Лежане и повръщане между отделните ястия: Ето как древните римляни са пирували

Представете си, в случай че желаете, най-великолепното празнично угощение с огромна пуйка, заряд по два метода, празнична шунка, нужните добавки и най-малко половин дузина пайове и сладкиши. Всичко това може да звучи грандиозно - до момента в който не вземете поради екстравагантните изяви на античния римски прием.

Членовете на римските висши съсловия постоянно са се отдавали на обилни, траяли с часове пиршества, които са служили за лъчение на тяхното благосъстояние и статус по способи, които засенчват визиите ни за обилна храна. „ Яденето беше висш акт на цивилизация и празнуване на живота “, сподели Алберто Джори, професор по антична философия в университета на Ферара в Италия.

Древните римляни са се наслаждавали на сладки и солени смеси. Lagane, селска къса паста, която нормално се сервира с нахут, също се употребява за изработката на медена торта с прясно сирене рикота. Римляните са употребявали гарум, лют, солен ферментирал рибен сос за умами усет във всички ястия, даже като топинг за десерт. (За контекст garum има сходен вкусов профил и състав на актуалните азиатски рибни сосове като nuoc mam във Виетнам и nam pla в Тайланд.) Ценената фалшификация е направена посредством оставяне на рибено месо, кръв и вътрешности да ферментират в контейнери под Средиземно море слънце.

Месо от дивеч, като еленско, диво прасе, заек и фазан, дружно с морски блага като сурови стриди, миди и омари бяха единствено част от скъпите храни, които постоянно се показваха на римския прием.

Нещо повече, домакините изиграха игра на победа, като сервираха превъзходни, екзотични ястия като яхния от език на папагал и пълнен сънливец. „ Санлът беше деликатес, който фермерите угояваха месеци в саксии и по-късно продаваха на пазарите “, сподели Джори. „ Докато големи количества папагали бяха убити, с цел да имат задоволително езици, с цел да създадат фрикасе. “

Джорджо Франчети, историк на храните и академик по история на античния Рим, възвърне изгубени предписания от тези ястия, които той споделя в „ Обядване с античните римляни “, написано с „ архео-готвача “ Кристина Конте. Заедно дуото организира заведения за хранене на археологически обекти в Италия, които дават на гостите визия какво съставлява храненето като римски аристократ. Тези културни обиколки също се задълбочават в ритуалите за покачване на вежди, които съпровождат тези ястия.

Сред необикновените предписания, приготвяни от Конте, е salsum sine salso, изобретен от фамозния римски гурман Марк Гавий Апиций. Това беше „ смешка за хранене “, направена, с цел да удиви и заблуди гостите. Рибата ще бъде показана с глава и опашка, само че вътрешността е цялостна с кравешки дроб. Умната сръчност на ръката, съчетана с потрес фактор, се брои доста в тези конкурентни екрани.

Телесни функции

Преяждането в продължение на часове също изискваше това, което бихме сметнали за неподходящо обществено държание, с цел да се пригодим към сходни лакоми удоволствия.

„ Те имаха странни кулинарни привички, които не дават отговор на актуалния етикет, като да вземем за пример ястие в легнало състояние и повръщане сред ястията “, сподели Франчети.

Тези практики помогнаха да се запазят положителните времена. „ Като се има поради, че банкетите са знак на статус и не престават с часове надълбоко през нощта, повръщането е нормална процедура, нужна, с цел да се направи място в стомаха за повече храна. Древните римляни са били хедонисти, преследващи удоволствията на живота “, сподели Джори, който също е създател на няколко книги за кулинарната просвета на Рим.

Всъщност беше всекидневно да се оставя масата да се повърне в стая покрай трапезарията. Използвайки перо, веселяците гъделичкали гърлото си, с цел да подтикват желанието за регургитация, сподели Джори. В сходство с високия си обществен статус, дефиниран от неналичието на физически труд, гостите просто се връщаха в банкетната зала, до момента в който робите почистваха бъркотията си.

Литературният шедьовър на Гай Петроний Арбитър „ Сатириконът “ улавя тази типична обществена динамичност на римското общество в средата на първи век сл. Хр. с героя на богатия Трималхион, който споделя на плебей да му донесе „ гърне за пикня “, с цел да може да уринира. С други думи, когато природата се обади, празнуващите не вървят безусловно до тоалетната; постоянно WC идваше при тях, задвижван още веднъж от рабски труд.

Също по този начин се смяташе за обикновено да се успокои вятърът, до момента в който се яде, тъй като се смяташе, че задържането на газ в червата може да аргументи гибел, сподели Джори. Твърди се, че император Клавдий, който царувал от 41 година до 54 година сл. н. е., даже е издал едикт за поощряване на метеоризма на масата, въз основа на писанията в „ Животът на Клавдий “ от римския историк Светоний.

Удобствата и привилегиите на богатите мъже

Подуването беше понижено посредством хранене в легнало състояние на комфортен, мек шезлонг. Смятало се, че хоризонталната позиция подкрепя храносмилането – и това е най-хубавият израз на елитна позиция.

„ Римляните в действителност са се хранили легнали по стомах, тъй че телесното тегло да е отмерено разпределено и им е пособие да се провиснал. Лявата ръка държеше главата им вдигната, а дясната взимаше хапките, сложени на масата, и ги поднасяше към устата. Така че те ядяха с ръцете си и храната трябваше да бъде към този момент нарязана от плебеи “, сподели Джори.

Остатъците от храна и месни и рибни кости бяха хвърлени на пода от гостите. За да добиете визия за сцената, помислете за една мозайка, открита в римска вила в Аквилея, която изобразява риба и останки от храна, разпръснати по пода. Римляните обичали да украсяват пода на банкетната зала с такива изображения, с цел да маскират същинската храна, разпръсната по пода. Тази тактичност trompe-l’oeil или резултатът на „ непометен под “ беше хитра техника на мозайка.

Лежането също позволяваше на посетителите на пиршеството понякога да подремват и да се насладят на бърза сънливост сред ястията, давайки отмора на стомаха си.

Актът на облягане по време на хранене обаче беше привилегия, непокътната единствено за мъжете. Една жена или яде на друга маса, коленичи или сяда до брачна половинка си, до момента в който той се любува на яденето си.

Древна римска фреска на сцена на прием в Casa dei Casti Amanti в Помпей, да вземем за пример, изобразява лежащ мъж, до момента в който две дами коленичат от двете му страни. Една от дамите се грижи за мъжа, като му оказва помощ да държи съд за пиянство във формата на рог, наименуван ритон. Друга фреска от Херкулан, изложена в Националния археологически музей на Неапол, изобразява жена, седнала покрай мъж, който лежи, до момента в който също подвига ритон.

„ Хоризонталната позиция на хранене на мъжете беше знак на владичество над дамите. Римските дами откриват правото да се хранят със съпрузите си на доста по-късен стадий от историята на античен Рим; това беше първото им обществено завладяване и победа против половата дискриминация “, изясни Джори.

Суеверия на масата

Римляните също са били доста суеверни. Всичко, което падне от масата, принадлежи на отвъдното и не би трябвало да се изважда от боязън, че мъртвите ще дойдат да търсят възмездие, до момента в който разсипването на сол е неприятна прокоба, сподели Франчети. Хлябът трябваше да се пипа единствено с ръце, а черупките на яйцата и мекотелите трябваше да се начупят. Ако петел пее в необикновен час, прислужниците са изпращани да доведат един, да го убият и да го сервират незабавно.

Източник: cnn.com