Липсва лято? Нека тази скарида ви върне

моята лятна почивка в Средиземноморието преди малко завърши и сходно на доста други, аз мисля мъчно по какъв начин да разширя спокойствието, което ваканцията носи, а не jump straight back into the daily business of work and domestic duties.

In full disclosure, writing this column was itself an item at the top of my to-do list for my връщане. Този лист беше облак, който понякога се проглеждаше, до момента в който аз бях надалеч и в този момент заплашва да засенчи моето безучастие.

само че като виждам рецептата си за опушени скариди saganaki, съзнавам че имам явен метод за връщане. Като оставим настрани риска от романтизиране на средиземноморската отмора, в действителност чувствам, че се върнах с някои уроци по живот и храна, които могат да ми покажат по какъв начин да се отпусна малко тази есен.

Първият е толкоз остарял, колкото човешката история: всичко е за събирането. Прекарах огромна част от времето си в Испанския остров Ибиса, седях към маси, натоварени с храна, свързвайки се с хора-някои другари, някои непознати-и преоткриване по какъв начин яденето може да бъде по едно и също време конюнктура за обществено взаимоотношение и самата обществена връзка.

Бях там освен с цел да се отпусна, само че и да бъда хазаин на изскачаща храна за хотел, основан към плантация, част от по-голямо придвижване за наново въвеждане на забележителна и устойчива селско стопанство към Остров, който в този момент създава единствено дребен % от храната, която употребява. The feast I created, using the hotel's summer bounty, was a long night affair, accompanied by flamenco dance and emotive, rhythmic music.

On the table were Padrón peppers, picked Само часове преди този момент пържени и сервирани с пушена бадемова дука и розов оцет. От градината имаше и топли конфит на домати, разперени върху хладно лимоново кисело мляко. Използвахме цвекло от фермата, патладжана, свежа мащерка и доста портокали от обширната горичка на хотела.

седяйки там, със спящия ми наследник, който към момента не е бил иницииран По пътищата на испанските времена в ръката ми гледах вечерта да оживее: Едно ядене, последвано от друго, сервира фамилен жанр до към 200 вечери, всички нетърпеливи да вкусят и пият, нетърпеливи да търкат лакти, до момента в който си помогнаха в храната и доста припрян да си поговорим за всичко.

Радостта от общото потапяне в хранене-много се стреми, само че не постоянно се практикува с такава висцерална енергичност-донесе огромна, удовлетворена, удовлетворена Усмихнете се на лицето ми. Както Лори Колун написа в „ Домашно готвене “, моето доста късно лягане прочете, до момента в който съм на отмора: „ Едно от насладите на живота е да се храните с приятели; На второ място е да приказваме за хранене. И, за непостижим двоен ухап, приказва за храна, до момента в който ядете с другари. ”

просто ядене, което Чувствам се като почивка,
Дори откакто завърши.

задържане на паметта на тази нощ, знам, че тази есен, удълженото ми Ваканционното чувство ще пристигна под формата на събирания към и за храна, добре премислени благоприятни условия за отмора от шума и ежедневните проблеми в интерес на нещо обикновено и успокояващо.

Това „ нещо “ ще бъде удължение на моето лятно самодоволство, защото съм решен да подготвя празничната си храна, стига сезонът да разрешава. Домати, чесън, сирене, билки (пресни или изсушени), самун и обилие от зехтин са главните съставки на моето време в Средиземноморието, без значение дали съм в Испания, където бях тази година, или Гърция, където съм най -лято.

риба или морски блага постоянно се прибавят и тази година имахме шанс, че най-хубавият другар на моите синове, Боби Уловете за нас в градината на баба му, употребявайки барбекю, направено от играчка с количка и остаряла излекуване за скара.

Това е простотата на главните съставки на Средиземноморието, Необходимостта от доста малко готвене, с цел да се насладите на цялостния им резултат, която ми се коства съблазнително. Познати, вкусни образци като обичайната гръцка салата, съпроводена с самун, или испански тиган, изгорял самун със зехтин, чесън и настърган домат, могат да бъдат събрани единствено за минути. И двете също съдържат това, което е несъмнено най-хубавото нещо, което светът може да предложи: самун, пропит с домати сокове и зехтин.

Моята версия на Saganaki поддържа другите съставки непокътнати и, Разбира се, разполага с самун, потънал в басейн от зехтин, ароматизиран с чесън, домати и фета. Предполагам, че скаридите не са строго основни, само че готвенето им по този метод, в доматен сос, е непрекъсната характерност на моите гръцки лети. Също по този начин не бих желал да отчайвам Боби, несъмнено почетен посетител на нашата средиземноморска маса тази есен.

Източник: nytimes.com