Хората се озадачиха, след като разбраха, че червената течност, която идва от пържола, всъщност не е кръв
Тези, които не харесват рядка пържола, често казват, че това е, защото не им харесва месото им да е „кърваво“ – но се оказва, че червената течност изобщо не е кръв.
Как ви се струва приготвена пържола? Много хора ще ви кажат, че рядката пържола е най-вкусният начин да се насладите на месото, но други ще кажат, че не могат да понасят, когато е розово в средата, защото не харесват „кръвта“, която изтича от пържолата, когато нарежете го. Но знаете ли, че червената течност всъщност не е кръв?
Ще ви бъде простено да мислите обратното, като се има предвид, че това е червена течност, изтичаща от парче месо, което не е сготвено докрай през, но ще сгрешите. И хората останаха поразени от разкритието, тъй като прекараха целия си живот, вярвайки, че пържолите им все още кървят.
И така, каква е течността? Това е нещо, наречено миоглобин, който е протеинът, който доставя кислород до мускулите на животните. Протеинът става червен само когато месото се нарязва или е изложено на въздух, а нагряването на протеина може да го превърне в по-тъмен цвят. Това означава, че пържолата, която ядете и която изглежда „кървава“, всъщност току-що е била приготвена на по-ниска температура, което прави червения цвят на миоглобина по-ярък.
Джефри Савел, професор по наука за месото в Тексас Университетът A&M каза пред HuffPost, че животните с по-активни мускулни тъкани, както и по-възрастните животни, ще произвеждат месо с повече миоглобин. Това не само оказва влияние върху пържолите, но също така обяснява защо по-тъмното месо се намира в пуешките бутчета, докато по-светлото месо се намира в гърдите, тъй като бутчетата имат по-активна мускулна тъкан, така че произвеждат повече миоглобин.
Всъщност , червеният цвят, който свързваме със суровото месо, всъщност се дължи на процеса на опаковане, при който месото е изложено на кислород. Най-прясната плоча краве месо би била пурпурна на цвят и процесът на окисление го кара да се промени до черешовочервения тон, който виждаме по рафтовете на супермаркетите.
Окисляването също кара червеното месо да започне да става кафяво, когато е на няколко дни. И макар това да изглежда по-малко привлекателно, това не означава, че не е безопасно за ядене. Савел каза: „Кафявото месо не означава, че е лошо. Но [супермаркетите] ще го намалят и ще го оценят. Ако купувате кафяво месо, просто не забравяйте да го сготвите веднага, защото вероятно вече е било на пазара от три или четири дни."
Savell също обясни причината, поради която рядката пържола изглежда като кървяща, е, че месото е „около 70% вода", така че когато смесите червения миоглобин с естествено сочното месо, накрая получавате течност, която прилича малко на разводнена кръв. Той добави: „Имате вода, миоглобин и други пигменти, които изтичат. Ето откъде идва този сок. Мога да ви уверя, че не е кръв.“
Имате ли история за продажба? Свържете се с нас на [email protected].
