Ходжича ли е следващият матча? Японският чай, който се прокрадва в менютата

Разглеждайки менюто в лондонско кафене, Ана Коста не беше сигурна защо пиво е в въодушевление. Не й хареса кафе и обмисляше матча лате, когато ходжича притегли вниманието й.

Японска напитка, направена от зелен чай, ходжича се изпича на изсъхнало при високи температури, с цел да се получи характерен мирис и орехов усет. Той е по-малко горчив от зеления чай, с ниско наличие на кофеин - и се промъква в менютата на кафенетата.

Чаят Ходжича постоянно е бил в менюто, в обичайна си форма, в ресторанта Koya на готвача Шуко Ода в Лондон.

" Традиционно не слагаме мляко, захар или подсладители с ходжича ", споделя Ода. „ Това е предопределено да бъде кафяв, избистрен чай, който е вид топла напитка за всяко време на деня. “

Но Ода споделя, че вижда напитката да се появява от ден на ден и повече в Обединеното кралство, най-вече в млечни латета и десерти, и даже добави сладолед ходжича към менюто на личния си ресторант по-рано този ден година.

Във веригата matcha Jenki продажбите на студено лате hojicha са били с 55% по-високи в шестте лондонски кафенета сред януари и април, в сравнение с през същия интервал от миналата година.

Междувременно Rashique Siddique, шеф на How Matcha, споделя Продажбите на hojicha latte са „ нарастнали доста “ през миналата година, като How Matcha в този момент продава една или две чаши за всеки пет matcha latte, които продава.

„ Hojicha се усеща като мястото, където matcha беше преди две или три години “, споделя Сидик, „ минава от ниша към мейнстрийм много бързо. “

Чаят даже се появи в менюто за първи път в кафе Grind в източен Лондон това лято, под формата на ходжича с черен сусам. Ръководителят на отдела за кафе Хауи Гил споделя, че е добавил напитката, откакто е следил трендовете в японската храна и питиета, разпространяващи се в Обединеното кралство - макар че признава, че кафявият цвят " не е толкоз секси като матча ".

Ана, 21, споделя, че нейното ходжича лате от How Matcha - сервирано ледено с овесено мляко и помпа ванилов сироп - е несъмнено „ по-малко подобаваща за Instagram “ от матча, само че тя се любува на усета и споделя, че външният тип няма значение за нея.

Купувачите, носещи чаши с яркозелена матча, са станали повсеместни в градските центрове в Обединеното кралство. От февруари даже Greggs го продава.

И от ден на ден хора купуват праха и за подготвяне вкъщи.

Количеството матча на прахуляк, продавано в английските супермаркети и смесени магазини, е повишено повече от четири пъти през последната година, като купувачите са похарчили близо £9 милиона за него през последните 12 месеца, съгласно данни от изследователската компания Nielsen IQ.

Отпивайки мача на слънце, Анджани, на 28 години, споделя, че счита, че напитката към момента е „ доста съвременна “. Нейният другар Abeer, 28, се съгласява, само че прибавя, че съгласно нея множеството хора го пият „ поради настроението “, а не тъй като харесват усета.

Майк Търнър, създател на профилирания магазин за чай Bird & Blend, споделя, че продажбите на матча се „ задържат сносно “ и че той чака пазарът да продължи да пораства, само че счита, че рекламата може да отшуми, когато новостите отшумят.

Пиейки своята ходжича, Ана споделя, че харесва усета на матча и я пие два пъти седмично, само че счита, че доста кафенета в Обединеното кралство са я „ изкривили “, с цел да я създадат съвременна с прекалено много сиропи и аромати.

" Напитките стават по-малко свързани с качеството и усета на мача " и повече с подчертаването на неповторимите вкусови комбинации, споделя тя. „ Често не можете в действителност да опитате мача. “

Изабел Макнийни, 23, бариста в японско кафене в Лондон, се съгласява. Тя споделя, че някои от нейните клиенти трансформират решението си да си купят напитка, когато открият, че в кафенето не се сервира матча със сиропи или подсладители, или се оплакват, че има прекомерно горчив усет.

„ Някои хора в действителност харесват матча “, споделя Изабел, „ само че за доста хора това е съвременно и те могат да скрият усета със сиропи, с цел да могат към момента има хубава напитка. "

Но за други - без значение от това какъв брой привличащи вниманието или какъв брой сиропи са добавени, те в никакъв случай няма да се насладят на усета на матча.

" Опитах се да го харесам. Отвратително е ", споделя Лив Дайър, 31, които биха предпочели кафе, британски чай за закуска или зелен чай. „ Вкусът му е като кална локва. “

Матча манията може да е обхванала света, само че данните на Nielsen IQ демонстрират, че продажбите на други типове чай – в това число зелен чай, комбуча и леден газиран чай – също се усилват.

Twinings, да вземем за пример, се разклони в продажба на пенест плодов чай в кутии през 2024 година, до момента в който kombucha към този момент се предлага в някои предложения за хранене в супермаркетите.

В Bird & Blend черният чай - който включва аромати като шоколадов дижестив и лилав крем - е спретнат до него ройбос, чай, матча и други чайове. Годишните продажби на чай са нарастнали с 38% през годината до април.

„ От няколко години споделям, че чаят ще бъде идващото нещо “, споделя Търнър от Bird & Blend, само че прибавя: „ Не мисля, че ще експлодира в същата степен, както matcha. “

По-сладка, по-мека западна версия под формата на чай лате към този момент участва в менюто на множеството огромни вериги кафенета, само че има възходящ интерес към карак чай, сладостен, млечен индийски чай, фалшифициран с джинджифил, кардамон и канела, съгласно създателя на Chaiiwala Сохайл Алимохамед.

Chaiiwala, която продава индийска улична храна и топли и студени питиета, продава към половин милион чаши карак чай всеки месец.

Неговите кафенета са отворени до късно - някои след среднощ през уикенда - и Алимохамед споделя през последните месеци с него се свързаха университети, които се интересуват от отваряне на магазини в техните кампуси за студенти, които не пият алкохол.

Това е частично повода, заради която приятелите Анджани и Абир ми споделят, че толкоз доста се любуват на кафенетата с матча и чай.

Нито един от тях не обича кафе и и двамата споделят, че отиват до кафенета с необятна гама от други топли - или студени - питиета предлага чудесна опция на общуването в кръчмата.

Напитки с живи цветове, направени с ube или виолетов ямс, също бяха добавени към менютата на Costa Coffee и Starbucks това лято, като маркетинговите материали мощно популяризират люляка на ube нюанси.

Но в един безоблачен пролетен ден, когато попитам хората в лондонски парк какви трендове в чая са хвърлили под око, не убе продължава да изниква - а мате.

Горчив, кофеинов чай от Южна Америка, това е обичайно се сервира парещ със сламка, само че се предлага и охладен.

" Мисля, че мате ще бъде идващото нещо ", споделя Адам Лийхи, 23, наблягайки неговия усет и високо наличие на кофеин.

Въпреки прогнозата на Адам, няма знаейки сигурно каква ще бъде идната огромна наклонност, а притежателите на кафенета и бизнесите, с които приказвах, сигурно не наподобява да чакат, че hojicha - или други чайове - ще експлодират по същия метод, по който го направи matcha.

Но от ден на ден занимателни нови усети идват на пазара и възходът на трезво-любопитното придвижване и интереса към питиета с функционални изгодите оказват помощ да се оформят трендовете.

Както Търнър от Bird & Blend споделя: „ Вълнуващо време е за чай. “

BBC е на няколко езика

Четете BBC на личния си език