Нашата петзвездна френска лучена супа си заслужава сълзите

Ние тук в New York Times Cooking обичаме да си поплачем добре, без значение дали присъстваме на женитба, гледайки този един епизод на „ The Last of Us “ или нарязване на три кг лук за френска лучена чорба. Както Сара Бонистийл отбелязва в своята рецепта, която има пет звезди и над 5000 отзива, ще прекарате много време в карамелизиране на всички тези лукчета, само че постоянно си коства чакането (и сълзите). Дълбоко овкусена, пикантно-сладка купа кафява френска лучена чорба през леден зимен уикенд? С дебели плочи изгорял самун, покрити с топено сирене? Малко се замъгляваме, единствено като си помислим за това.

Представена рецепта

Френска лучена чорба

Вижте рецептата →

Ако търсите нещо, което да ви завладее, цяло печено бранзино — или всяка цяла печена риба, в действителност — в никакъв случай не съумява да впечатли и се сглобява фантастично елементарно. Ако можете авансово да загреете фурната и да нарежете лимон, можете да се справите с безупречната рецепта на Lidey; кожата и костите изолират деликатната плът и я защищават от изсъхване. Ако няма бранзино на щанда ви за риба, нашият непрекъснат риболовец (и капитан на бюлетина за готвене) Сам Сифтън предлага следните размени: „ Бих избрал черноморски лаврак или може би червен риболовец, в случай че мога да намеря дребни. Тази рецепта не би била ужасна и с дъгова пъстърва. “

Bagara baingan на Zainab Shah — патладжан с кремообразни подправки — също ще провокира ох и ах, изключително в случай че го извършите с тези очарователни, цялостни дребни индийски патладжани. (Можете елементарно да замените японски или италиански патладжани; просто ги нарежете на значителни плочи.) Не се плашете от дългия лист с съставки, който е най-вече подправки и постоянни телбод за килера. Освен една глава червен лук, тази рецепта не изисква нарязване и е на масата за по-малко от час.

Накрая, в случай че обичате всичко блестящо и пикантно, ето Пати Новата рецепта на Jinich за доматено-хабанеро салса. Приготвен по този начин, както е, с едно хабанеро, изпечено дружно с домати и лук, ще имате фалшификация с едвам осезаем опушен усет и лек удар, който е съвършен за huevos rancheros и quesadillas. Но не се колебайте да добавите още чили, в случай че харесвате вашите салси, които насълзяват очите.