Живи и елегантни и съвсем не сухи пилешки гърди

Получаването на правилните пилешки гърди е гъвкава, но трудна задача. Деликатното бяло месо, с толкова ниско съдържание на мазнини, може да се превърне от еластично в тебеширено само за една разсеяна, проверяваща телефона, сърцераздирателна минута.

Петзвездната рецепта на Пиер Франи за пилешки гърди с лимон решава този проблем, като пилето се запържва бързо от двете страни до златисто кафяво и след това се прави сос в същия тиган. Месото се готви в течността, което го предпазва от прегряване. Сосът на тигана е богат и пикантен, пълен с шалот, мащерка, две пълни чаени лъжички настъргана лимонова кора и, разбира се, масло (отговорът на френски готвач на повечето неща). А пилето излиза крехко и ухаещо на цитруси и билки. Пиер предлага да го сервирате върху картофено пюре с босилек и зехтин, но аз също го обичам с хрупкави печени картофи, които са по-лесни, така или иначе.

Представена рецепта

Пилешки гърди с лимон

Вижте рецептата →

микровълнова сьомга, образец на копринена, бърза простота. Рецептата на Кевин изисква потапяне на рибата в солена вода, за да се подправят леко филетата, позволявайки на техния океански вкус да блесне. Добавете доза от предпочитаната от вас подправка (горчица, майонеза, чили сос, песто) или го сервирайте със струйка добър зехтин и изстискан лимон. Това е едно от най-лесните ястия, които можете да приготвите, и практически не се почиства – благодат за заетите любители на сьомга навсякъде.

Феновете на скаридите може да опитат идеята на Ерик Ким за пържен ориз със скариди, удобно приготвен от пакетирани замразени смесени зеленчуци, с капка майо-кетчуп сос, украсяващ горната част. Вероятно не толкова мигновено като сьомгата, но все пак лесен триумф за изморените.

Мразовитите, дълги нощи на януари може да са малко вдигащи, но сезонът на супата остава в пълен ефект. Новата ми рецепта за супа от кокосов черен боб ще помогне за намаляване на студа, независимо дали спорадичен или постоянен, през февруари и март. Той е кремообразен (макар и немлечен), пикантен и с аромат на кимион, с кокосово мляко, добавящо нежна нотка на сладост. Бързо маринованият лук в сок от лайм осигурява освежаваща гарнитура.

Подобно затоплящо, но с участието на пене (или ригатони или каватапи), имаме паста с гъби и извара на Hetty Lui McKinnon . Гъбите кремини, приготвени с лук и чесън, докато се карамелизират, се пюрират с извара в гъст и кремообразен сос, пълен със сладки, земни вкусове. Ярък хит от пресен магданоз и люспи от червен пипер прорязва плюшеността.

Накрая, ето малко шоколад, за да ни улесни през февруари: моите браунита със зехтин без млечни продукти с морска сол. Тези сладки квадратчета с горчиво-сладка сложност са покрити с хрупкава сол, което ги прави изключително трудни за спиране на яденето. Но се успокойте, защото тези кутии във формата на сърце са точно зад ъгъла.

Абонирайте се, за да получите тези и всички други невероятни рецепти в New York Times Cooking (и благодарение на вас, ако вече го правите). Ако имате нужда от техническа помощ, можете да изпратите имейл до добрите хора на [email protected]. И аз съм на [email protected], ако искате да ме поздравите.

Това е всичко засега, ще се видим в понеделник.