Грешка при готвене на картофено пюре, която съсипва нашите пюрета – според готвач със звезда Мишлен
Няма нищо по-успокояващо в студените зимни нощи от картофеното пюре. А сега топ знаменитост готвач разкри най-добрите си съвети за усъвършенстване на ястието - и най-честите грешки, които допускаме, когато го приготвяме.
Водещият на MasterChef Маркъс Уеринг, който управляваше ресторант Marcus Belgravia, отличен със звезда Мишлен, в Бъркли , сподели своя метод на каша в книгата си Marcus Everyday. Основна британска вечеря, пюрето обикновено се сервира като гарнитура към месо или зеленчуци и може да се приготви от обелени или необелени картофи. Мляко, масло, сол и черен пипер често се използват за добавяне на вкус - но не е лесно да се усъвършенства.
И в своята компилация от рецепти готвачът призовава читателите да следват три стъпки: „Нарежете равномерно, гответе равномерно и не бързайте."
Ето някои от съветите на Маркъс за перфектна каша...
1. Нарежете картофите равномерно
Важно е да обелите картофите чисто, след това да ги измиете и да се уверите, че са нарязани на парчета с еднакъв размер. Това е така, защото, ако са с различни размери, по-малките парчета ще се преварят и ще поемат вода, което може да направи вашата каша безвкусна.
2. Варете ги бавно
Картофите трябва да се варят в подсолена вода на бавно кипене. Ако се вари бързо, външната страна ще бъде препечена, преди средата на картофа да се свари. Това ще създаде различна консистенция във вашата каша и ще я направи неприятна.
3. Оставете ги да починат
След като картофите се сварят, трябва да ги отцедите и да ги оставите за пет минути. След като ги разклатите, можете да ги върнете обратно в тигана, на разстояние от котлона. След като отпочинат, картофите са готови за пасиране по ваш вкус, добавяне на масло, сирене или билки. Уред за картофи помага в процеса на приготвяне на картофено пюре.
Повечето хора използват картофи Russets за пюре поради високото им съдържание на нишесте и ниско съдържание на вода, според . Yukon Golds, които са малко по-скъпи от Russets, са друга популярна алтернатива, тъй като те са естествено кремообразни, когато са пюре и имат леко маслен вкус.
Маркъс обяснява: „Първо обелете картофите чисто, след това ги измийте и ги нарежете на парчета с еднакъв размер, в противен случай по-малките парчета картофи ще се сварят прекалено много и преди да се счупят ще абсорбират вода, което ще направи вашето пюре е воднисто и безвкусно. Сварете ги в подсолена вода при бавно кипене – бързото кипене ще превари външността, преди средата на парчетата картофи да се сварят; не искате бучки от преварени картофи в кашата.
„След като картофите се сварят докрай, но не се разпадат съвсем, отцедете ги и ги оставете за около пет минути, след това ги разклатете и ги поставете обратно в тигана, на разстояние от котлона. След това картофите трябва да са достатъчно горещи, за да поемат маслото. Пасирайте по ваш вкус – уредът за картофи наистина помага."
След като изпълните тези стъпки, можете да добавите повече вкус към вашето пюре, като използвате масло, сирене или билки. Друг начин да обогатите сместа е като добавите яйчен жълтък и малко мляко.
За още съвети за готвене можете да закупите готварската книга Marcus Everyday от Amazon от £9,99.
Ще опитате ли рецептата на Marcus? Кажете ни в коментарите
