Нова година, много стари ресторанти

Честита нова година. Януари нормално е месец на ново начало и нови глави. Но да ви кажа почтено, към момента не съм подготвен да посрещна бъдещето. Не знам дали поради късите следобеди, слабото слънце, пронизващия вятър или просто пълзящия боязън от това, което може да се случи по пътя. Но след деня на Нова година, когато други хора поръчват безалкохолни коктейли и грайндват на Peloton, аз постоянно се озовавам в някой остарял ресторант или различен, държа бира и се възнамерявам за предишното.

Според мен януари е добър месец за укриване в остарели стави. Нямам поради места, отворени преди няколко години. Говоря за такива, които са били в бизнеса преди моите баба и дядо да се родят. Случайно Ню Йорк е цялостен със заведения с ламаринени тавани, издигнати през позлатената ера и даже някои, които са учредени още по-рано. Това са някои от по-забележителните:

В зимните сутрини, когато прогнозата изисква сняг, ще се опитам да уредя да го виждам по какъв начин слиза през прозорците на McSorley. Не че ейлът (само ярък или тъмен) и храната са изключително положителни в битката със студа. Вярно е, че постоянно има тенджера със чорба от бял фасул или друга обичана американска храна. И да, тъмното, компактно чили кон карне е по едно и също време горещо и подправено по-убедително, в сравнение с бихте очаквали от 170-годишен ирландски салон. Но аз съм също толкоз удовлетворен от леден сандвич - шунка и сирене или, по-добре, розов дробен колбас, безапелационно спретнат със недопечен лук - стига да мога да намеря място някъде наоколо до тенджерата. Той излъчва топлота от горящите въглища вътре и водата, която къкри в меден съд от горната страна.

Всички обичат пържолите и по този начин наречената овнешка пържола (това е агнешко), само че в никакъв случай не съм бил уверен, че не можете да получите по-добри части месо в други заведения за пържоли. Там, където Keens се отличава, е в неговата Pub Room, тъмна, спокойна стая тъкмо до бара. Менюто на кръчмата, сервирано и в двете стаи, е мястото, където ще намерите едно от съкровищата на Herald Square: най-хубавият хашиш от ребра. Освен това има скъп бургер, задушени къси ребра, тънък, въпреки и дъвчащ сандвич с филе и страховит BLT, изработен от сочни плочи карамелизиран бекон, нарязан до дебелината на кора от грейпфрут. Салатата с пържено пиле не е в същия клас, само че като салати за главно ядене към момента е някак чудесна.

Мина ли минута, откогато седнахте да хапнете в Стария град? Ако е по този начин, допустимо е да сте не запомнили какъв брой добре действа като ресторант. Обслужването е оживено и концентрирано, в жанр сладкарница, само че по-весело. Храната, която излиза от кухнята (от сервитьор, в случай че седнете долу) е тъкмо това, на което се надявате, стига да избягвате мексиканските мезета. Не знам кой би поръчал кесадия тук, по този начин или другояче, когато можете да имате топъл, мек геврек с размерите на волан. Както в McSorley’s, има студени сандвичи с черен дроб и салата с риба звук. Печеното Feltman’s dog върху препечена кифла, със или без чили, леко засенчва бургерите, макар че и от двете страни има буйни партизани. По-малко явна е дребна класика, известна като сандвич с пумперникел - мюнстер на скара върху черен самун със сотирани гъби. Главният готвач Wylie Dufresne, с тънкия си нюх за присъщите усети на Ню Йорк, му отдава респект с един от своите пайове в Stretch Pizza.

Delmonico's е сменял притежателите си и адреси доста пъти от 1827 година насам. Дори интериорът на Beaver Street, местоположението му от 1926 година са изкормени и възобновени. И въпреки всичко, последното му олицетворение, което дойде през септември, има мощно възприятие за история. Ястията, измислени тук, в реалност или в легенда, включват пържола Delmonico, салата Oscar's Wedge, омар Newberg, яйца Benedict и пиле a la Keene, както се допуска, че е било известно преди Кийн по някакъв метод да стане крал. Всички тези предписания са изтупани от праха от нов готвач, Едуард Уонг. Той прави всичко допустимо, само че някои от тези неща са били публично притежание толкоз дълго, че е мъчно да се възвърне каквото и да е неспокойствие, което са изпитвали един път. Сладкарят Миро Ускокович има по-лесна задача. Искате да харесате неговата печена Аляска и той се грижи да го извършите.

Ако ви харесва това, което четете, апелирам, помислете дали да не препоръчате то на другите. Те могат да се записват тук.

Имате мнения? Изпратете ни записка на [email protected].

Следвайте NYT Food в TikTok и NYT Cooking в Instagram, Фейсбук, YouTube и Pinterest.