Измамите със зехтин се размножават: Как да разпознаете фалшив екстра върджин?
Недостигът на зехтин и рязкото покачване на цените създадоха идеалната среда за измамни производители
Ако поръчате зехтин екстра върджин в ресторанта тези дни, по-добре проверете внимателно етикета.
Според Европол продажбата на фалшив зехтин се е превърнала в "".
Предупреждението дойде, след като властите заловиха 260 000 литра фалшив продукт при координирани акции в Италия и Испания през ноември.
По-малко от два месеца по-късно около петдесет ресторанта бяха разследвани по същата причина в Рим, което предизвика нови тревоги.
Как да разберете дали зехтинът е автентичен?< /h2>
Някои измамници заменят скъпоценното „течно злато“ с много по-евтино масло от семена.
Маслото от семена е прозрачно, така че го оцветяват с хлорофил, за да добавят зелени нюанси, и използват каротеноиди за придобиват жълти черти. Това създава цвят на зехтин.
Въпреки това, дори и да изглеждат подобни, остават големи разлики.
Маслото от семена няма вкус или мирис, докато „зехтинът никога не е безвкусен. Може да бъде повече или по-малко сладък, горчив или пикантен, но никога няма да бъде безвкусен", казва професорът по хранителни науки Маурицио Сервили пред Euronews.
"Всеки, който е опитвал зехтин поне няколко пъти, би могъл да направи разликата. Това е Полифеноли, които му придават особения вкус."
Лесни тестове откриват измамни смеси
Измамата може да е малко по-трудна за забелязване, ако маслото от семена се смеси с малко действително маслиново масло.
В тези случаи "простият анализ може да разкрие измамата. Като теста за състава на мастните киселини или стеролния състав, както и спектрофотометричните константи", казва професор Сервили.
Всъщност е в някои страни е законно да се продава този тип смеси, но количеството зехтин в бутилката трябва да бъде изчистено на етикета и продуктът не може да се нарича „зехтин“.
Други измами използват смес от зехтин и "lampante oil", което се нарича така поради историческата му употреба като гориво в маслени лампи. Това е зехтин с по-ниско качество, неподходящ за консумация поради високата си киселинност.
Съдете за маслото по корицата
Когато купувате или поръчвате зехтин екстра върджин, винаги проверявайте информацията на бутилката.
Уверете се, че има дата и място за прибиране на реколтата, проверете дали можете да сканирате QR код, за да проследите производствената верига, и потърсете печати от трета страна за сертифициране, тестер или консорциум, като DOP или IGP.
„Най-напредналите петролни консорциуми използват блокчейн системи за проследимост“, казва Сабина Петручи, италиански производител на зехтин. Но тя добавя, че „проверките никога не са достатъчни“ и потребителите трябва да бъдат „по-наясно“ със съществуването на такива инструменти за проследяване.
„Перфектната буря“ за пазара на зехтин
Фалшиви петролните схеми се разпространяват бързо поради сериозния световен недостиг.
"Производството се срина през последните няколко години", казва Сервили. „Само през 2023 г. загубихме между 20 и 25% в световен мащаб.“
Основният виновник е екстремната суша в Средиземноморието, регион, който представлява близо 90% от световното производство на необработен зехтин екстра върджин.
„Испания, Гърция, Италия, Тунис...всички те бяха засегнати. А тази година може да е още по-лошо. Водните ресурси са изключително ниски.“
Това доведе до скок на цените . „Стандартният екстра върджин зехтин преди струваше между 3 и 5 евро на литър в супермаркета. Сега е между 10 и 12 евро“.
Това направи много по-лесно за измамниците да продават продуктите си , със съучастието на нечестни ресторанти, които „знаят какво купуват“, според Сервили.
„Винаги е имало пазар за фалшив зехтин. Но сега той става все по-силен, защото ресторантите не искат да плащат за текущите цени на зехтина.“
РЕКЛАМА
