Има история в тези парчета сирене
Sofia Head израства, гледайки как дядо й води carne asadas, нейните семейни ястия, в Монтерей, Мексико. Той обслужваше скара на дървени въглища с часове, готвейки карне асада за десетки роднини. Едно от любимите й ястия беше неговото queso fundido: разтопено сирене чихуахуа в чугунен тиган, което той остави на скарата си, докато краищата на queso станат хрупкави и центърът стане мехурчест.
„Не бихме могли да имаме карне асада без queso fundido", каза г-жа Хед, която държи по-малки карне асада в дома си във Форт Уърт, където от време на време приготвя гарнитура с нарязани на кубчета халапеньо и чоризо.
Рецепта: Гъба Queso Fundido
проучва и пише за мексиканско сирене. Революционерите се събраха в централната част на страната, близо до Мексико Сити, където приготвиха лесни ястия като queso fundido.Техните пътувания из цялата страна, подпомогнати от мексиканската влакова система , помогна за разпространението на queso fundido в Северно Мексико и Южен Тексас, където днес обикновено се сервира с чоризо отгоре и червена чили салса и царевични тортили отстрани, каза г-н Yescas.
В началото на 20-ти век революционерите направиха queso fundio с adobera, бяло сирене, подобно на моцарела, което обикновено се правеше в централно Мексико. Подобни сирена - като quesillo (известно също като сирене Oaxacan) на юг и чихуахуа или монтерей джак на север - също се използват по-късно, когато ястието се разпространи в цялата страна.
Вездесъщият стил на сервиране на ястието, в чугунени тигани, също произтича от този период от време, когато желязото е било използвано за влакове и прибори.
В Guelaguetza, ресторантът на нейното семейство в Лос Анджелис, Бриша Лопес използва Oaxacan quesillo, сирене, което яде като дете. Обикновено се сервира като предястие с чоризо или гъби, подправени с мексиканската билка епазот.
Vaquero Taquero, мексикански ресторант с две локации в Остин, Тексас. „И карне асадите са основната дейност.“Queso fundido е само един елемент от страхотната карне асада – заедно с много студена бира и понякога вино, каза Адриан Ерера, мексикански готвач и съдия в „MasterChef Мексико“, който живее в Монтерей.
, , и . .
