Когато анулирането на резервацията ви струва колкото вечеря

За да отпразнува рождения ден на жена си през 2022 г., Брайън Азара, машинен инженер в Ню Йорк, резервира маса за двама в Michelin ресторант със звезда в Бруклин. Но когато синът им беше внезапно хоспитализиран с тежка астма, г-н Азара трябваше да отмени резервацията. Няколко минути по-късно той провери сметката на кредитната си карта и видя такса от $200.

„Вероятно бяха 23 часа и половина преди да сме там“, г-н Азара каза, но ресторантът отказа да отмени таксата, позовавайки се на 24-часовия краен срок за анулиране. Въпреки че симпатизира на финансовите предизвикателства, пред които са изправени ресторантите, той каза, че обвинението е „наистина ужилено“.

г-н Сблъсъкът на Azara с таксата за анулиране отразява широка промяна сред ресторантьорите, много от които сега смятат, че нямат друг избор, освен да санкционират гостите, които все повече анулират резервации в последния момент или изобщо не се появяват. Дори няколко пропуснати резервации, казват те, могат да разстроят внимателното планиране на ресторантите, което правят, за да управляват операциите и да балансират счетоводните книги.

Чино Гранде. „Те помнят, че това е споразумение.“

Resy, 17 процента от американските ресторанти в платформата са начислили поне една такса за анулиране през януари, спрямо 13 процента година по-рано и 4 процента през януари 2019 г. Практиката беше равна по-разпространено в големите градски райони: Една четвърт от ресторантите в Ню Йорк на Resy са наложили поне една такса за анулиране през януари, както и една пета от ресторантите в Лос Анджелис и Маями.

г-жа Хол, която е работила в ресторанти от почти две десетилетия, каза, че е забелязала отчетлив скок в неявяванията и отмените, след като правилата за социално дистанциране и мандатите за ваксини бяха смекчени в Ню Йорк в началото на 2022 г. В отговор Чино Гранде започна да таксува $20 на човек за пропуснати резервации, само два месеца след отварянето през юни 2022 г. Оттогава неявяванията са намалели с 90 процента, каза г-жа Хол, а късните анулации са намалели с две трети.

„Късните анулации все още се случват редовно, но хората са склонни да ни се обаждат или изпращат имейли, за да ни уведомят“, за да не бъдат таксувани, каза г-жа Хол — „което е страхотно.“

Некомуникативните посетители не са нов проблем за ресторантите, но изглежда, че техните редици растат. Доклад от 2021 г. на услугата за резервации OpenTable установи, че 28 процента от анкетираните американци са признали, че не са се появявали за резервация през последната година. Проучване на Barclays Bank от 2023 г. разкри, че почти половината от 200 британски ресторанта отчитат 40-процентно увеличение на неявяванията спрямо предходната година, докато анулациите с по-малко от 24 часа предизвестие са скочили с 35 процента.

Leroy в Лондон, каза намирането на подходящото наказание беше упражнение за калибриране: твърде ниско и поведението на вечеря остава същото; твърде висока и резервациите спадат.

C като в Чарли в Ню Йорк, видя подобни резултати, когато наложи такса за анулиране от 25 долара на човек в ресторанта с 40 места през октомври. Неявяванията, каза той, са намалели наполовина.

За ресторанти, които изискват резервации за всяка маса, тези такси могат да бъдат от съществено значение. „Ние разчитаме почти единствено на нашата книга за резервации, така че за нас е важно да знаем какво получаваме за дадена вечер“, каза Дейвид Шварц, ресторантьор от Торонто, който начислява такса за анулиране от 25 канадски долара ($18) в Sunnys Китайски и 50 канадски долара ($37) в MIMI Chinese.

Все пак много ресторанти не са склонни да приемат политика на нулева толерантност. Карлос Камачо, генерален мениджър и директор за напитки на Snail Bar в Оукланд, Калифорния, каза, че начислява такси за всеки случай поотделно. с тяхната банка.

наскоро станаха национални заглавия и отрицателни отзиви в Yelp или Google Reviews.

„Трудно е да премахнете тези отзиви с една звезда,“ г-н ., каза Thaw.

Ема Есрок, специалист по комуникации в Сан Франциско, каза, че миналата есен е била засегната от такса за късно анулиране, след като нейната онлайн заявка за анулиране на резервацията й не не минавам. Когато забеляза таксата от 50 щатски долара в сметката си по кредитната си карта, тя изпрати имейл до ресторанта.

, , и . .