На 88 г. диетолог отговаря на своя момент
в тъмен февруари следобяд в окръг Уестчестър, щата Ню Йорк, готвачите, фермерите, сървърите и други чиновници на Центъра за каменни хамбари за храна и селско стопанство, свикани над печено говеждо месо, с цел да чуят Марион Град за хранителни артикули в положение на печене. class = " css-at9mc1 evys1bk0 " > dr. Nestle, един от най -важните специалисти по политиката на храненето, към момента се опитваше да заобиколи политическите преобразувания през предходните месеци. След успеха си през ноември Доналд Дж. Тръмп избра Робърт Ф. Кенеди -младши, с цел да ръководи федералния си здравен отдел. Партньорството докара до ново разбиране на остарял девиз: „ Направете Америка още веднъж здрава. “ Той също по този начин докара до обичащия господин Тръмп на Макдоналдс да подлага на критика обществено „ индустриалния хранителен комплекс. “
Фразирането се открояваше на доктор Nestle, молекулярен биолог се трансформира в диетолог, който прекара десетилетия от държавната здравна политика. class = " css-at9mc1 evys1bk0 " > " той звучи тъкмо като мен, когато приказва! " Д-р Нестъл, който разказва себе си като „ твърдо лево “, сподели пред тълпата, предизвиквайки смях. " Как е допустимо това? Речи и служене като източник на публицисти за публицисти, на 88 година, наподобява, тя доближава своя връх. Център.
DR. Но тя не е предложила цялостно наказание на здравния секретар, с цел да се разочарова на някои от нейните последователи. Наскоро доктор Нестле получи „ писмо с ненавист “, тя ми сподели, че не подлагаше на критика позицията на господин Кенеди към имунизациите.
Диетологът Кристи Харисън, който кредитира доктор Нестъл като главно въздействие при започване на кариерата си, гласира разочарованието си. „ Оставам в усещането, че Nestle се превъплъщава с детайлите на проектите за диетична просвета на Кенеди, до момента в който той изгаря потенциала на публичното си здраве на земята “, написа госпожа Харисън неотдавна в своя бюлетин.
Но доктор Нестле в никакъв случай не е приспособил възгледите си, които са в положение на това, което е известен и тя не наподобява да стартира. „ Ще поддържа това, което поддържам и ще се опълчва на това, което се опълчвам, и ще забележим къде отива “, сподели тя.
масла за семена? „ Наистина не мисля, че масла за семена са огромна работа. “Изкуствените хранителни багрила? „ Не мисля, че това е най-важният проблем в света, само че бих ги излязъл. “
Премахване на флуорид от питейна вода? „ Мисля, че водата би трябвало да бъде флуорирана. Има голям набор от проучвания, които я поддържат. “
В каменните плевни, доктор Nestle се задържа по тематиката за ултрапроцесирани храни, като се припокрива интереса сред нея и господин Кенеди. “I think we need a complete change in our food system, ” she told the crowd.
“Whether Robert F. Kennedy Jr. is going to bring us that change, ” she added, “remains to be seen. ”
Surgeon General’s Report on Nutrition and Health, released in 1988, before joining New York University as the chair of the school’s neglected and fusty Department of Домашна стопанска система и хранене. След време тя го трансформира в катедрата за проучвания на храненето и храните, фокусирана върху кръстовищата на храната, културата, социологията и политиката. Това беше измежду първия от това, което ще стане доста стратегии за проучване на храните в университетите в цялата страна." Тази стратегия е оказала голямо въздействие върху възприемането на храната като академична тематика ", сподели господин Поланк, " освен хранене, а храната и хранителната система и хранителната политика. Времето, полето на храненето беше фокусирано върху образованието на хората да вършат по -здравословен избор, което допуска, че нечии решения за храна са въпрос на персонална отговорност. Но до момента в който работи по отчета на генералния хирург, д -р Нестле стана очевидец на владеенето на енергийните компании; Въпреки че отчетът цитира свръхконсумацията на наситени мазнини като водеща причина за гибелта, на д -р Нестле не беше разрешено да предлага да ядете по -малко месо, топ източник на мазнините, заради нежеланието на администрацията на Рейгън да разстрои месната промишленост. (Д -р Нестле обича да споделя: „ Всеки път, когато се застъпите да ядете по -малко от нещо, това е неприятно за бизнеса. “) Тя разбра, че лобирането на производителите на храни дефинира къде се изразходват селскостопански дотации (и затова кои храни са най -достъпни) и даже това, което федералното държавно управление е било готово да каже за това, което би трябвало да ядат и не би трябвало да ядат. Nestle сподели на The New York Times, че казусът с храненето не е че е замайващ, а че „ най -добрият съвет е отегчителен “. Тридесет и няколко години тя не е трансформирала известието си. „ Най-големият проблем в американските диети е, че хората се хранят прекалено много “, сподели ми тя.
Здравните влиятели са привързали по друг метод възходът на затлъстяването и други хронични здравни рецесии за увеличение на захарта, мазнините, солта или избрани химикали при доставките на храна. Д -р Нестъл упорства, че казусът е доста по -прост: порции балонирани. Тъй като фирмите овладяват обработката на евтини съставки като царевица и соя в пакетирани храни с висок марж, те схванаха, че могат да усилят оптимално облагите си посредством свръхзащитни ястия.
седейки в кафене в каменни хамбари и ястие на ябълка Майкъл Кинсли, тогава редактор на Новата република, написа колона за явлението, построена към размери на мъфини. „ Изведнъж кифлите минаха от битието - това щеше да е супер огромно “, сподели тя, държейки скромния си размер на кифла. „ И гевреците! Багелите са изцяло шокиращи. Кога гевреците станаха толкоз огромни? “
кетоза и съотношения на мазнини-кисели киселини. Д-р Нестъл назовава тези типове хора „ сплитери “ и сега разделителите подвигат доста звук.Има проблеми с този метод, упорства тя. Хранителната промишленост формулира модифицираните храни, с цел да дава отговор на питателните моменти-високопротеинови пшеници, някой? - и се концентрира прекалено много върху всеки един аспект на храната, пропуща метода, по който питателните субстанции взаимодействат между тях. " Ако просто гледате едно хранително вещество, пропускате огромната картина ", сподели тя.
dr. Nestle упорства, че личната й диета е безусловно елементарна и въпреки да прави смисъл да върви колкото е допустимо повече, тя в никакъв случай не е била фитнес зала. В наши дни тя стартира деня си с чаша кафе, а закуската постоянно е настъргана пшеница и боровинки. Обядът е „ Не знам, салата или сандвич “; Вечерята постоянно се яде с другари наоколо до нейния офис. Тя харесва салати, само че споделяше, че и тя постоянно е яла нежелана храна, „ просто не е доста от нея. “
Голяма част от бърборенето на вестниците в наши дни, отбелязва тя, не се основава на реномирана просвета и има лъх на религиозността на това. „ Ако имате системи за вярвания по отношение на храненето, които не са подкрепени от науката, тогава, както всяка друга система от убеждения, те няма да бъдат противоречиви от обстоятелства “, сподели д -р Нестле. Хората приказват на друг език, който има повече общо с страстта и вярата.
" Много хора към този момент нямат подобен тип вяра, тъй че храната е сурогат по някакъв метод. "
По-малко от 48 часа след визитата си в Stone Barns, доктор Nestle скочи на полет до Мексико, с цел да изнесе речи в Националния институт за публично здраве и огромна група за покровителство в опазването на здравето. След това пристигна лекция (и два класа) в Държавния университет в Пенсилвания и панел в Нашвил. По -късно тази пролет д -р Нестле ще даде адреса на започване в учебното заведение за публично здраве на Джонс Хопкинс Bloomberg. Почти постоянно, Nestle има многочислени онлайн панели, лекции и въпроси и както в календара.
Въпреки че здравословните привички безспорно са играли роля в нейното продължаващо здраве и verve, тя не желае да приписва прекалено много стойност в личния си избор. Поне „ някои от тях “, сподели тя, „ сигурно е шанс. “
Каквато и да е повода за нейната жизнеспособност, е мъчно да се пренебрегва. Лично д -р Нестле е облицован и деятелен, позата й е права. Тя към момента стартира множеството сутрини, като написа в продължение на два до три часа, както има повече от две десетилетия. Когато тя не пътува, тя върви на няколко пресечки от жилището си в Гринуич село до офиса си в Нюйоркския университет; Тя се отдръпна от позицията си в университета през 2017 година, само че резервира купата на професор Емерита. Там тя чете нови проучвания, приготвя се за лекции и приказва на кореспонденти съвсем всекидневно.
dr. Апетитът на Nestle не е това, което в миналото беше - „ Аз можех да съборя пица. Е, дребна пица “, сподели ми тя - само че метаболизмът й наподобява е единствената част от нея, която се забавя. Тя има две книги, които излизат тази година и работи на друга, история на политиката за храна и хранене и проучване на маркетинга на храните, разказани посредством обектива на зърнените култури за закуска. Той е плануван за освобождение към времето на 90-ия й рожден ден.
Когато попитах дали в миналото е обмисляла да се пенсионира напълно, въпросът като че ли я изненада. " Не, аз в действителност не го върша ", сподели тя. След 50 години в храненето диалогът се трансформира по способи, които я изненадват-и понякога я зарадва. „ Едва ли в никакъв случай не ме питат това. “
