок.)” Правя точно това, защото открих, че правенето на точно това, което казва Мелиса, е пряк път към вкуса.

Вижте тази рецепта.

Един от най-фантастичните начини да направите зеленолистните зеленчуци привлекателни е да ги намачкате в шмалцов винегрет. (Вижте: Прочутото печено пиле на Zuni Café, поднесено върху канапе от зелена горчица и крутони, облечени в пилешки сок.) Тази рецепта от Ali Slagle е удобен за седмицата вариант на тази идея, с пилешки бутчета с хрупкава кожа, почиващи върху едва сварени обилно зеленина. И абсолютно увеличавам тези обилни зеленчуци — ескарол, къдраво зеле, зеленчуци от горчица — за да съм сигурен, че няма да хабя напразно капки от тиган, намазан с горещ мед.

Вижте тази рецепта .

Genevieve Ko изисква пакет от пет унции бейби спанак в този солен, пикантен, просто- достатъчно кремообразно ястие с паста. Вместо това използвам торбичка от 10 унции, като добавям повече чили чипс и вода за паста, за да отчитам допълнителния груб фураж. В крайна сметка получавам ястие, което е около половин спанак, половин паста, което след това смятам за салата.

Вижте тази рецепта.

Вижте всички рецепти в седмичния си план.

Последвайте ни в