Нека тази закуска промени живота ви
Готвачът Shota Nakajima си ляга рано и се събужда рано. Всеки ден разхожда кучето си по час и половина. Той вече не пие, процъфтявайки на диета с ориз с риба на скара и кисели краставички за повечето си хранения, особено за закуска. Достигането до това място в живота, състояние на мир и равновесие, беше една от най-трудните части на прехода от 20-те към 30-те, казва Накаджима, но той е по-щастлив от всякога - както го описва, „Знаете ли , просто се охлаждам, задействам се.“
Разговорът с него ми се стори като да се свържа с по-щастлива, по-пълна версия на себе си в недалечното бъдеще, светлина в край на това, което ми се струваше като дълъг и бурен тунел. Накаджима го беше разбрал, беше научил уроците, които идват с времето и опита. Беше завършил завръщането си на Сатурн.
Рецепта: Мисо печена сьомга
време на големи катаклизми — „остаряване, изгаряне на работа, все по-високи сметки, няколко монументални житейски етапа“, както се изрази астрологът Ализа Кели. Според НАСА са необходими около 29,4 години на Сатурн, за да обиколи слънцето - или за да се върне на същото място в небето, както когато сте се родили, сигнализирайки края на период на промяна (ако вярвате в астрологията). Като човек, който е към края на завръщането си, никога не съм се чувствал по-разстроен от колосалните промени, които преживях от края на 20-те до началото на 30-те години, включително, но не само: нова работа, нов апартамент, ново гадже. Нов живот! Едно нещо, което започнах да правя, което ме приближава малко по-близо до това ново начало — моите 30 години — е да ям японска закуска. -sansai („една супа, три ястия“) е нещо повече от пикантно ястие, което успокоява както душата, така и лигавицата на стомаха още на сутринта. Тези възстановяващи закуски, съсредоточени върху една купа ориз, са предназначени да бъдат балансирани, внимателна комбинация от въглехидрати, протеини и зеленчуци: да речем, с идеално задушен съд със среднозърнест ориз, парче топяща се риба, прелято с мисо , шепа бланширан спанак, покрит със смлени сусамови семена, треперещо яйце онсен, от което се стича жълтък и, когато се сетя предварително, чаена чаша домашно приготвена мисо супа. Множество кисели краставички, извадени от хладилника — краставици, сливи, репички и каквото има в домашния ми буркан с кимчи по това време — допълват ястието.Готвите ли сложна закуска за хората, които обичате най-много? Това не е просто акт на служба.
Първият път, когато пътувах до Сеул, семейството ми и аз кацнахме късно през нощта, изостанали от джетлага, и спах на етажа на стаята за гости в апартаментния комплекс на леля ми Йънг близо до Олимпийския парк. Когато се събудихме на следващата сутрин, се натъкнахме на долния етаж до маса за хранене, пълна с най-изтънчените банчан, яхнии, риби и кисели краставички. Спомням си най-ярко кръпката на леля ми („ориз“ или „ястие“ на корейски): беше лъскава, пухкава и влажна, текстура, която се опитвам да пресъздам всеки път, когато правя ориз за себе си днес. Беше ни направила и калби джиим, дълго задушено ястие за парти, което е толкова трудоемко, че го ядете само веднъж или два пъти годишно. Като 5-годишно дете, когато попитах леля Йънг дали мога да налея с лъжица от богатия, желан сос върху моя ориз, тя каза: „Разбира се, че можеш. Обезмаслих мазнината за теб.“
Какво означава да приготвиш толкова сложна закуска за хората, които обичаш най-много? Това не е просто акт на служба. Наскоро научих, че готвенето добре за себе си или за себе си и партньора също е средство за истинско щастие, начин да почетете времето си заедно, като направите ежедневния живот ценен. Така че чуйте това: Вашата японска закуска трябва да отразява не непременно вашите стремежи, а ежедневните ви предпочитания, чекмеджето ви за хрупкавост в момента, вашето месо във фризера, вашата кухненска практика. Не винаги пека филе или варя супа; повечето сутрини едва мога да си налея чаша кафе. Но когато имам риба и когато вечерям супа предната вечер, можете да се обзаложите, че тези остатъци ще отидат в моята японска закуска.
тамагояки. Тя приготвяше този голям сгънат омлет, нарязваше го и поставяше крехките парчета в кутиите за обяд на децата си. Краищата, които бяха по-малко еднакви и изглеждаха по-остъргани, щяха да отидат за закуската на Харагучи и двете му сестри. Докато Харагучи, на 43, ми рисуваше този портрет на младата си майка, си представих моя собствен в началото на 30-те, изкарвайки брат ми и мен през вратата към училищния автобус, пластмасови кутии за обяд в ръка и чувствителни стомаси, пълни с водорасли и ориз.Японците не я наричат японска закуска по начина, по който французите не я наричат френски хляб. Това е просто закуска. Освен това е по-скоро отношение, подход към внимателното готвене, отколкото рецепта, която да следвате. Но ако имате нужда от отправна точка, мисо-печената сьомга е солидна котва за деня. С тази риба по-малкото е повече: соленият, умами балсам на мисо марината е олекотен с лимонова кора, която придава флорална горчивина, не по-различна от тази от юзу. Електрическият сок носи аромат и нежност. Както винаги, сервирайте го с бял ориз и мисо супа, след което завършете с чаша ходжича в любимата си чаша за кафе.
Ако натоварването ви надвие, не забравяйте, че приготвянето на японски закуската е като готвене за вас в бъдещето, а не за вас. Посадете едно или две семки, поливайте ги, ако желаете, но след това живейте живота си.
