Най-запомнящите се отзиви от Пийт Уелс

Като ресторантьорски критик на The New York Times през последните 10 години, Пийт Уелс рапортува от трапезарията за изменяща се промишленост. Когато той стартира работа в края на 2011 година, заведения за хранене от остарялата армия като Le Cirque и Four Seasons към момента си тананикаха благодарение на сладкарници с разходни сметки. Движението #MeToo и пандемията, които трансформираха кухнята на заведенията за хранене, бяха години на разстояние.

Пийт е проучил петте региона и надалеч оттатък тях, защото покритието на отдела за храна на заведенията за хранене се разшири неговия обсег. Той означи повишаването на залите за хранене в Ню Йорк и голямото благосъстояние на китайски заведения за хранене в града. Той е в видимо безпределно търсене на севиче. (Ако сте любопитни за неговия развой, чуйте го в този епизод на „ The Daily “ и научете за какво постоянно носи бележник.)

Ето 21 части които демонстрират размаха и дълбочината на неговата рецензия.

Първата критика на Пийт Уелс със звезда

Wong, ★★, 2012

Първата му колона като ресторантьорски критик го води в азиатски фюжън ресторант от основния готвач Simpson Wong, където сладоледът от патешка лой и кюфтенцата от пачи език донесоха усмивки на приятна изненада.

Forever Jerk, голям брой места, 2021

Пийт следваше усета, постоянно до Куинс, за дълго варени западноафрикански изкушения, египетски специалитети сандвичи и печени студени юфка. За да откри Forever Jerk, той дебне димна пътека до сектор от Flatlands Avenue, където Oneil Reid, основният готвач и притежател, е сложил един от трите щанда на Forever Jerk в града. (Пийт не даде звезди на заведенията за хранене, които прегледа по време на пандемията. „ Преди “, сподели той на читателите, „ се пробвах да накарам звездите да отразяват какъв брой близо е всеки даден ресторант до това да бъде идеална версия на себе си. Но в пандемията имаше няма идеални заведения за хранене, единствено места, които си измисляха, до момента в който вървяха. “)

Lakruwana, ★, 2013

Lakruwana стартира живота си на Таймс Скуеър, само че пожар го води до Стейтън Айлънд, където неделният бюфет се е трансформирал в легенда. „ Lakruwana може да е най-сложната реализация в Ню Йорк на фантазията на ресторантьора преселник: светилище на друга просвета, което може да успокои носталгията по дома в някои гости и да разпали вълнуващо възприятие за изобретение у други. “

The Messy Delights of Hamburger America

Hamburger America, ★★, 2024

Ям бургер, ще пътувам. През годините Пит е прегледал доста заведения за хранене с хамбургер в менюто, от страхотни оферти (Red Hook Tavern) до обективни (Shake Shack) и междинни (Locol). Скорошен любимец е бургерът с пържен лук в ресторанта SoHo на откривателя на бургери Джордж Моц.

Суши Nakazawa, ★★★★, 2013

Готвачът Daisuke Nakazawa, евентуално най-известен като чирак на Jiro Ono във кино лентата от 2011 година „ Jiro Dreams of Sushi “, отвори своя Ресторант в Ню Йорк през 2013 година „ Нито един ресторант в града не прави толкоз доста със суши и единствено суши, колкото Nakazawa “, написа Пит. Ресторантът оказа помощ за разпалването на взрива на омакасе, който градът претърпя през последните години. През 2020 година Пийт се завърна и намали оценката на Sushi Nakazawa до три звезди.

В търсене на соса в залива Шийпсхед

Randazzo's Clam Bar, ★, 2013

Режим от отразяването на Pete на е трайна обич към Стария Ню Йорк: Don Peppe, Tavern on the Green, Chumley's и Gage & Tollner, с цел да назовем единствено няколко. След урагана Санди, Пийт се впусна надълбоко в Бруклин, с цел да ревизира Randazzo's Clam Bar и да опита тайното му оръжие: „ Чиста филтрация на италианска американска кухня, сосът има усет, като че ли химичен разбор би разкрил проекта за всяко ужасно ядене във всеки ресторант с червен сос в страната. ”

Следете най-изобретателните готвачи в Ню Йорк

Част от работата на критиците е да чертае придвижванията на готвачите. Пийт е следвал траекториите на доста, измежду които Миси Робинс, Дани Боуин, Алекс Райдж, Анита Ло, Джоди Уилямс и Рита Соди. Пийт начерта кариерата на Флойд Кардос от North End Grill до Paowalla. Когато господин Кардоз умря от Covid през 2020 година, Пит написа оценка на работата му.

Señor Frog's, панаир, 2015

За къс, ослепителен миг Таймс Скуеър се похвали с челен пост на парадайса на Spring Breaker, Señor Frog's. И макар че храната може да не е постигнала верните нотки – „ да получиш единствено половината от това, което поръчаш в Señor Frog's, може да бъде благословия, в случай че е вярната половина “ – атмосферата сигурно го направи.

Влизане в борбата за пица

Razza, ★★★, 2017

В това парче Пит се чудеше на глас дали най-хубавата пица в Ню Йорк в действителност е от другата страна на Хъдсън в Джърси Сити. „ Чаках дълго време за ревю като това “, написа един четец. „ Повече звезди, в сравнение с знаци за $. “ Пийт последва лист с обичаните си нюйоркски части, към 2018 година

Kappo Masa, приемливо, 2015 година

Цената постоянно е имала въздействие в отзивите за заведенията за хранене на Pete. Ако ястието е скъпо, само че не си коства, читателите имат право да знаят. Така беше и в Kappo Masa, ресторант на основния готвач Масайоши Такаяма под изложба Gagosian в Upper East Side, който оферираше пържен ориз с трюфели за 120 $. По това време Masa, различен от заведенията за хранене на господин Такаяма, държеше купата за най-скъпото ядене в града.

Per Se, ★★, 2016

Пет години след рецензията с четири звезди от своя предходник Сам Сифтън, Пит се завърна, с цел да даде своите девет - курсово хранене различен взор. „ С всеки нов обзор един ресторант би трябвало да печели звездите си още веднъж “, написа той. „ В сегашната си форма и на сегашната си цена, Per Se се бореше и не съумя да направи това, варирайки от уважавано тъп в най-хубавия случай до разочароващо плоски крайници в най-лошия. “ Читателите откриха доста да кажат за оценката му.

Да кажем това, което мнозина са мислили, част 2

Peter Luger Steak House, приемливо, 2019

Цената играеше мощно в прегледа Per Se и чекът беше основание когато Пит направи критика на Peter Luger през 2019 година „ След като платя, има непоклатимото чувство, че съм бил излъган. “ Отново читателите се включиха.

Пийт Уелс не включва равнище на децибели в рецензиите си. Но читателите от дълго време се оплакват от равнищата на звук в трапезариите. Той потърси за какво и отговорът беше явен. „ Ресторантите са шумни, тъй като ние сме шумни. С няколко изключения, когато се оплакваме от шума, ние се оплакваме от себе си. “

Да помогнем на Ню Йорк да се ориентира в заведенията за хранене по време на пандемията

Пандемията спря всичко. Няколко месеца по-късно Пийт се осмели да разбере измененията, които вършат ресторантьорите. Той разказа в детайли техните опити с навеси за хранене навън, до момента в който градът се бореше да ги контролира.

Четиризвезден ресторант става вегански

Бавно заведенията за хранене от висок клас се върнаха онлайн. След като Даниел Хъм, придирчив готвач, чиято известност някои фенове видяха отразена в „ Мечката “, преработи менюто си, с цел да бъде на растителна основа, Пит написа, че нещо се е изгубило в превода.

Това, което се случва в Марта, не остава във Вегас

Бедфорд от Марта Стюарт, Лас Вегас, 2022 година

Когато Марта Стюарт зае името си за първи път на ресторант в хотела и казиното на Париж в Лас Вегас, беше единствено въпрос на време нашите критик опита приготвените на софра печени картофи. Той откри приказка за две Марти: Марта Силната и Марта Вкусната. „ Да ядеш в „ Бедфорд “ значи да осъзнаваш още веднъж и още веднъж, че Марта Могъщата е сложила името си на ресторант, чиито детайлности в никакъв случай няма да срещнат утвърждението на Марта Вкусната. “

La Piraña Lechonera, ★★★, 2022

За първото му присъединяване обзор след пандемичната пауза на практиката, Пийт Уелс избра този филмов откъс в Бронкс, където Анхел Хименес, прочут като Пирана, размахва мачетето си преди печеното свинско. Това е място, което „ събира повече наслада в два дни, в сравнение с множеството заведения за хранене в една седмица. “

Le Bernardin държи на занаята си < /h2>

Le Bernardin, ★★★★, 2023

Пийт първи написа критика за Eric Ripert и катедралата на Maguy Le Coze за морски блага през 2012 година, когато резервира четирите си звезди, присъдени за първи път през 1986 година Ресторантът излезе от пандемията с тези звезди непокътнати. „ Един страховит ресторант може да бъде нещо като културен резерват, място, където редки умения се предават от един чифт ръце на идващия “, написа той. „ Дори формалното ресторантьорско обслужване се основава на деликатно проучване на човешкото държание, в случай че е направено вярно. “

Татяна от Kwame Onwuachi, ★★★, 2023

Готвачът Kwame Onwuachi споделя истории за африканската кулинарна диаспора в този, първият му ресторант в Ню Йорк. Но това е по-скоро празнично, в сравнение с дидактично, с вдишване на Little Debbie Cosmic Brownie и автентично вино, нарязаното сирене. В Tatiana „ ястието има двоякост, която сме привикнали да откриваме повече в изкуството “, написа Пит за тази версия, направена от отлежало рибено око, бриош, пушена моцарела, талегио и настъргани черни трюфели. „ Също по този начин е недвусмислено вкусно. “

100-те най-хубави ресторанта в Ню Йорк

Това, което Пийт стартира през 2023 година като „ композитен портрет “ на пейзажа на града за хранене, той актуализира през 2024 година с 22 нови записа. Той прикани читателите да мислят за това като за обиколка: „ Ако го извършите, ще видите всичките пет квартала и необятен набор от стилове на готвене и сервиране. “

Добре пристигнали още веднъж във Flavor Town.