Нахранете празничните тълпи с достъпна, маринована сьомга или гарнитура от сьомга
Захарите в сините сливи и кетчупа създават приятно карамелизирана коричка, докато солта и соевият сос осигуряват подправка, която овкусява месото. Аншоата също може да е неочаквано, но добавя богати умами нотки.
Цялата страна на сьомгата също е отличен избор – и сравнително далеч. Бързата марината в соев сос придава на рибата земни измерения, но се уверете, че не мариновате повече от 20 минути или нейната соленост ще стане непосилна.
Сьомгата се полива със сух вермут, след което се пече в завита във фолио форма за печене с шалот, морков, целина и мащерка. Билковите елементи на вермута добавят измерение към ястието. След като рибата е сготвена, капките се превръщат във вкусен сос, обогатен с масло и пресен копър. Изстискване на лимон оживява вкусовете.
Печено говеждо, настъргано със сини сливи, черен пипер и пресни билки
От началото до края: 2¾ часа плюс 48 часа за мариноване
Порции: 10
Марината на основата на сини сливи ни помогна да превърнем едно икономично око в крехко и сочно печено. За да подсилим ефекта на маринатата, отрязваме сребърната кора и също набождаме месото няколко пъти с вилица. Печеното говеждо месо беше най-вкусно след мариноване за 48 часа, но и 24 ще свършат работа. Сервирайте нарязан на тънки филийки със сос от пресен хрян за чиста, контрастираща хапка.
Не проверявайте печеното твърде често. Сочното печено разчиташе на равномерно готвене при ниска температура; отварянето на вратата на фурната прекъсва процеса. Вместо това използвайте безопасен за фурна термометър (от вида, който може да се остави в печеното, докато се готви), за да наблюдавате температурата на месото по време на готвене.
8 унции сини сливи без костилки (около 1½ чаши)
½ чаша соев сос
¼ чаша кетчуп
2 супени лъжици зърна черен пипер
2 супени лъжици едро нарязан пресен розмарин
2 супени лъжици прясна мащерка
3 опаковани с масло филета от аншоа
Кошер сол
5- до 6-килограмово телешко око кръгло печено, изрязано от сребърна кожа
Пресен сос от хрян, за сервиране (по желание)
В кухненски робот смесете сините сливи, соевия сос, кетчупа, зърната черен пипер, розмарина, мащерката, аншоата и 4 чаени лъжички сол до гладкост, около 1 минута . Прехвърлете в 2-галонна торба с цип. Набодете печеното навсякъде с вилица, след което го поставете в торбичката. Обърнете, за да намажете, след това запечатайте торбата и я охладете за 48 часа.
Загрейте фурната до 275°F със скара в средна позиция. Поставете решетка в оформен лист за печене. Извадете печеното от плика и го прехвърлете върху решетката. Изхвърлете маринатата в торбичката и намажете марината, полепнала по повърхността на печеното, на равномерно покритие. Печете, докато центърът на месото регистрира 125°F, 1¾ часа до 2 часа.
Прехвърлете печеното върху дъска за издълбаване, покрийте с фолио и оставете да почине за 30 минути. Нарежете на тънко и сервирайте със сос от хрян, ако желаете.
Поширана сьомга на фурна с мащерка, копър и вермут
От началото до края: 1½ часа
Порции : 8
Когато пазарувате гарнитура от сьомга, поискайте филе с дебелина между 1½ и 1¾ инча за най-добри резултати. Установихме, че температурата е по-добър показател за готовност от времето за готвене. За да проверите температурата на сьомгата, внимателно отлепете фолиото, колкото да поставите моментален термометър в най-дебелия край. Най-добрият начин да приготвите перфектно това ястие беше да го извадите от фурната малко преди сьомгата да е напълно готова. Остатъчната топлина нежно завършва готвенето.
½ чаша соев сос
3½- до 4-килограмово филе от сьомга, върху кожата, с отстранени кости
2 средни моркови, нарязани на ситно
1 стрък целина, нарязани на ситно
1 стрък шалот, нарязан на тънко
8 стръка прясна мащерка
8 стръка пресни копър, плюс 3 чаени лъжички смлян, разделен
Кошер сол
1 чаша сух вермут
Млян черен пипер
2 супени лъжици осолено масло
1 супена лъжица лимонов сок
Резенчета лимон, за сервиране
Загрейте фурната до 500°F със скара в средна позиция. Изсипете соевия сос в тава за печене, достатъчно голяма, за да побере сьомгата. Добавете рибата с месото надолу. Мариновайте за 15 до 20 минути.
Междувременно хвърлете в купа морковите, целината, шалота, мащерката, клончетата копър и 1 чаена лъжичка сол. Заделени. Сгънете лист фолио с дължина 18 инча по дължина в лента, достатъчно широка, за да може да се побере сьомгата. Намажете леко фолиото с олио, след което го поставете с намаслената страна нагоре в центъра на тава за печене с ръбове. Подредете сместа от моркови и целина около външните краища на фолиото. Залейте зеленчуците с вермута. Поставете сьомгата върху фолиото с месото нагоре. Подправете с черен пипер.
Покрийте плътно цялата тава с фолио, оставяйки го да покрива сьомгата. Печете, докато сьомгата регистрира 120°F, 20 до 25 минути. Извадете тавата от фурната, като оставите фолиото на място и оставете сьомгата да почине, докато достигне температура между 125°F и 130°F, 5 до 8 минути. Отстранете горното фолио, след това използвайте фолиото под сьомгата, за да я повдигнете и прехвърлите в чиния за сервиране. Оставете да се охлади за 5 минути.
Междувременно прецедете течността и твърдите вещества върху тавата за печене в тенджера. Изхвърлете твърдите вещества и всичко освен ¾ чаша течност. На среден огън оставете течността да заври. Изключете котлона, разбъркайте маслото, лимоновия сок и 1 чаена лъжичка смлян копър. Подправете със сол и черен пипер. Залейте сьомгата с 3 супени лъжици от соса. Поръсете останалите 2 чаени лъжички копър върху сьомгата. Сервирайте с резени лимон и останалия сос.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
