Италия става „mamma mia“, докато се клати от шок заради карбонара в кутия

Heinz пусна най-новия си артикул - спагети карбонара в кутия. Насочете Италия към оповестяването.

Италианците на всички места са въвлечени в нов случай на улавяне за пене поради последното оскърбление, което беше наложено на обичаната им " bella cucina ".

Най-накрая го направиха. Слагат карбонара в консерва.

Heinz, американският производител, прочут със своите кетчупи, обръчи за спагети, супи, печен фасул и печен фасул и салами, пусна новия артикул. Спагетите карбонара на Heinz в кутия би трябвало да се появят в английските супермаркети този месец с цена от £2 (€2,37).

Компанията разказва „ пастата в кремообразен сос с панчета “ като „ идеалното решение за бързо и приемливо хранене вкъщи “. Не е изненадващо, че новината, че едно от най-почитаните национални ястия в Италия е било консервирано за лесна консумация - евентуално най-много от британците - възпламени Италия.

Говорейки с The Times, Алесандро Пиперо, основният готвач на носителя на звезда Мишлен ресторант Pipero в Рим, сподели, че новата консервирана паста е толкоз отвратителна, че се равнява на „ котешка храна “.

Въпреки това, италианският потрес от това, което някои считат за закононарушения с храни, не е нищо ново. Бързо приплъзване през TikTok или други уеб сайтове за обществени медии и можете да намерите купища италианци, които реагират с ужасяващ смут всякога, когато carbonara бъде унизена.

Списъкът с кулинарни съществени грехове на карбонара е безграничен за всеки породист италианец, само че можете да го стесните до три класики: потребление на артикул от свинско месо, който не е guanciale — буза с черен пипер, създадена от доста характерен порода свине — прибавяне на чесън, и най-мъчителни, прибавяне на сметана.

Със своята панчета и сметанов сос Heinz е нарушил най-малко две от тези правила. Те прибавиха напълно ново провинение, като калайдисаха рецептата.

Всеки италиански готвач, който си коства своята подсолена вода за паста, ще ви каже, че карбонара има единствено пет съставки: паста (обикновено спагети или различно букатини), гуанчиале, сирене пекорино романо, яйчни жълтъци и черен пипер.

Но някои считат, че това е мястото, където италианците би трябвало да станат действителни, тъй като съгласно проучванията карбонара не е някаква свещена рецепта, издълбана в каменни плочи преди епохи, която в никакъв случай не може да бъде направена по различен метод. Както показва историята на храните, карбонара в действителност е на по-малко от век.

Най-убедителното пояснение за произхода на карбонара е, че готвач от италианската войска на име Ренато Гуаланди сплотява няколко други предписания – а точно паста gricia, която може да се опише като карбонара без яйца – през 1944 година за група американски бойци, възползвайки се от достъпа на американците до висококачествени съставки и най-важното - яйчни жълтъци на прахуляк.

Чия е тази карбонара?

Най-старата съществуваща рецепта за карбонара даже не е от Италия. Това е от чикагска готварска книга от 1952 година, която включва бекон вместо осветеното гуансиале.

И въпреки всичко италианците бързо пазят известното си ядене, като споделят, че cacio e uova, неаполитанска паста, приготвена с разтопена свинска мехлем, разрушени сурови яйца и сирене, документирана в неаполитанската готварска книга на Иполито Кавалканти от 1839 година, е същинският предходник на карбонара.

Освен това локални издания като La Stampa загатнаха карбонара още по-рано като 1950 година, постоянно като римско ядене, известно измежду американските бойци.

Такъв проблем ли е обаче, в случай че Хайнц желае да постави спагети карбонара в консерва? Очевидно новият артикул е известен. Според уеб страницата на Heinz към този момент е разпродаден.

Освен това рецептите през годините са добавяли и изваждали съставки, както са сметнали за добре. Някои като Гранди имат вяра, че методът на Италия към нейното кулинарно и културно завещание, вкостеняването на съставките и стила на готвене на ядене, вместо това би трябвало да бъде подложен на критика.

Ако Съединени американски щати желаят да основат налична и лесна версия на спагети карбонара, която не би трябвало да е вярна на корените си, кои са италианците, че да ги спрат? В края на краищата американците бяха също толкоз значими за изобретяването му преди всичко.