Мексиканското уиски е във възход, захранвано от древна царевица
От 59-те сорта местна царевица в Мексико, nal t'eel е една от най-старите, появила се в Юкатан Полуостров преди около 4000 години. Тя расте бързо, до голяма степен не се притеснява от проливни дъждове или суша - толкова здрава, че маите са я нарекли „царевица на петел“. през последните десетилетия змиорката е изправена пред привидно непобедима заплаха: хибриди с висок добив, разработени предимно в Съединените щати и предпочитани заради ефективността си, макар и рядко заради вкуса си. Полетата, осеяни някога с дъга от наследствени класове, сега са потънали в блед жълто и бяло.
Но през 2020 г. nal t'eel беше хвърлен като спасителен пояс от Gran Maizal, дестилерия извън град Мерида в Юкатан. Работейки с местни фермери, компанията използва nal t’eel и два други местни сорта царевица за производството на уиски.
Abasolo, Sierra Norte и Maíz Nation. (Тъй като категорията е толкова нова и все още доста малка, няма налични данни за продажбите.)Андрю Бекъм, винопроизводител от Орегон, който е прекарал десетилетия в проектиране на подобни продукти за винарската индустрия. Единственият допълнителен аромат идва от няколко шепи изсушени ванилови шушулки и какаови зърна – традиционен начин да добавите малко сладост към храната и напитките.„Всичко, което ние ve done се основава на това, което се е случвало в Мексико преди хиляди години,” каза г-н де ла Песуела.
пещерите Ягул и Митла, обект на световното наследство на ЮНЕСКО, където археолозите са открили най-ранните доказателства за опитомена царевица., , и . .
