Намиране на страхотно кафе в град Хо Ши Мин

Освен Бразилия, никоя нация не произвежда повече кафе от Виетнам. Въведена от френски колонисти през 19-ти век, реколтата от кафе в страната сега е бизнес за 3 милиарда долара и представлява почти 15 процента от световния пазар, което прави Виетнам Java гиганта в Югоизточна Азия.

Качеството обаче едва наскоро започна да догонва количеството, главно защото фермерите започнаха да обогатяват дългогодишното отглеждане във Виетнам на по-евтини, лесни за отглеждане зърна робуста с любимото на ценителите, арабика.

Освен бенефициент е кафенетата в най-големия метрополис в страната, град Хо Ши Мин (известен още като Сайгон). Благодарение на директните доставки от реколтата до магазина, търговията на дребно с кафе процъфтява, тъй като нарастващ брой инди пекарни и специализирани кафенета изникват около френската колониална опера в града, сред мегамоловете и бутиците на модерния булевард Dong Khoi и в сенките на високите кули в Район 2.

RedDoor до стилни вериги като Laviet — която има собствена ферма за кафе близо до Далат, в централните планини на страната — градът има кафене за почти всеки любител на кафето.Café Cheo Leo: Старо и смело

Като се има предвид изключителната горчивина и кофеинова нотка на повечето зърна робуста, не е чудно, че виетнамците традиционно омекотяват кафето си с гъста доза подсладено кондензирано мляко, създавайки смес, подобна на млечен шейк.

За да се запознаете с тази национална класика, се насочете към тази скромна дупка в стената, най-старото съществуващо кафене в града, в ниско разположен, извън радара джоб на район 3, недалеч от улица Nguyen Thien Thuat, известна с магазините си за музикални инструменти. Тук стоичната мадам Суонг и двете й сестри изпълняват ритуала, който тяхното семейство практикува от 30-те години на миналия век.

Докато сантиментални виетнамски поп песни отекват от небесносините стени , плочки и белещ се таван, жените работят под една крушка в малката кухня, пълнят ръчни платнени мрежи със смес от утайка от робуста, арабика и кули (наричана още грашови боровинки) и ги прекарват през кипящи тенджери с вода, загрята от огън на дървени въглища в преработен американски варел с масло. След второ преминаване през водата - съхранявана няколко дни преди това в огромни глинени съдове, за да позволи на примесите да потънат на дъното - мощната напитка се излива в чаши с висока топка и се смесва с кондензирано мляко.

Ако резултатът (25 000 виетнамски донга, или около $1) все още не е достатъчно кремообразен за вашия вкус, помолете за специална украса: малко френско масло.

Lacaph: Coffee college

h2>

Още по-сладки смеси ви очакват в Lacaph, елегантно ново кафене в квартал 1, точно до Rach Ben Nghe, тънкия градски канал, който се вие ​​през града. Декорирано с ламперии от тъмно дърво и осветление на пистата, кафенето сервира лимонада (80 000 донга), комбинирана с мед от цветя на кафе и доза кафе, приготвено в традиционен виетнамски фин – чаша от неръждаема стомана с вътрешен метален филтър – докато домашното кокосово кафе (80 000 донга) смесва студено варено, кокосово мляко, кокосов сироп и кокосов сладолед. Изобилстват варианти с по-малко захар, включително еспресо, лате и каскара (60 000 донга), напитка, подобна на чай, направена от люспи на кафеени растения и ципи от кафеени плодове.

Но атракцията на шатрата е тяхното изложбено пространство. Украсена с плакати, карти, машини и дори ретро мотоциклет – предпочитан метод за транспорт сред виетнамските производители – тази странична стая предоставя индоктринация в историята на кафето на нацията, регионите, видовете зърна, методите на отглеждане и производствените техники.

За да отидете по-дълбоко, разгледайте главата „Кафе 101“ в демонстрираното копие на „The Vietnamese Coffee Book“, лъскав том, публикуван през 2022 г. с предговор от основателя на Lacaph, Таймен Р.Т. Swijtink. Или вземете класа „Виетнамско кафе и култура“ на Lacaph, едно от няколкото изживявания на тема кафе за начинаещи (450 000 до 650 000 донга).

96B: Продължаващо обучение

Все още сте жадни за познания за кафето? Отправете се към квартал Tan Dinh, известен със своята розова църква от 19-ти век и гъмжащ покрит пазар, заобиколен от улични колички за храна. Сиво, ъгловато и индустриално, това малко кафене включва образователни амбиции с практически семинари (300 000 до 660 000 донга), посветени на всичко - от печене на боб до изкуство с лате. Хардкор ентусиастите могат да преминат поредицата „Сензорно обучение“, два курса, които предават изкуството да опитате кафето като професионалист, от разбирането на киселинността до преценката на сладостта.

Но мисията на 96B е не чисто академично. В кафенето се сервират пет ръчно приготвени виетнамски кафета – пълни с бележки за дегустация и отделни малки гарафи, като хубаво вино – както и експериментални напитки като Solar Cold Brew (85 000 донга), смес от охладено кафе, сироп от джинджифил, сладко от джинджифил, лимон сърдечно и розмарин.

След това клиентите могат да разширят знанията си, като вземат вкъщи „Атласът на кафето от Виетнам“ (599 000 донга), опакован комплект виетнамски зърна от магазина. Осемте разновидности показват различни региони и стилове кафе.

Работилницата: Създаване на по-добра напитка

Може би няма по-добро място да изпробвате дегустаторските си умения от това огромно, подобно на таванско помещение, нео-индустриално кафене, точно до оживената улица Dong Khoi. Черна дъска съобщава за много местни и международни зърна на момента, а илюстрираното меню предлага безброй методи за приготвяне, от обикновено еспресо до по-сложни методи за изливане и устройства за потапяне.

За високотехнологично кафе изберете сифона (135 000 донга), сложна измишльотина от стъклени колби, тръби и копчета. Технологията за бавно капене ще тества търпението ви и ще възнагради вкусовите ви рецептори. Осоленото кафе (65 000 донга) с кондензирано мляко е любим пикантно-сладък стил, разработен в бившия имперски град Хуе.

Работилницата може също да спечели наградата за най-обширното меню за кафенета в града, скачащо от американски закуски (палачинки с лимон и рикота с манго, 135 000 донга) до северноафрикански ястия (бъркани яйца със сос хариса, 155 000 донга) до френски десерти.

Малкият Ханой Кафе с яйца: Разбийте го добре

Името на тази местна верига кафенета ви казва всичко, което трябва да знаете за нейната характерна атракция: пенливо, пенливо, сладко кафе с яйца (40 000 донга), класика от Ханой, направена с разбити жълтъци, кондензирано мляко, захар и ванилия.

Декорът на основното място (119/5 Yersin Street) е старата школа: бамбукови фотьойли, възглавници с флорални щампи, карирани одеяла, телевизори с дървена ламперия, касетофони от макара до макара и рафтове с прашни използвани меки корици. Но тълпата от всички възрасти се наслаждава на атмосферата на изкривяване на времето заедно с (тежкото като яйца) целодневно меню за закуска.

Бел: Изкуство и търговия

Звуците на мек инди рок и пръсти, почукващи по клавишите на компютъра, ви приветстват, когато влезете в това минималистично, приличащо на галерия пространство, където готини деца и глобални номади пият лаптопи, докато баристите работят с лостовете на най-модерната машина за еспресо Slayer .

Изграждане на кафе. Партньорска дейност, ръководена от „коучия на кафенета“ Уил Фрит, американец от виетнамски произход, Building Coffee е печене и консултантска фирма, която съветва амбициозни собственици на кафенета в търговията с кафе.

и за да получите експертни съвети как да пътувате по-интелигентно и вдъхновение за следващата ви ваканция. Мечтаете за бъдещо бягство или просто пътуване в кресло? Разгледайте нашите .