Физиката на перфектното изливане на
Повече от милиард чаши кафе се употребяват всекидневно: френско-натиск, еспресо, студена вара, каквото и да е належащо.
arnold mathijsen, physicist at the University of pennylvania, is partial to to to to to to to to to to to to to inserial. Изсипете кафе, което включва ръчно изтичане на гореща вода върху смляния фасул и пречистване в тенджера или халба изпод. Със сигурност той разбра, че използването на правилата на динамичността на течността към процеса може да го направи още по-добър.
С двама студенти с сходен разум, доктор Mathijssen стартира да учи по какъв начин да усъвършенства изливането. Техните препоръки, подкрепени от науката: Изсипете високо, муден и с непрекъснат поток вода. Това подсигурява най-голямото добиване от минимални учредения, подобрявайки аромата на кафето без добавени зърна или цена.
Констатациите, оповестени този месец в списанието Physics of Fluids, акцентират по какъв начин процесите, които се развиват в кухнята От своя страна, науката може да усъвършенства изкуството на кухнята.
77-страници обзор, структуриран като меню, на физиката, участваща в приготвянето на храна." Това стана изцяло от приложимост ", сподели доктор Матиджсен. „ Просто осъзнаваш, че науката е на всички места. “
dr. Mathijssen от този момент се завърна в лабораторията, само че пристрастеността към кухненската физика се заби. Проучването за кафе беше частично въодушевено от академик от неговата група, който водеше подробни бележки за пивоварните пивовари всеки ден, приготвени в лабораторията всеки ден. Бележките включваха информация за това от кое място е пристигнал бобът, времето за добиване и вкусовия профил на варенето.
Ernest Park, аспирант в лабораторията, проектира формален опит. Използвайки мъниста от силициев гел в стъклен конус, учените симулират действието на водата, която се излива върху кафенета от разнообразни височини, като записва динамичността на системата с високоскоростна камера.
породи полето на Surface Science и постави основата на нанотехнологиите.2022, други Масив от проучвания, създадени от учени по целия свят, в сбирка, наречена кухненски потоци. Сега той оказва помощ за съставянето на втора сбирка, която до момента се състои от повече от 30 изследвания, в това число визия за държанието на яйчен жълтък, разпръскването на бутилка бира и най-ефективния метод за варене на макароните.
dr. Mathijssen също по този начин възнамерява да продължи да изследва многото пътеки за съвършено кафе, като физиката зад образуването на пластовете мляко и еспресо в лате. „ Искам да свърша още малко работа в тази посока “, сподели той. „ И тогава може би и нещо за студените вари. “
