Lao Gan Ma беше в хладилниците много преди хрупкавата люта чушка на Momofuku да влезе в заглавията

Критиките към известния готвач Дейвид Чанг и неговата марка Momofuku избухнаха наскоро, след като компанията извика лошо на други, водени от Азия компании за люто масло използване на термина „хрупка от чили“. Фурорът също поднови любовта към пикантния чили chili Lao Gan Ma, емблематична подправка, която много хора от азиатски произход, особено китайски американци, свързват с дома.

Миналата седмица The Guardian съобщи, че хранителната империя на Чанг, която произвежда Momofuku Chili Crunch, е изпратила писма за прекратяване и отказ до редица компании за чили масло, много от които малки майки- и-поп операции. Momofuku настоя да спрат да използват термина "chili crunch", търговска марка, която хранителният гигант купи миналата година, след като беше съден от базираната в Денвър компания Chile Colonial за "нарушение на търговска марка". Писмата на Momofuku се стремят да попречат на другите компании да използват фразата, въпреки че това не пречи на създаването на чили сосове.

Въпреки това много американци от азиатски произход казаха, че ако маслото от лют червен пипер „OG“ — Lao Gan Ma — е постигнало продължителен успех, без да се налага да „тормози“ други фирми, Momofuku не трябва да го прави, или. А други казват, че носталгичният продукт с разпознаваемото лого на азиатската леля заслужава своите цветя. В много китайски американски домакинства подправката, съблазнителна комбинация от наситено червени пържени люти чушки, олио, фъстъци и MSG, е толкова повсеместна, колкото солта на Мортън.

„Когато се преместих в САЩ за колежа и готвех у дома, това вероятно беше единствената подправка, която използвах“, каза Меган Уанг, базирана в Бруклин пекарка, която е израснала в Китай. „Лао Ган Ма винаги беше там. Винаги."

Азиатски американци и запалени кулинари посочват, че чили сосът на Lao Gan Ma предшества по-новите продукти с десетилетия – включително този на Momofuku, който стартира през 2018 г. Чанг беше открит за собствената си любов към Lao Gan Ма, който послужи като вдъхновение за неговия сос.

По-старата марка не се е опитала да постави търговска марка на името на своето масло, въпреки че е предприела стъпки за защита на свързаното с него лого. Според базата данни на Службата за патенти и търговски марки на САЩ, компанията за производство на соса, Guiyang Nanming Laoganma Special Flavor Foodstuffs, е подала заявка за търговска марка през 2001 г. за „илюстрация, която включва думи/букви/цифри” на своето лого. Заявление от 2002 г., което впоследствие е изоставено, е подадено за изображението на емблематичната жена върху буркана.

Американците от азиатски произход посочват, че подправката процъфтява от десетилетия, тихомълком оставайки неизменна част в килерите на азиатските имигранти в цялата страна. Сесилия Ксиа, американка от китайски произход, живееща в Лос Анджелис, каза, че родителите й редовно взимат буркани от китайския хранителен магазин 99 Ranch. Тя не си спомня момента, в който сосът й беше представен — просто винаги беше в хладилника.

„Един от ярките ми спомени е, че след училище се опитвах да дойда с творчески закуски за себе си“, каза Ся, който работи в областта на технологиите. „Това си спомням от детството си – взех Лао Ган Ма и го сложих на пици.“

Уанг, която имигрира в САЩ за колеж, каза, че може да разчита, че сосът ще краси масите на всеки китайски ресторант, който посети. За нея това винаги е било успокояваща гледка, особено лелята с престилка отпред на буркана, която внушаваше усещане за дом, от хората до храната.

„Тя прилича на моя найнай, моята баба. Това е онази стара прическа с къса коса след Културната революция“, каза Уанг. „Това е тази носталгия по класиката, която е издържала изпитанието на времето.“

Още от NBC Asian America

The последното бърборене започна през март, когато Momofuku изпрати писма за прекратяване и отказ до фирми, включително Homiah, малайзийска хранителна марка, известна със своя Sambal Chili Crunch. Адвокатите на Momofuku настояха компанията и другите, с които тя се свърза, да спрат да използват термина „chili crunch“ в рамките на 90 дни.

Според писмото, видяно от NBC News, използването на термина от Homiah нарушава правата върху търговската марка на Momofuku, като „създава очевиден риск потребителите погрешно да повярват, че стоките на Homiah's Chili Crunch са свързани с Momofuku.”

Мишел Тю, основателят на Homiah, сравни получаването на писмото с „удар в червата“.

„Продуктът Sambal Chili Crunch на Homiah е личен и се основава на семейна рецепта от моята баба Нони, датираща от безброй поколения наследство на Nyonya в Пенанг, Малайзия“, пише Тю. „Бях шокиран и разочарован, че добре познат и уважаван играч в азиатската хранително-вкусова индустрия ще ме заплаши законно – шоу за една жена, работещо в много по-малък мащаб – да не продавам продукт, който е част от историята и културата на моето семейство. ”

Актьорът Симу Лиу, който е главен директор по съдържанието на MìLà, друга компания за чили чипс, на която е изпратено писмото за прекратяване и въздържане, стигна толкова далеч, че да предизвика Чанг на сляп вкус тест на сосовете. Победителят, написа той в социалните мрежи, ще запази името. И много други критикуваха Чанг, който си направи име в света на кулинарията като шампион на малкия бизнес, за това, че подкопава азиатско-американската солидарност.

Chang не отговори на искане за коментар. В изявление, споделено с NBC News, говорител на Momofuku каза, че компанията стои редом с марките на азиатските американци и жителите на тихоокеанските острови. Но говорителят добави, че е забелязал „множество фирми“, които продават продукти с чили чипс, ребрандирани, за да използват термина „Chili Crunch“ и каза, че самият Momofuku преди това е бил съден от Chile Colonial, който прави сос, вдъхновен от Мексико.

„Когато създадохме нашия продукт, искахме име, което да притежаваме, и умишлено избрахме „Chili Crunch“ , за да го разграничим още повече от по-широката категория чили хрупкав, отразявайки уникалността на Chili Crunch, който съчетава вкусове от множество кулинарни традиции“, каза говорителят. „Работихме със семейна компания, наречена Chile Colonial, за да закупим търговската марка от тях. Те са защитавали търговската марка преди това срещу компании като Trader Joe's.”

Lao Gan Ma, което се превежда като „стара кръстница“, е представено от жена на име Huabi Tao през 1984 г., според уебсайт на компанията. Сосът се извлича от популярни вкусове от провинция Гуейджоу. Използван е в домакинствата десетилетия преди подобни подправки да бъдат напръскани във висшата кухня.

„Това беше нещо, което винаги имаше на масата си или в готвенето си, и тогава изведнъж тези неща станаха популярни и хората започнаха да имат име за това: ' chili crisp", каза Анита Манур, професор в университета в Маями, чиито изследвания включват изследвания на храните.

За разлика от Momofuku и много от по-новите марки, навлезли в хранително-вкусовата промишленост, каза Манур, Lao Gan Ma няма широка маркетингова стратегия в САЩ. Марката не е обвързана с шумни готвачи-знаменитости , нито цената отразява текущата тенденция на чили чипс.

А жената на бутилката, каза Манур, добавя още един слой комфорт.

„Разликата между това и, да речем, леля Джемима или чичо Бен е, че може да е познато, но не се корени в расистка история“, каза Манур. "Тя е една от нас."

Все пак мнозина казват, че няма две напълно еднакви марки. И предвид дългосрочния успех на Lao Gan Ma, някои американци от азиатски произход смятат, че е време Momofuku и други марки да извадят страница от книгата на кръстницата и да запазят пространството отворено за всички.

„Притежавам всички тези марки чили чипс и ги използвам за различни ястия и оценявам разликите и отличията и всички вкусове и текстури и разликите във формулировката “, каза Ся. „Имаме място за множество овлажнители и серуми, когато купуваме грижа за кожата. Така че трябва да можем да оценим чили крисп по същия начин.“

За още от NBC Asian America, .

Последвайте ни в