Снимка: nytimes.com
Какво прави пилето и ориза още по-добри? Малка хапка.
Първият ми опит за хрупкав ориз не беше съвсем нарочен. Бях млад, многозадачен готвач с тенджера с ориз, оставен на слаб огън, докато... чакайте, нещо щеше ли да изгори?
Спасих каквито нежни зърна можах и бях тъкмо щях да потопя тенджерата и остатъчната й кора в мивка със сапунена вода, когато усетих полъх на нещо карамелизирано и препечено. Изместих част от кората с нож за масло, за да направя проба, след което се върнах, поръсвайки следващата със сол. Преди да се усетя, се напълних и тенджерата беше чиста.
Рецепта: Пиле с куркума и хрупкав ориз в листен тиган
За тази рецепта намазвам пилешки бутчета с кости с пикантна смес от куркума, джинджифил и чесън и ги слагам в тиган с ориз, поръсен с лук за сладост. Подправената пилешка мазнина топи и покрива ориза, докато се пече. След това, в самия край, намазвам всичко с още смес от куркума и джинджифил, добавяйки още едно измерение на аромат и вълнение., , , и . .Източник: nytimes.com
