Как да организираме подходящ обяд в английския пъб
Главният готвач Марго Хендерсън беше на 10 години, когато провежда първото си празненство, празнуване на рождения ден на по-малкия й брат Робин, тогава на 5 години, в родния им град, Уелингтън, Нова Зеландия. „ Нашата майка беше цялостен вманиачен и ни хранеше с ябълков оцет и мед “, спомня си Хендерсън. „ Нямаше да оставя брат ми да страда като мен! Направих цяла лой от портокали и желета и сготвих охлюви от градината с чесън, магданоз и галета. -десетилетна кариера в заведения за хранене, която стартира, когато се реалокира в Англия през 1984 година, скоро работи в някои от най-известните кухни в Лондон. В началото на 90-те години тя се среща с бъдещия си брачен партньор, основния готвач Фъргюс Хендерсън, който в този момент е на 60 години, когато той й сервира ядене от гълъби и грах в изскачащ ресторант, където готви. " Беше съвършено. " споделя Хендерсън, 59. „ Падам си по храната му и по него. Освен това ми оказа помощ да дефинира по какъв начин желая да сготвям, което е постепенно и нежно. Двойката, която е женена повече от 30 години и има три деца дружно, споделя самоуверен, грациозен метод към готвенето, който акцентира качеството на техните съставки и съответните им империи - Фъргюс ръководи трите ресторанта St. Johns, фокусирани върху месото в Лондон; Хендерсън ръководи ресторант Rochelle Canteen, също в Лондон, както и компанията за кетъринг Arnold & Henderson с нейния бизнес сътрудник Мелани Арнолд – помогнаха за дефинирането на актуалната британска кухня. резистентен метод към градинарството с ниска интервенция, който му завоюва доста почитатели в YouTube. Предвид близостта до празниците бяха разисквани и проекти за почивка: Партридж възнамеряваха да останат в Съмърсет за Коледа, Галахър беше на път за Маракеш, а Хендерсън възнамеряваха пътешестване до Тайланд със Сингх през Новата година.
Музиката: „ Обичам звука на хората, които приказват, тъй че музиката постоянно би трябвало да идва по-късно “, сподели Хендерсън. След като чиниите бяха изчистени, нощуващите посетители пуснаха плейлист, който включваше Нина Симон, Бионсе, Ван Морисън и Принс.
Рецептата за тарта с мелас на Хендерсън: Откакто беше включен в менюто, този маслен, леплив десерт, състоящ се от къса основа и заряд от мелас, галета и лимон, е един от най-търсените в Три подкови. „ Има нещо толкоз британско в тарта с мелас “, споделя Хендерсън, „ и ми е мъчно да му устоя. “ За да извършите късото тесто, смесете 500 грама нормално брашно, 250 грама несолено масло и 1½ чаена лъжичка сол в миксер, до момента в който достигнете консистенцията на галета. Междувременно разбийте 2 яйца и ¼ чаша студена вода в купа. В обособена огромна купа смесете смесите от брашно и яйца, като внимавате да не преработите. Увийте сладкиша в стреч фолио и охладете или замразете най-малко за няколко часа, с цел да се отпусне. Разточете тестото и наредете с него форма за тарт. Печете на сляпо, като се уверите, че сладкишът е изпечен. За да извършите пълнежа, първо загрейте 115 грама масло в тенджера на слаб огън, до момента в който маслото покафенее. След това разтопете 900 грама златен сироп (ако не можете да го намерите, пробвайте с кленов сироп) в тенджера на слаб огън и прибавете кафявото масло. Разбийте 3 яйца и 125 грама гъста сметана дружно в огромна купа, преди постепенно да добавите сместа от сироп и масло и да добавите 170 грама галета, 1 чаена лъжичка сол и сока от 2 лимона. Напълнете тартата със сместа от галетата и печете на 300 градуса за 45 минути, по-късно на 280 градуса за 12 минути. Сервирайте или с добър гъст крем, или с крем фреш.
