Измамите със зехтин се размножават: Как да разпознаете фалшив екстра върджин?

Недостигът на зехтин и внезапното повишаване на цените сътвориха идеалната среда за лъжливи производители

Ако поръчате зехтин екстра върджин в ресторанта тези дни, по-добре проверете деликатно етикета.

Според Европол продажбата на подправен зехтин се е трансформирала в " ".

Предупреждението пристигна, откакто управляващите заловиха 260 000 литра подправен артикул при координирани акции в Италия и Испания през ноември.

По-малко от два месеца по-късно към петдесет ресторанта бяха разследвани по същата причина в Рим, което провокира нови паники.

Как да разберете дали зехтинът е достоверен? < /h2>

Някои измамници заменят скъпоценното „ течно злато “ с доста по-евтино масло от семена.

Маслото от семена е транспарантно, тъй че го оцветяват с хлорофил, с цел да прибавят зелени нюанси, и употребяват каротеноиди за получават жълти черти. Това основава цвят на зехтин.

Въпреки това, даже и да наподобяват сходни, остават огромни разлики.

Маслото от семена няма усет или аромат, до момента в който „ зехтинът в никакъв случай не е блудкав. Може да бъде повече или по-малко сладостен, горчив или лют, само че в никакъв случай няма да бъде блудкав ", споделя професорът по хранителни науки Маурицио Сервили пред Euronews.

" Всеки, който е опитвал зехтин най-малко няколко пъти, би могъл да направи разликата. Това е Полифеноли, които му придават особения усет. "

Лесни проби откриват лъжливи смеси

Измамата може да е малко по-трудна за забелязване, в случай че маслото от семена се смеси с малко фактически маслиново масло.

В тези случаи " елементарният разбор може да разкрие измамата. Като теста за състава на мастните киселини или стеролния състав, както и спектрофотометричните константи ", споделя професор Сервили.

Всъщност е в някои страни е законно да се продава този вид смеси, само че количеството зехтин в бутилката би трябвало да бъде изчистено на етикета и продуктът не може да се назовава „ зехтин “.

Други измами употребяват примес от зехтин и " lampante oil ", което се назовава по този начин заради историческата му приложимост като гориво в маслени лампи. Това е зехтин с по-ниско качество, несъответствуващ за консумация заради високата си киселинност.

Съдете за маслото по корицата

Когато купувате или поръчвате зехтин екстра върджин, постоянно проверявайте информацията на бутилката.

Уверете се, че има дата и място за прибиране на реколтата, проверете дали можете да сканирате QR код, с цел да наблюдавате индустриалната верига, и потърсете печати от трета страна за узаконяване, тестер или консорциум, като DOP или IGP.

„ Най-напредналите петролни консорциуми употребяват блокчейн системи за проследимост “, споделя Сабина Петручи, италиански производител на зехтин. Но тя прибавя, че „ инспекциите в никакъв случай не са задоволителни “ и потребителите би трябвало да бъдат „ по-наясно “ със съществуването на такива принадлежности за следене.

„ Перфектната стихия “ за пазара на зехтин

Фалшиви петролните схеми се популяризират бързо заради сериозния международен дефицит.

" Производството се срина през последните няколко години ", споделя Сервили. „ Само през 2023 година загубихме сред 20 и 25% в международен мащаб. “

Основният провинен е рисковата суша в Средиземноморието, район, който съставлява близо 90% от международното произвеждане на занемарен зехтин екстра върджин.

„ Испания, Гърция, Италия, Тунис...всички те бяха наранени. А тази година може да е още по-лошо. Водните запаси са извънредно ниски. “

Това докара до скок на цените. „ Стандартният екстра върджин зехтин преди струваше сред 3 и 5 евро на литър в супермаркета. Сега е сред 10 и 12 евро “.

Това направи доста по-лесно за измамниците да продават продуктите си, със съучастието на нечестни заведения за хранене, които „ знаят какво купуват “, съгласно Сервили.

„ Винаги е имало пазар за подправен зехтин. Но в този момент той става все по-силен, тъй като заведенията за хранене не желаят да заплащат за настоящите цени на зехтина. “