Най-добрите готварски книги за 2023 г.

Превъртете в Instagram или TikTok даже за 10 секунди и знаете, че вдъхновението за предписания се намира по-лесно от всеки път. Въпреки множеството видеоклипове за готвене, налични онлайн, към момента не можем да устоим на привлекателността на аналоговото: разтрошаване на гръбнака на нова готварска книга.

Публикуват се стотици нови заглавия всяка година и още един път нашият личен състав се зае да прочете и тества десетки от тях, с цел да ви помогне да определите кои да купите за себе си — и кои да дадете на домашните готвачи, които обичате най-вече. В този лист има по нещо за всеки, всичките 18 оферират нови и премислени указания, зашеметяващи фотографии или илюстрации и, несъмнено, възхитителни предписания.

За майстора на скара
Който към момента не е усъвършенствал такос

„ Асада: Изкуството на печенето на скара в мексикански жанр “

Тази готварска книга (Ейбрамс), от ресторантьора Брисиа Лопес и писателя Хавиер Кабрал , е проект за образуване на ваша лична асада, тържество, построено върху отрупани чинии с мариновани меса на скара, което се е популяризирало от Сонора и Нуево Леон, Мексико, до Южна Калифорния – и на всички места другаде другари, семейство и вкусната храна са от първостепенно значение. Рецептите тук ще привлекат както инцидентния барбекю в задния двор, по този начин и върлия запалянко на такото, а фотографията на Куентин Бейкън ще ви накара да желаете да приготвите всяко едно ядене в тази призматична книга. SARA BONISTEEL

Какво направихме: Salpicón Tostadas на скара (страница 57); Lemony Horchata con Manzanilla (Страница 228)

Много китайска готварска книга: 100 предписания от Китай и не от Китай (но въпреки всичко в действителност китайски)'

Какво е специфичното за “ Една доста китайска готварска книга ” (America's Test Kitchen) вижда цялата суровост на тестване на предписания и изперкала хранителна просвета на America's Test Kitchen, приложена към типичен ястия от цялостен ​​Китай, изключително Хонконг, и канона на американската китайска кухня. Въпреки че рецептите са правилни на своите корени — което може да значи комплицирани техники и доста съставки — те са изпълними за всеки готвач, поради ясните указания, потребни фотоси и подробни препоръки. Като бонус, очарователната двойка татко и наследник Джефри Панг и Кевин Панг пишат за кулинарната история и споделят персоналните си истории без самосериозност, което прави рецептите по-малко чувствителни плашещо и четенето е наслаждение. GENEVIEVE KO

Какво направихме: Laohu Cai (Тигрова салата, страница 69); Чар Сиу (Страница 324)

За заетия перфекционист

„ Печете мъдро: Сладкиши и секрети от моята фурна до вашата “

„ Печете мъдро “ (Harvest) е CliffsNotes за пекари и това е комплимент. Samantha Seneviratne пропуща всички ненужни детайлности, които могат да спънат неподправения пекар (без пресяване на брашно; използвайте каквото масло имате) и споделя единствено значимите трикове, нужни за вземете в действителност впечатляващи печива. Произведох бисквитки с шоколад и череши, почтени за Levain, с помощта на бележката на госпожа Сеневиратне да употребявам масло, което се изважда напряко от хладилника, което поддържа тестото хубаво и компактно. И с нейните другарски, ясни указания, аз заковах кифлички с цитрусови плодове от първия си опит. Г-жа Сеневиратне, която постоянно прибавя предписания към The Times, е написала съвършеното управление за всеки, който желае да успее да готви с минимално изследване. MIA LEIMKUHLER

Какво направихме : Гигантски части шоколад (страница 59), огромен, бухнал лимон и портокал Кифли (Страница 210)

Няма нито един въпрос за дома готвач може да измисли, до момента в който готви от „ Ever-Green Vietnamese “ на Andrea Nguyen (Ten Speed ​​Press), за което създателят наподобява още не се е сетил. Всяка рецепта идва с премислени обяснения в полетата и подробни бележки изпод за всяко предизвикателство, с което може да се сблъскате: Забравихте ли да вземете хойсин за плъзгачи бао с карфиол? Г-жа Нгуен записа Направи си самичък. сурогат за вас. Опитвате се да готвите допустимо най-ефективно? Тя има оферти по какъв начин да настроите нещата тъкмо. Сякаш тя е в главата ви и предусеща потребностите ви. Което е добре, тъй като нуждая се от banh mi, а тя е предоставила най-изчерпателния проект за изработката на подобен, употребявайки случаен брой пълнежи, елементарно налични в книгата. TANYA SICHYNSKY

Какво направихме : Bánh Tôm (хрупкави пържени сладки картофи и скариди, страница 93); Đậu Hũ Chiên Sả Ớt (Два пъти пържено тофу с лимонова трева, страница 231)

За готвача, който желае историята зад всяко ядене

„ За културата: Феноменални черни дами и дами в храната “

С още изявленията и есета, в сравнение с предписания, феноменалната книга на Кланси Милър се опира повече на антология, в сравнение с готварска книга. Въпреки че ястията може би не са главното привличане, разказите имат двойно обвързване, центрирайки чернокожите дами и дами и вдъхвайки осезателен живот в рецептите. Чрез звездно описване на истории и налични предписания – които включват обилни десерти, елементарни ястия през седмицата и пикантни коктейли – „ За културата “ (Жътва) припомня на читателите за голямото влияние на черната просвета върху храната. Много малко готварски книги реализират наративните пластове, които госпожа Милър построява тук. ELEANORE PARK

Какво направихме : Карибски зелени скариди (страница 64); Еднопластова торта с моркови (страница 244)

За воина на седмицата

„ Индийски усет всеки ден: елементарни предписания и интелигентни техники за ентусиазъм “

В Maya Kaimal “Индийски усет всеки ден ” (Кларксън Потър), секции за зареждане на килер с индийски усети и насоки за и основаване на ваши лични смеси от подправки са комбинирани с ясни и къси предписания, които се състоят от обичайни и съвременни подходи. Въпреки че фокусът е вечерята на масата, има даже глава за тези, които обичат сладкото, в която госпожа Каймал придава десерти, които не са обичайно индийски, като шоколадова торта, с бездънен усет, употребявайки съставки като гарам масала. Повечето предписания включват умни оферти за сервиране - прибавете кокосово мляко към остатъка от дал за приемлива чорба - и доста заместители и препоръки за готвене за лесна приложимост. CATHY LO

Какво направихме : Дал от алена леща със спанак (страница 142); Турция Keema със сладки картофи (страница 158)

Клеър Птак , родената в Калифорния собственичка на Violet Bakery в Лондон, внася своята сезонна сензитивност към Западния бряг в типичен лист от английски десерти в „ Love Is a Pink Cake “ (W.W. Norton & Company), втората й готварска книга. Резултатите са ослепителни, по едно и също време новаторски и домашни. Нейният оризов пудинг - кремообразно, елементарно за подготвяне знамение, което изисква препичане на ориза в кафяво масло, преди да се изпече в сметана - се трансформира в моя обичана рецепта. Купете това за пекаря в живота си и се надявайте, че ще ви се отблагодарят с блокчета за печене или кайсиеви кайсиеви кифлички. МЕЛИСА КЛАРК

Какво направихме : Торта с къпини и розови орехи (стр. 7); Оризов пудинг (Страница 207)

За гладния пасажер
Чито паспорт преди малко изтече

„ Произведено в Тайван: предписания и истории от островната нация “

За основаване на авторитетното „ Произведено в Тайван “ ( Саймън Елемент), Клариса Уей , американска журналистка от Тайван, основана в Тайпе, притегли село с деликатно проучени предписания, определени от основни готвачи и домашни готвачи в Тайван. Тествани и изпипани от Ivy Chen , готварски инструктор, рецептите са оживени посредством снимка от напълно тайвански екип, който ловко улавя подтекста, атмосферата и духа. Евокативно, наблюдателно, поетично и буйно, писането на госпожа Уей чества и утвърждава тайванската еднаквост посредством своята кухня. ALEXA WEIBEL

Какво направихме : Студена сусамова юфка (страница 141); Пиле с пуканки (Страница 239)

За вашата готина братовчедка, която споделя готвенето си в TikTok

Не познавам персонално кулинарния блогър Abi Balingit , само че в случай че тя наподобява на новата й готварска книга — витален, занимателен, интелигентен - бих желал. „ Mayamu “ (Жътва), което значи сладко на Капампанган, включва 75 „ ремиксирани филипински десерта “ като бисквитка с гънки в тиган ube, horchata bibingka и нейните луди известни бисквитки с шоколадови късчета adobo. Рецептите не са единствено образно зашеметяващи; те също имат страховит усет. Повечето предписания изискват най-малко една съставна част, която ще би трябвало да се купи онлайн или от филипински пазари, само че си коства да ги потърсите, в случай че към този момент ги нямате. MARGAUX LASKEY

Какво направихме : бисквити и крем Suman Moron (страница 47); Основен пандесал (Страница 190)

За амбициозния сладкар

„ Повече от торта: 100 предписания за печене, основани за наслаждение и общественост “

Известна с удивителните си вкусови комбинации, които приказват както за детството й в Калифорния, по този начин и за китайското завещание, сладкарката Наташа Пикович прелива първата си книга с непредвиденото. Тя цялостни люспеста кора за къс с фасул адзуки и кафяво масло, трансформира супата мисо в заряд за лют датски и пържи солени каперси като гарнитура за елегантна торта със зехтин. Нейните сладкиши с мюсли от мюсли (които се оказват безглутенови) са извънредно ронливи и маслени, разтварят се на езика в прояви на пясъчна наслада, които ги вършат съвсем невъзможни за прекъсване на яденето. С предписания, които съумяват да бъдат по едно и също време рационални и причудливи, това е идеалната книга за дръзкия пекар, който е подготвен за повече. МЕЛИСА КЛАРК

Какво направихме : Цитрусови макарони (Страница 23); Пестено тесто Nubby Granola (стр. 25); Зехтин с хрупкави каперси (страница 93)

За феновете на историята с абонамент за Spice Club

„ По пътеката на кърито: Преследване на усета, който съблазни света “

След проучване на известността на кърито в Индийския субконтинент в “660 Curries ” (Workman, 2008), последната готварска книга на Raghavan Iyer преглежда по какъв начин кърито е покрило земното кълбо. Задълбочено изследван, само че привлекателно топъл, със своя всекидневен звук, налични предписания и живи илюстрации, „ По пътеката на кърито “ (Workman) се състои от четири раздела: Азия; Африка и Близкия изток; Европа и Океания; и Америка. Сготвена или прочетена, книгата ще разшири надълбоко разбирането ви за кърито, както и за органичната природа на храните и мита за достоверността. ALEXA WEIBEL

Какво направихме : Къри от скариди с потъмнена канела (страница 34), Къри от пилешко лимонена трева с Картофи (Страница 55)

Мерил Файнстийн мъдро s