Кленов сироп от Ню Джърси: Имате ли проблем с това?

ГАЛОВЕЙ ТАУНШИП, Ню Джърси (AP) — Добре пристигнали в Ню Джърси, прочут по целия свят с Тони Сопрано, магистрални такси, химически фабрики и... кленов сироп?

Ако един университет в южната част на щата има своето, лепкавото сладко кафяво нещо, което слагате върху палачинките си, може един ден да пристигна от Ню Джърси.

Това е част от напъните да се употребява тип кленово дърво, публикувано в южната част на Ню Джърси, което има единствено на половина по-малко захар от кленовете във Върмонт, столицата на кленовия сироп на нацията. Идеята е да се види дали може да се сътвори жизнеспособна промишленост за произвеждане на сиропи в част от щата, по-известна с казината и голямата си гора от борови дървета.

Подкрепена от $1 милион дотации от Министерството на земеделието на Съединени американски щати, университетът Стоктън е в своята четвърта година в производството на сироп от 300 акра (120 хектара) кленове, които го заобикалят.

„ Никога не би трябвало да казвате на гражданин на Ню Джърси: „ Това не може да се направи “, тъй като ние живеем за предизвикването “, сподели Джудит Фогел, професор по математика и шеф на плана Stockton Maple. „ Имаше доста трудности, които трябваше да бъдат преодолени при въвеждането на производството на кленов сироп в Южен Джърси, само че работата беше занимателна и резултатите бяха доста сладки. “

Ключът към плана е потреблението на някои недорасли дървета, които не са от същия клас като типичните за Върмонт захарни кленове. Въпреки че има някои захарни кленове в северната част на Ню Джърси, Стоктън се намира в южната част на Ню Джърси, на към 16 благи (26 километра) северозападно от Атлантик Сити, където алените кленове са по-често срещани.

Въпреки че кленовият сироп се прави в Ню Джърси, откогато щатът е бил обитаем най-вече от индианци, които са споделяли знанията си със заселниците, не е имало широкомащабна промишленост, изключително в южната част на щата.

Червените кленове като тези в Стоктън „ не са доста търсени, защото наличието на захар е доста по-ниско, към 1% идва от червен клен против към 2% за захарен клен “, сподели Райън Хегарти, помощник-директор на Проект Maple.

Общото предписание е, че са нужни към 40 галона (150 литра) сок от захарни кленове от сорта Върмонт, с цел да се направи един галон (3,8 литра) сироп, сподели Хегарти. За алените кленове се нуждаете от най-малко 60 галона (повече от 225 литра) сок, защото би трябвало да се в профил повече вода в процеса на подготвяне на сироп.

Това се реализира посредством потребление на мембрана под високо налягане за делене на захарните и водните молекули. Това разрешава на сока, излязъл от дървото с 1% захар, да влезе в процеса на готвене с 4%, значима успеваемост, в случай че би трябвало да се сътвори нова промишленост с неоптимални дървета.

Чарлиз Каценбах прави кленов сироп от 35 години в своите ферми Sweet Sourland в Хоупуел, Ню Джърси, на към 80 благи (130 километра) северозападно от Стоктън. Когато за първи път стартира да прави сироп през 80-те години, Ню Джърси се продава мъчно.

„ Никой не би го купил “, сподели Катценбах, който поучава Стоктън за основаването на програмата. „ Ще кажат: „ Получавам сиропа си от Върмонт; това въобще не може да бъде положително. “

Но години на неизменност и възходящо предпочитание за локално създадена храна помогнаха да се сътвори дребна ниша за кленов сироп от Ню Джърси.

През 2022 година Ню Джърси е създал 1817 галона (6878 литра) от него на стойност 88 000 $, съгласно държавното министерство на земеделието. За разлика от това, Върмонт създава половината от близо 6 милиона галона (22,7 милиона литра) кленов сироп, продаван всяка година в Съединените щати, на стойност към 105 милиона $, съгласно федералното министерство на земеделието.

Алисън Хоуп, изпълнителен шеф на Асоциацията на производителите на захар от клен Върмонт, сподели, че се счита, че тези федерални числа са занижени, като действителната обща сума е малко по-висока.

Друго предизвикателство е климатът в южната част на Ню Джърси, която нормално е по-топла от тази в Нова Англия. Това въздейства по кое време и по какъв начин сокът тече.

„ Имате потребност от нощи под точката на заледяване, по-късно имате потребност от температури над точката на заледяване денем “, с цел да осигурите добър поток от сок, сподели Хегарти.

В Стоктън това нормално стартира към втората седмица на януари, когато участниците употребяват акумулаторни бормашини, с цел да пробият дребни дупки в дърветата и да слагат железни кранове, в които тече сок. Задвижвана с вакуум система от маркучи оказва помощ на сока и придвижва течността до кофите за събиране с два пъти по-висока скорост, в сравнение с просто да я остави да изтече без помощ.

Дърветата не се повреждат от подслушването. Хегърти оприличава процеса на човек, който дава кръв, която се добавя и входната рана бързо зараства.

Излизайки напряко от дървото, сокът има усет на вода. Само откакто се сготви в устройство на дърва, наречено изпарител, наличието на захар се покачва. След това цветът става кафяв по същия метод, по който бялата ружа става кафява покрай топлината на лагерен огън.

Досега тази година Стоктън е събрал над 4000 галона (15 000 литра) сок от 400 дървета, и чака да създаде 55 галона (200 литра) сироп, „ което би било страхотна година за нас тук, в Южен Джърси “, сподели Хегарти.

Сиропът на Stockton е по-тъмен и по-богат от продавания в комерсиалната мрежа сироп и има толкоз леко опушен усет от процеса на готвене. Университетът към този момент употребява сиропа в своята стратегия за хранителни услуги, с цел да сътвори нови усети на дресинг за салата и сос за барбекю, а също по този начин го продава на фермерски пазари.

В идващия кръг на финансиране на плана Стоктън ще търси партньорства с хранително-вкусовата индустрия и районните учебни заведения за по-широко въвеждане на своя сироп.

„ Нашият сироп в Ню Джърси е толкоз добър, колкото всеки различен на всички места по света “, сподели Каценбах. „ Добър е, локален е и има страховит усет. “

___

Следвайте Уейн Пари в X, някогашен Twitter.