Мартин Фрийман разкрива, че се е отказал от вегетарианството след 38 години поради опасения, че заместителите на месото са „много, много преработени`
Мартин Фрийман разкри, че се е отказал да бъде вегетарианец след 38 години, защото заместителите на месото продуктите са „много, много преработени“
Звездата от „Шерлок“ призна, че след като се е върнал към яденето на месо, най-накрая може да се отдаде на „храната на боговете“ – свински пайове и шотландски яйца
'Защото никога не съм бил, никога не съм се чувствал комфортно с идеята да ям животни. Така че оттогава не съм ял наистина добро болонезе - майка ми беше доста добра готвачка.
„Но това е първото правилно болонезе може би, което съм ял от 38 години..“
Обсъждайки наличните заместители, той добави: „Така че винаги съм ял вегетариански неща – наистина е прекрасно. Но винаги съм имал вегетариански заместители и други неща.
"Мисля, че през последните няколко месеца е наистина ново да се върнеш към всеядно животно, просто подреди да ям това, което ми харесва.
'Смешно е, защото харесвам неща, които заместват месото, но моята резерва към тях е, че могат да бъдат много, много обработени и се опитвам да ям по-малко преработена храна.“
Той каза, че е пропуснал „добрата, честна основна храна“ от ястия като болонезе в продължение на „десетилетия“.
Разкривайки в какво вече се връща, той добави: „Шотландското яйце беше едно от нещата, помислих си, „Това е свободна страна, мога да правя каквото си искам".
'И също, знаете ли другото нещо - свински пай с желе и всички тези глупости .
52-годишният Мартин каза, че първоначално е станал вегетарианец като тийнейджър, защото „никога не се е чувствал комфортно“ да яде животни
'Малко горчица върху свински пай - о, човече. Това е храна на боговете.“
Неотдавнашно проучване установи, че месните продукти на растителна основа не предлагат „явна полза“ за здравето на сърцето.
Хората, които са яли фалшиви колбаси, бургери и кайма, също изглежда са имали по-лошо кръвно налягане от своите колеги, консумиращи месо.
Експертите нарекоха „ореола на здравето“ около растителното месо неоправдано и призоваха хранително-вкусовата промишленост да „преоцени развитието на следващото поколение месни алтернативи '.
Съавторът на изследването, д-р Суманто Халдар, преподавател по наука за храненето в университета в Борнмът, каза: „В момента производството на тези алтернативи на месо на растителна основа често включва значително количество обработка.
„Крайните продукти могат да бъдат с високо съдържание на сол, наситени мазнини и добавки, за да съответстват на вкуса и текстурата на истинското месо продукти.“
Той добави: „Ясно е, че все още има много възможности за подобрения на аналози на растително месо на пазара, за да се оправдаят възприятия за превъзходни ползи за здравето от тези продукти.
„В сегашния си вид алтернативите на растително месо, налични в момента, не предлагат същите предимства за здравето като традиционните растителни базирана диета, обикновено състояща се от цели храни като пълнозърнести храни, бобови растения и изобилие от плодове и зеленчуци.
Неотдавнашно проучване установи, че месните продукти на растителна основа не предлагат „явна полза“ за здравето на сърцето
Хората, които ядат фалшиви колбаси, бургери и каймата изглежда също е имала по-лошо кръвно налягане от техните аналози, консумиращи месо
„Това дава тласък на хранително-вкусовата промишленост да преоцени развитието на следващите генериране на месни алтернативни продукти, така че те не само да имат добър вкус, но и да имат подобрени хранителни качества и да са по-достъпни за цялото население.“
Осемдесет- двама участници с риск от диабет тип 2 бяха разделени на групи месоядни (42) или растителни (40) диетични групи за осемседмично изпитване.
Участниците вегани замениха месо с ултрапреработени алтернативи от марки като Impossible Beef, Omni Foods, the Vegetarian Butcher, Beyond Meat и The Vegetarian Butcher.
Ястията трябва да се основават на картофи, хляб, ориз, паста или други нишестени въглехидрати, в идеалния случай пълнозърнести, според NHS
• Яжте поне 5 порции разнообразни плодове и зеленчуци всеки ден. Всички пресни, замразени, сушени и консервирани плодове и зеленчуци се броят
• Базирайте ястията на картофи, хляб, ориз, тестени изделия или други нишестени въглехидрати, в идеалния случай пълнозърнести
• 30 грама фибри на ден: Това е същото като да ядете всичко от следното: 5 порции плодове и зеленчуци, 2 пълнозърнести зърнени бисквити, 2 дебели филийки пълнозърнест хляб и голям печен картоф с кората
• Вземете някои млечни продукти или млечни алтернативи (като соеви напитки), като изберете по-ниско съдържание на мазнини и - опции за захар
• Яжте малко боб, варива, риба, яйца, месо и други протеини (включително 2 порции риба всяка седмица, една от които трябва да бъде мазна)
• Изберете ненаситени масла и мазила и консумирайте в малки количества
• Пийте 6-8 чаши/чаши вода на ден
• Възрастните трябва да имат по-малко от 6 g сол и 20 g наситени мазнини за жените или 30 g за мъжете a ден
Източник: NHS Eatwell Guide
Телешка и свинска кайма, пилешки гърди, банички за бургери, колбаси и пилешки хапки представляват шестте опции за месо, доставени до домовете на месоядците.
Преди изследването, доброволците са били подложени на кръвни тестове, за да позволят на изследователите да оценят тяхното кардиометаболитно здраве.
Те бяха снабдени с монитори за глюкоза, за да проверяват нивата на кръвната захар в реално време.
След това учените направиха втори кръвен тест, за да наблюдават промените в холестерола и други ключови маркери за сърдечно здраве.
Писайки в American Journal of Clinical Nutrition, учените казаха: „Сред класическите рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания не са наблюдавани ясни ефекти между месото от животински произход диета и растителни месни групи.“
Холестеролът в храната спадна и сред двете групи.
Докато нивата на трансмазнини — ненаситени мастни киселини — са били най-високи сред ядящите месо, техният прием на натрий е намален през осемте седмици.
Вместо това той е скочил с 42,5% сред потребителите на фалшиво месо.
„Умерени подобрения“ на кръвното налягане също са отбелязани при месоядните, но не и при тези на растителна диета.
„Тези констатации предполагат, че въпреки добре документираните ползи за здравето от традиционните диети на растителна основа, техните ползи за здравето не трябва да се смесват с диетите с растително месо“ добавиха изследователите.
Интересът към растителна диета скочи през последните години, като веганите се позовават на етични, екологични или здравословни причини.
Точният брой на веганите сега в Обединеното кралство е почти невъзможно да се установи.
Но едно скорошно проучване предполага, че се смята, че около 600 000 души са на растителна диета, докато друго през 2021 г. твърди, че почти една трета от британците използват алтернативни млека.
Миналата година Meatless Farm — един от водещите търговци на дребно на изкуствено месо в Обединеното кралство — влезе в администрация.
Той продаде растителна кайма, бургери и пиле на стойност £11 милиона през 2021 г., но се затрудни, тъй като търсенето на продукти без месо се забави.
А през август беше разкрито, че веганската марка Beyond Meat отбелязва спад в продажбите с почти една трета, докато се бори със спада в търсенето.
Междувременно изследване на The Grocer показва, че асортиментът от стоки без месо, предлагани в супермаркетите, се е свил с 10 процента през шестте месеца до март 2023 г. като фирми съкратете продуктовите линии.
ПРЕДСТАВЛЕНИЕТО НА ХОБСЪН: Бургерът с растения е малко по-енергиен, но и двата предлагат добър източник на протеин.
Веган бургерът използва комбинация от растителни протеини, които осигуряват всички незаменими аминокиселини по същия начин, както говеждото.
Вариантът с говеждо месо съдържа по-малко съставки и консервант, за да помогне за удължаване на срока на годност на продукта, докато веган вариантът изисква стабилизатори и емулгатори, за да осигури правилната текстура и усещане в устата (както и удължаване на срока на годност).
Растителният бургер е малко вероятно да достави значителни количества желязо и B12, открити в телешкия бургер.
Изследване, публикувано в BMJ, показва, че по-високият прием на емулгатори, включително метилцелулоза (E461), е свързан с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и коронарна болест на сърцето, въпреки че повече изследвания са необходими за доказване на причина и следствие.
Вариантът на растителна основа не е по-здравословен хранително от телешкия бургер и е по-ултрапреработен.
Победителят: ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
ПИЛЕШКИ НАГЕТСИ СРЕЩУ РАСТИТЕЛНИ НАГЕТСИ (направени със соев протеин)
ПРЕДСТАВЛЕНИЕТО НА ХОБСЪН: Пилешките хапки, използвани в този анализ, са много евтина марка, което е много повече ултра преработени от някои от по-скъпите марки, които съдържат по-малко съставки и добавки.
Независимо от цената, веган марките обикновено съдържат повече съставки и добавки.
От хранителна гледна точка веганските опции са само малко по-калорични, но хранителният профил е доста подобен (въпреки че ще им липсва част от хранителната плътност на пилешките ), като се има предвид, че много от съставките, използвани във веганските хапки, имат много малка хранителна стойност.
Победителят: ПИЛЕШКИ НАГЕТС
ШУНКА СРЕЩУ ШУНКА БЕЗ МЕСО (направена със соев и грахов протеин)
ЗАКЛЮЧЕНИЕТО НА ХОБСЪН: Хранително тези два продукта не се различават твърде много, освен че версията с месо съдържа повече сол.
Както много вегански храни с UPF, списъкът на съставките е много по-дълъг от версията с месо и съдържа повече добавки, необходими за създаване на правилната текстура.
Карагенановата гума се използва широко в ултра-преработените храни, за да помогне сгъсти и стабилизира продукт. Бяха повдигнати въпроси относно провъзпалителния ефект на тази хранителна добавка и въздействието, което оказва върху микробиома на червата, въпреки че са необходими повече изследвания.
Световният фонд за изследване на рака препоръчва ограничаване на консумацията на преработено месо, тъй като е свързано с по-висок риск от колоректален рак чрез нитритите, използвани за консервиране на месото.
A голям систематичен преглед на проспективни проучвания установи, че консумацията на преработено месо е свързана с 21% повишен риск от рак на дебелото черво и 22% повишен риск от рак на ректума.
Мисля, че има плюсове и минуси и за двата продукта, но лично аз бих склонил да избягвам преработеното месо в този случай.
Победителят: ВЕГАНСКА ШУНКА
ПИЛЕ С ПИЛЕ И ГЪБИ СРЕЩУ ВЕГАНСКИ ПИЛЕ С ПИЛЕ И ГЪБИ (направен със соев протеин)
ПРЕДСТАВЛЕНИЕТО НА ХОБСЪН: Има малка разлика между тези две версии на пиле и гъби пай.
От хранителна гледна точка те са сходни и носят отличителните белези на ултрапреработена храна с високо съдържание на наситени мазнини, сол и захар, както и с много дълъг списък със съставки, който съдържа добавки, които не бихте намерили в собствената си кухня.
Подобрители на вкуса като мононатриев глутамат създават интензивен вкус или пикантност в това случай, което може да направи храната супер вкусна.
Това е още повече, когато се съчетае с други съставки като хидрогенирани масла и соев лецитин, които се използват за създаване на текстура и усещане в устата, тъй като имат кремообразна текстура и вероятно добавят към вкуса
