Карибските производители на лют сос предупреждават за недостиг и по-високи цени

Лютият сос в карибската кухня е толкоз публикуван, колкото кетчупа в Съединени американски щати.

Огненият мирис е съществена част от трапезните маси в целия район, наложителен съпровод за всичко - от ориз и грах до къри и яхнии.

И защото интернационалните усети не престават да се нагряват до мощния усет, все по-голям брой марки се изнасят за Северна Америка, Европа и Австралия, които се появяват на рафтовете на огромните вериги супермаркети, от Walmart в Съединени американски щати, до Tesco в Обединеното кралство и Woolworths в Австралия.

Но дефицитът на съответната люта чушка, употребена за основаването на типичната карибска фалшификация, заплашва да задуши предлагането, като в същото време изпраща разноски за производителите в района нарастват.

Съчетанието на рискови метеорологични условия, заболявания и вредители прави главната съставна част Scotch bonnet peppers изключително сложна за набиране, споделят производителите пред BBC.

Темпераментният дребен, жълт плод със своята сензитивност към мощният дъжд и вирусите могат да бъдат сложни за разгръщане, до момента в който опустошителните урагани в Ямайка, главен производител на шотландски бонета, нанесоха спомагателен удар.

Ураганът Мелиса от предишния октомври – най-силният в историята на Ямайка – удари селскостопанския бранш на острова, до момента в който той към момента се възстановяваше от урагана Берил миналата година.

" Бяхме извънредно лимитирани и в действителност трябваше да анулираме поръчки ", споделя Шон Гарбът от Associated Manufacturers, който създава известните в Ямайка сосове и подправки Walkerswood.

Walkerswood изнася повече от 95% от продуктите й – две трети от тях в Съединени американски щати. Само предходната година компанията изпрати в чужбина еквивалента на 500 20 фута (6 метра) дълги товарни контейнера.

Основният фактор, възпрепятстващ разширението, „ постоянно е продукцията “, продължава Гарбът. „ След Берил доста фермери минаха към сладки картофи, тъй като е доста по-издръжлив и цената на кг е по-добра.

„ Нашият пипер сос номер едно, който за жалост е най-труден за поддържане и надзор за нас, е нашият пипер сос Scotch Bonnet, изработен от нашите ямайски жълти чушки.

„ Необходими са пресни чушки, защото не прибавяме оцветители. Натрошаваме ги и в границите на една седмица би трябвало да ги сготвим, с цел да получат този жив цвят, който хората харесват. Времето постоянно е предизвикателство “, споделя Гарбът.

Проливните дъждове също могат да повлияят на усета. Walkerswood е прочут с това, че създава някои от най-горещите сосове.

„ Може да получим позвъняване от някой, който да каже, че в действителност им е харесал нашия пипер сос, само че не е бил толкоз парещ, колкото нормално. Трябва да разбираем, че се дължи на прекалено много дъжд “, споделя Гарбът.

Много поданици на Ямайка се гордеят с шотландските бонета на острова, които са нещо като културен крайъгълен камък и централна характерност в кухнята му.

" Шегуваме се, че другите страни не знаят по какъв начин да подправят храната си ", усмихва се Дрю Грей, чийто дядо основава Gray's Pepper повече от 50 години преди години.

" Лютият сос е на масата на всеки готварски магазин и всеки ресторант. Това е съвсем засегнатост, в случай че го няма ", споделя той. „ Определено имаме висока резистентност на топлота, което съгласно мен прави кухнята ни неповторима. Имаме тежка ръка, когато става дума за подправки, изключително шотландски бонета, които прибавяме към всичко. “

Като един от най-големите купувачи на плодове в Ямайка, за Gray's Pepper дефицитът е тежък.

„ Промените в климата засягат най-силно Карибите “, споделя Грей. „ Един след различен урагани унищожиха по-голямата част от реколтата, тъй че продуктът беше нищожен и фермерите от ден на ден се двоумят да засаждат още веднъж.

„ Излишно е да споделям, че цените се повишиха. Веднага след Мелиса шотландските бонета нарастнаха може би 10 пъти, което беше полуда. През последните две години има общо нарастване от към 40-50%. “

Един от методите да се справите с въздействието е като поддържате запасите високи целогодишно, споделя Грей.

„ Влизайки в Beryl, имахме към шест месеца ресурси и почти същото за Мелиса. Това е напрежение за паричния поток, само че ни разрешава да устоим на бурите. Ако не са урагани, то са неподходящи климатични условия. Шотландските бонета са доста чувствителни към прекомерно влажно време, защото получават гъбички. "

Около две трети от бизнеса на фамилната компания е експорт.

" Нашите пространства също бяха развалени от Melissa, тъй като ние бяхме там, където мина окото. Но ние успяхме да се възстановим и да работим, като поръчките излязоха в границите на две седмици “, споделя Грей.

„ Моето мото е, че би трябвало да произвеждаме, без значение какво. Тъй като сме в положение да пренасяме инвентар, нашият експорт не е обиден. В последна сметка огромните вериги магазини не се интересуват дали имате вихър, те просто желаят продукта. "

Правителството на Ямайка работи, с цел да помогне на фермерите да стъпят още веднъж на краката си. Това включва доставка на семена Scotch bonnet на 650 производители.

„ Чушките, изключително шотландските бонети, са изправени пред безчет провокации тъкмо в Карибите, " споделя Дуайт Форестър от Службата за развиване на селското стопанство на Ямайка.

„ Те са мощно податливи на вируси и вредители като жлъчните мушици. Но те са един от нашите водещи артикули и са нарицателно име в карибските магазини и карибски заведения за хранене по целия свят. Ние изнасяме 40% от това, което произвеждаме, " изяснява Forrester.

Много от чушките на Ямайка се продават на прилежащите карибски острови. В Антигуа дефицитът на шотландски бонета се усеща от производители, в това число Homebrew Hot Sauce.

" Понякога би трябвало да отложим или понижим поръчките ", изяснява притежателят на компанията Енсли Смит. " Можем да кажем на снабдител, че можем да му дадем единствено две от четирите кутии, които са поръчали, да вземем за пример.

" Когато чушките са в обилие, ние се запасяваме. Когато удари ураганът Мелиса, имахме близо 600lbs [272 kg] в склад, тъй че успяхме да останем на повърхността. "

Шестгодишната компания, която Смит разказва като „ пандемичен опит, който се трансформира в нещо печелившо ", от време на време вижда лютия си сос, купуван от натоварените клиенти от посещаващи туристи.

" Хората несъмнено се затоплят към него. Карибският сос нормално е малко по-гъст и има повече усет от тези от Северна Америка, ние се гордеем с нашите подправки и локални подправки ", прибавя той.

Друг производител от Антигуа, Новела Пейн, който готви редица сосове, сиропи и конфитюри под нейния етикет Granma Aki, се съгласява. За да избегне високите цени на шотландските бонета, тя употребява и локални чушки Moruga scorpion, които са родом от Тринидад. „ Придават му прелестен усет “, споделя тя.

С наближаването на по-топлите месеци – пиковият сезон както за шотландските бонета, по този начин и за бурите – производителите на люти сосове наблюдават времето, както и маржовете си на облага.

Някои реализираха триумф с потреблението на високодобивни, хибридни червени люти чушки, които демонстрираха резистентност на заболявания.

Walkerswood, който сътвори своя лична плантация посредством партньорство с държавното управление на Ямайка за развъждане на разнообразни култури за своите артикули, също по този начин финансира генетични проучвания за основаване на резистентен типичен вид жълти шотландски бонета.

" Много страни отглеждат червени люти чушки, само че нашите жълти чушки са специфични ", прибавя Гарбът. „ Аз съм пурист по душа и мисля, че нашите шотландски бонета би трябвало да бъдат вярно предпазени. “