Лежане и повръщане между отделните ястия: Ето как древните римляни са пирували

Представете си, ако искате, най-великолепното празнично пиршество с голяма пуйка, пълнеж по два начина, празнична шунка, необходимите добавки и поне половин дузина пайове и сладкиши. Всичко това може да звучи грандиозно - докато не вземете предвид екстравагантните изяви на древния римски банкет.

Членовете на римските висши класи редовно са се отдавали на пищни, продължили с часове пиршества, които са служили за излъчване на тяхното богатство и статус по начини, които засенчват представите ни за пищна храна. „Яденето беше върховен акт на цивилизация и празнуване на живота“, каза Алберто Джори, професор по антична философия в университета на Ферара в Италия.

Древните римляни са се наслаждавали на сладки и солени смеси. Lagane, селска къса паста, която обикновено се сервира с нахут, също се използва за направата на медена торта с прясно сирене рикота. Римляните са използвали гарум, пикантен, солен ферментирал рибен сос за умами вкус във всички ястия, дори като топинг за десерт. (За контекст garum има подобен вкусов профил и състав на съвременните азиатски рибни сосове като nuoc mam във Виетнам и nam pla в Тайланд.) Ценената подправка е направена чрез оставяне на рибено месо, кръв и черва да ферментират в контейнери под Средиземно море слънце.

Месо от дивеч, като еленско, диво прасе, заек и фазан, заедно с морски дарове като сурови стриди, миди и омари бяха само част от скъпите храни, които редовно се появяваха на римския банкет.

Нещо повече, домакините изиграха игра на победа, като сервираха превъзходни, екзотични ястия като яхния от език на папагал и пълнен сънливец. „Санлът беше деликатес, който фермерите угояваха месеци в саксии и след това продаваха на пазарите“, каза Джори. „Докато огромни количества папагали бяха убити, за да имат достатъчно езици, за да направят фрикасе.“

Джорджо Франчети, историк на храните и учен по история на древния Рим, възстанови изгубени рецепти от тези ястия, които той споделя в „Обядване с древните римляни“, написано с „архео-готвача“ Кристина Конте. Заедно дуото организира заведения за хранене на археологически обекти в Италия, които дават на гостите представа какво представлява храненето като римски благородник. Тези културни обиколки също се задълбочават в ритуалите за повдигане на вежди, които придружават тези ястия.

Сред необичайните рецепти, приготвяни от Конте, е salsum sine salso, изобретен от прочутия римски гурман Марк Гавий Апиций. Това беше „шега за хранене“, направена, за да удиви и заблуди гостите. Рибата ще бъде представена с глава и опашка, но вътрешността е пълна с кравешки дроб. Умната ловкост на ръката, съчетана с шок фактор, се брои много в тези конкурентни дисплеи.

Телесни функции

Преяждането в продължение на часове също изискваше това, което бихме сметнали за неблагоприятно социално поведение, за да се приспособим към подобни лакоми удоволствия.

„Те имаха странни кулинарни навици, които не отговарят на съвременния етикет, като например ядене в легнало положение и повръщане между ястията“, каза Франчети.

Тези практики помогнаха да се запазят добрите времена. „Като се има предвид, че банкетите са символ на статус и продължават с часове дълбоко през нощта, повръщането е обичайна практика, необходима, за да се направи място в стомаха за повече храна. Древните римляни са били хедонисти, преследващи удоволствията на живота“, каза Джори, който също е автор на няколко книги за кулинарната култура на Рим.

Всъщност беше обичайно да се оставя масата да се повърне в стая близо до трапезарията. Използвайки перо, веселяците гъделичкали гърлото си, за да стимулират желанието за регургитация, каза Джори. В съответствие с високия си социален статус, дефиниран от липсата на физически труд, гостите просто се връщаха в банкетната зала, докато робите почистваха бъркотията си.

Литературният шедьовър на Гай Петроний Арбитър „Сатириконът“ улавя тази типична социална динамика на римското общество в средата на първи век сл. Хр. с героя на богатия Трималхион, който казва на роб да му донесе „гърне за пикня“, за да може да уринира. С други думи, когато природата се обади, празнуващите не ходят непременно до тоалетната; често WC идваше при тях, задвижван отново от робски труд.

Също така се смяташе за нормално да се успокои вятърът, докато се яде, защото се смяташе, че задържането на газ в червата може да причини смърт, каза Джори. Твърди се, че император Клавдий, който царувал от 41 г. до 54 г. сл. н. е., дори е издал едикт за насърчаване на метеоризма на масата, въз основа на писанията в „Животът на Клавдий“ от римския историк Светоний.

Удобствата и привилегиите на богатите мъже

Подуването беше намалено чрез хранене в легнало положение на удобен, мек шезлонг. Смятало се, че хоризонталната позиция подпомага храносмилането – и това е най-добрият израз на елитна позиция.

„Римляните всъщност са се хранили легнали по корем, така че телесното тегло да е равномерно разпределено и им е помагало да се отпуснат. Лявата ръка държеше главата им вдигната, а дясната взимаше хапките, поставени на масата, и ги поднасяше към устата. Така че те ядяха с ръцете си и храната трябваше да бъде вече нарязана от роби“, каза Джори.

Остатъците от храна и месни и рибни кости бяха хвърлени на пода от гостите. За да добиете представа за сцената, помислете за една мозайка, открита в римска вила в Аквилея, която изобразява риба и остатъци от храна, разпръснати по пода. Римляните обичали да украсяват пода на банкетната зала с такива изображения, за да маскират истинската храна, разпръсната по пода. Тази тактика trompe-l’oeil или ефектът на „непометен под“ беше хитра техника на мозайка.

Лежането също позволяваше на посетителите на пиршеството от време на време да подремват и да се насладят на бърза дрямка между ястията, давайки почивка на стомаха си.

Актът на облягане по време на хранене обаче беше привилегия, запазена само за мъжете. Една жена или яде на друга маса, коленичи или сяда до съпруга си, докато той се наслаждава на яденето си.

Древна римска фреска на сцена на банкет в Casa dei Casti Amanti в Помпей, например, изобразява легнал мъж, докато две жени коленичат от двете му страни. Една от жените се грижи за мъжа, като му помага да държи съд за пиене във формата на рог, наречен ритон. Друга фреска от Херкулан, изложена в Националния археологически музей на Неапол, изобразява жена, седнала близо до мъж, който лежи, докато също вдига ритон.

„Хоризонталната позиция на хранене на мъжете беше символ на господство над жените. Римските жени установяват правото да се хранят със съпрузите си на много по-късен етап от историята на древен Рим; това беше първото им социално завоевание и победа срещу сексуалната дискриминация“, обясни Джори.

Суеверия на масата

Римляните също са били много суеверни. Всичко, което падне от масата, принадлежи на отвъдното и не трябва да се изважда от страх, че мъртвите ще дойдат да търсят отмъщение, докато разсипването на сол е лоша поличба, каза Франчети. Хлябът трябваше да се пипа само с ръце, а черупките на яйцата и мекотелите трябваше да се начупят. Ако петел пее в необичаен час, слугите са изпращани да доведат един, да го убият и да го сервират веднага.

Източник: cnn.com