Нова година, много стари ресторанти

Честита нова година. Януари обикновено е месец на ново начало и нови глави. Но да ви кажа честно, все още не съм готов да посрещна бъдещето. Не знам дали заради кратките следобеди, слабото слънце, пронизващия вятър или просто пълзящия страх от това, което може да се случи по пътя. Но след деня на Нова година, когато други хора поръчват безалкохолни коктейли и грайндват на Peloton, аз често се озовавам в някой стар ресторант или друг, държа бира и се замислям за миналото.

Според мен януари е добър месец за укриване в стари стави. Нямам предвид места, отворени преди няколко години. Говоря за такива, които са били в бизнеса преди моите баба и дядо да се родят. Случайно Ню Йорк е пълен със заведения с ламаринени тавани, построени през позлатената епоха и дори някои, които са основани още по-рано. Това са някои от по-забележителните:

В зимните сутрини, когато прогнозата изисква сняг, ще се опитам да уредя да го гледам как слиза през прозорците на McSorley. Не че ейлът (само светъл или тъмен) и храната са особено добри в борбата със студа. Вярно е, че винаги има тенджера със супа от бял боб или друга любима американска храна. И да, тъмното, плътно чили кон карне е едновременно горещо и подправено по-убедително, отколкото бихте очаквали от 170-годишен ирландски салон. Но аз съм също толкова доволен от студен сандвич - шунка и сирене или, по-добре, розов дробен вурст, безапелационно подреден със суров лук - стига да мога да намеря място някъде в близост до тенджерата. Той излъчва топлина от горящите въглища вътре и водата, която къкри в меден съд отгоре.

Всички обичат пържолите и така наречената овнешка пържола (това е агнешко), но никога не съм бил убеден, че не можете да получите по-добри парчета месо в други заведения за пържоли . Там, където Keens се отличава, е в неговата Pub Room, тъмна, спокойна стая точно до бара. Менюто на кръчмата, сервирано и в двете стаи, е мястото, където ще намерите едно от съкровищата на Herald Square: най-добрият хашиш от ребра. Освен това има ценен бургер, задушени къси ребра, фин, макар и дъвчащ сандвич с филе и страхотен BLT, направен от сочни плочи карамелизиран бекон, нарязан до дебелината на кора от грейпфрут. Салатата с пържено пиле не е в същия клас, но като салати за основно ястие все още е някак чудесна.

Мина ли минута, откакто седнахте да хапнете в Стария град? Ако е така, възможно е да сте забравили колко добре функционира като ресторант. Обслужването е оживено и съсредоточено, в стил закусвалня, но по-весело. Храната, която излиза от кухнята (от сервитьор, ако седнете долу) е точно това, на което се надявате, стига да избягвате мексиканските мезета. Не знам кой би поръчал кесадия тук, така или иначе, когато можете да имате топъл, мек геврек с размерите на волан. Както в McSorley’s, има студени сандвичи с черен дроб и салата с риба тон. Печеното Feltman’s dog върху препечена кифла, със или без чили, леко засенчва бургерите, въпреки че и от двете страни има страстни партизани. По-малко очевидна е малка класика, известна като сандвич с пумперникел - мюнстер на скара върху черен хляб със сотирани гъби. Главният готвач Wylie Dufresne, с тънкия си усет за характерните вкусове на Ню Йорк, му отдава почит с един от своите пайове в Stretch Pizza.

Delmonico's е сменял собствениците си и адреси много пъти от 1827 г. насам. Дори интериорът на Beaver Street, местоположението му от 1926 г. са изкормени и възстановени. И все пак, последното му въплъщение, което пристигна през септември, има силно чувство за история. Ястията, измислени тук, в действителност или в легенда, включват пържола Delmonico, салата Oscar's Wedge, омар Newberg, яйца Benedict и пиле a la Keene, както се предполага, че е било известно преди Кийн по някакъв начин да стане крал. Всички тези рецепти са изтупани от праха от нов готвач, Едуард Уонг. Той прави всичко възможно, но някои от тези неща са били обществено достояние толкова дълго, че е трудно да се възстанови каквото и да е вълнение, което са изпитвали веднъж. Сладкарят Миро Ускокович има по-лесна задача. Искате да харесате неговата печена Аляска и той се грижи да го направите.

Ако ви харесва това, което четете, моля, помислете дали да не препоръчате то на другите. Те могат да се регистрират тук.

Имате отзиви? Изпратете ни бележка на [email protected].

Следвайте NYT Food в TikTok и NYT Cooking в Instagram, Facebook, YouTube и Pinterest.

Последвайте ни в